Retseptid kõige maitsvamate kurkide valmistamiseks ilma äädikata talveks

Talveks õmbluste ettevalmistamise raskus seisneb selles, et peate mitte ainult hindama praegust maitset, vaid ka ennustama selle muutusi. Vead kurkide marineerimisel selguvad alles mõne kuu pärast, kui eelroog lauale serveeritakse. Kui rikute proportsioone või õmblustehnoloogiat, on toode rikutud. Soovitame teil uurida põhireegleid, mis võimaldavad teil marineerimisprotsessis vigu vältida, samuti proovida kuldseid retsepte kõige maitsvamate kurgipreparaatide jaoks talveks ilma äädikata.

Kuidas marineerida kurke ilma äädikata

Sageli äädikas annab toitudele ebameeldiva järelmaitse, seetõttu eelistavad paljud koduperenaised kurki marineerida ilma selleta. Kuid seda tüüpi kaitsel on oma erireeglid.

Põhireeglid

Valmistamiseks vali õige suurusega kurgid, ära võta pikki ega liiga suuri kurke. Marineerimiseks sobivad ideaalselt mitte pikemad kui 15 cm viljad.Parim variant on oma aia kurgid. Köögiviljade kasvatamise võimalust pole aga kõigil, sel juhul sobivad ka turult pärit kurgid. Säilitamiseks vali kurgid ilma nähtavate defektideta, need, mis ei ole veel kollaseks muutunud ega tõmbunud ega ole külmunud.

Tähelepanu! Soovitav on, et kõik puuviljad oleksid ühesuurused, vastasel juhul on soolasuse aste erinev.

Valige laia kaelaga purk – nii on kurkide paigutamine ja eemaldamine mugavam.

Milleks raudkaante all soolamine

Toorikute katteid kasutatakse erineval viisil - nailon, klaas, plastik, raud.Viimastel on mitmeid eeliseid:

• tihedalt suletud, võimalikult õhukindlalt;
• säilitada toodet algsel kujul mitu aastat (nõuetekohase ladustamise korral);
• on teiste võimalustega võrreldes odavad;
• ühekordselt kasutatavad, välistades vajaduse neid korduskasutamiseks töödelda.

Kuid raudkaantel on puudusi:

• õmblusraskused;
• Suurte koguste koristamine võtab palju aega;
• Selle pingutamiseks on vaja spetsiaalset võtit.

Seda tüüpi kaanel on rohkem eeliseid, nii et koduperenaised kasutavad neid kõige sagedamini talviseks ettevalmistuseks.

Soolamise etapid

Maitsvad ja krõbedad kurgid saadakse, kui järgite marineerimisetappe. Vastasel juhul läheb toode 2-3 nädalaga hapuks, keset talve plahvatab või tekib ebameeldiv järelmaitse.

Kurkide valmistamine

Kurgid pestakse ja sabad lõigatakse ära. Lõikeala on vähemalt 0,5 cm.Viljadest spetsiifilist kibedust andva cucurbitatsiini eemaldamiseks jätke need 2-3 tunniks külma vette.

Vürtsid

Vürtsid on soolvee oluline osa. Segu protsent ja koostis marineerimiseks ja marinaadiks on mõnes peres päritud.

Põhilised maitseained: värske küüslauk, roheline till (varred, vihmavarjud või oksad), piprakaunad või herned ja sool. Ärge lisage jodeeritud, peeneks jahvatatud soola, jäme kivisool on ideaalne.

Lisakoostisosad: tamme- või kasekoor, sellerivarred, oksa tipuga kirsileht, piparmünt, sõstralehed, estragon, tüümian ja pune.

Viide. Krõmpsu annavad 2-3 amarandilehte, spetsiifilise aroomi petersell (seemned) ja linnukirsi pungad.

Võimsused

Steriilsus on üks pikaajalise ladustamise tingimusi. Purgid steriliseeritakse veevannis. Kaante töötlemiseks vajate eraldi konteinerit.Neid pestakse ja põletatakse, et vältida bakterite ja hallitusseente eoste sattumist purki. Tähelepanu nõuavad isegi kruvikeermete ribid ja pinnad. Soolvee valmistamise panni töödeldakse ka pesuvahendiga.

Kurkide paigutamine konteineritesse

Purgi põhja asetatakse rohelusest “padi”. Viljad on kihiti küüslauguküünt, piprapott, till ja valitud maitseained. Ärge pakkige kurke liiga tihedalt - on vaja, et soolvesi peseks neid igast küljest ja küllastuks ühtlaselt.

Soolvee valmistamine

Kurkide lõppmaitse oleneb soolveest. Kurkide jaoks, mida säilitatakse temperatuuril +20...+25°C, ja kurkidele, millele on eraldatud ruumi keldris, valmistatakse erinevad soolveed.

Kuidas steriliseerida kaaned kummipaeladega

Steriliseerimine hävitab kõik ohtlikud bakterid temperatuuril +100°C ja kõrgemal. Selle protseduuri läbiviimiseks on kaks võimalust - aur ja keev vesi. Keeda kaaned ilma kummipaelata.

Auruga steriliseerimine:

1. Valage pannile vett, kuni see jõuab umbes pooleni.
2. Kurn on paigaldatud nii, et see ei puudutaks vett.
3. Pärast vee keemist asetage kaaned kurni, nii et seestpoolt pääseks välja väljuv aur.
4. Sulgege anum kaanega ja jätke 12-15 minutiks.
5. Korgid on kasutamiseks valmis.

Keeva vee steriliseerimine:

1. Valage anumasse vesi ja oodake, kuni see keeb.
2. Kaaned asetatakse keevasse vette ja suletakse.
3. Pärast uuesti keetmist oodake 7-10 minutit.
4. Kaaned on kasutamiseks valmis.

Säilitamise retseptid ilma äädikata

äädikas - valmististe valikuline koostisosa. See asendatakse sõstra- ja jõhvikamahla või sidruniga. Tänu neile omandab valmistoode mitte ainult rafineerituma maitse, vaid ka originaalse värvi.

Külmmeetod: klassikaline retsept

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• kurgid (eelvalmistatud) - 1,5 kg;
• vesi (keedetud, jahutatud) - 1,5 l;
• sool - 3 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 1,5 tl;
• must pipar (herned) - 7-10 tk;
• till (oks, vihmavari, varred) – 4-5 tk.;

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:

• valmistatud puuviljad - 0,5 kg;
• vesi - 0,5 l;
• sool - 35 g (1 spl.);
• granuleeritud suhkur - 0,5 spl. l.;
• must pipar - 1-2 tk;
• till, selleri varred, mädarõika lehed - 1-2 tk.

Eelpestud ja tükeldatud puuviljad pannakse ürtide ja vürtsidega kihiti purkidesse. Tihe pakkimine tagab, et lõplik soolvesi on rikkalik – marineerimise käigus toodavad kurgid rohkem mahla. Pärast paigaldamist valatakse soolvesi.

Purk asetatakse pimedasse kohta. Vältimaks kiirte juhuslikku sattumist, mähkige anum riidega. Esimesel etapil hoida toatemperatuuril. Purgid jäetakse kolmeks päevaks seisma, selle aja jooksul soolvesi käärib. Hiljem asendatakse ajutine kaas püsiva vastu ja purk viiakse külma kohta.

Tähtis! Lämmastiku moodustumise ajal peate purki regulaarselt vett lisama.

Krõbe, mädarõika ja küüslauguga

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• kooritud puuviljad - 2 kg;
• till, petersell, mädarõigas - 3-5 vart;
• kooritud küüslauk - 0,5 pead;
• sool - 35 g;

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:

• pestud ja kärbitud puuviljad - 0,8 kg;
• till, seller, mädarõigas - 1 tk;
• purustatud küüslauk - 1-2 nelki;
• sool - 0,5 spl. l.

Kurke pestakse 2-3 veevahetusega või kraani all. Sabad lõigatakse 0,5 cm paksuseks, mädarõigas, till ja seller pestakse ja lõigatakse. Küüslauku pole vaja koorida, lihtsalt purustada see noaga. Puuviljad ja vürtsid vahelduvad purgis. Esimesena asetatakse põhjale rohelusest “padi”.

Soolvesi valmistatakse eraldi puhtas anumas ja jahutatakse temperatuurini +20°C. Soolvesi valatakse purki, suletakse ajutise nailonkaanega ja anumat loksutatakse. Kui kurgid on tihendatud, valage järelejäänud soolvesi. Serveerida saab 5 tunni pärast.

Marjalehtedega

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• töödeldud puuviljad - 2 kg;
• karusmarjad - 0,5 spl;
• küüslauk - 1 pea;
• kirsi ja sõstra lehed - 6 ja 3 tk;
• mädarõigas, till - maitse järgi;
• pipar, nelk - 9 tk;
• mädarõika juur - 1 tk;
• vesi - 2 l;
• sool - 150 g;
• granuleeritud suhkur - 6 spl. l.

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:

• kooritud, lõigatud puuviljad - 1 kg;
• karusmarjad - 100 g;
• küüslauk - 4 nelki;
• kirss, sõstar, õunaleht - maitse järgi;
• mädarõigas (juur) - 3-5 cm;
• till - 3-4 vart;
• pipar ja nelk - igaüks 4 hernest;
• vesi - 1 l;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l.

Mädarõigas kooritakse, pestakse ja lõigatakse väikesteks pikisuunalisteks kangideks. Mahuti steriliseeritakse ja selle põhjale asetatakse rohelist “padi”. Kurgid tihendatakse pealt, vältige naha kahjustamist – see jätab nad ilma krõmpsumisest.

Vürtsid, sool ja suhkur lahustatakse keevas vees. Töödeldav detail valatakse keeva veega ja jäetakse 1-2 tunniks. Purgid keeratakse kokku ja jäetakse tagurpidi seisma 2-3 päevaks. Tagamaks, et toorikud eraldavad soojust aeglasemalt, kaetakse need tekiga. See hoiab ära ka päikesevalguse kokkupuute. Enne pikaajalist säilitamist loksutatakse purke ja keeratakse ümber tavaasendisse. Neljandal päeval on toode valmis, kuid säilib kevadeni.

Loe ka:

Maitsvad konserveeritud tomatid: parimad retseptid

Kuidas valmistada talveks konserveeritud suvikõrvitsat

Külma sinepiga

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• pestud ja leotatud puuviljad - 2 kg;
• mädarõigas ja kirss - igaüks 2 lehte;
• sõstra lehed või noored võrsed - 1 tk;
• tilli vihmavari - 4 õisikut;
• soolvesi - 1,5 liitrit vett ja 1 spl. l. sool;
• kuiv sinep - 2 spl. l. ilma liumäeta;

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:

• leotatud kurgid - 0,5 kg;
• mädarõigas, kirss, must sõstar - igaüks 1 leht;
• till (õisikud) - 2 tk;
• soolvesi - 0,5 spl. l. soola 1 liitri vee kohta.
• kuiv sinep - 1 spl. l.

Kõik, mis on soolamiseks ettevalmistatud, loputatakse ja lõigatakse. Kurgid tihendatakse pärast roheliste ja okste “padja”. Pärast soolvee täitmist jäetakse purk 2 päevaks toatemperatuurile seisma. Tekiga katmine kiirendab käärimisprotsessi. Seejärel asendatakse soolvesi +25...+30°C veega, millele lisatakse ainult sinepipulber. Hoidke töödeldavat detaili jahedas ja pimedas kohas.

Lihtne retsept viinaga

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• kooritud hakitud puuviljad - 2 kg;
• till - 3 õisikut;
• sõstrad (värsked lehed) - 3 tk;
• küüslauk - 2 küünt (eelnevalt purustada);
• must pipar - maitse järgi;
• sool - 3 spl. l.;
• viin - 50 g.

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• leotatud kärbitud kurgid - 0,5 kg;
• till - 1 õisik;
• sõstrad (värsked lehed) - 1 tk;
• küüslauk - 1 nelk (purusta noaga);
• musta pipraterad - maitse järgi;
• sool - 1 spl. l.;
• viin - 20 g.

Küüslauk kooritakse ja purustatakse noaga. Viljapuude lehed (ploom, õun, kirss) ja tilli vihmavarjud loputatakse ja kuivatatakse. Aseta kihiti maitseained, lehed ja kurgid. Esimene kiht on maitseained. Lahustage sool ja viin vees, valage konservidesse ja katke nailonkaanega. Hoida jahedas kohas. 3-4 päeva pärast saab neid tarbida.

Kuum viis

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• pestud leotatud puuviljad - 2 kg;
• till - 2 õisikut või vart;
• küüslauk - 0,5 pead;
• mädarõika juur - 5 cm;
• pipar - 8-10 hernest;
• kirsi lehed - 5 tk;
• sool - 50 g;
• suhkur - 1,5 spl. l.;
• sidrunhape - 1 tl.

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:

• kurgid - 0,5 kg;
• till - 1 õisik;
• küüslauk - 2 küünt (eelnevalt purustada);
• mädarõigas (juur) - 1-2 cm;
• pipar - 3 hernest;
• kirsi lehed - 2 tk;
• sool - 0,5 spl. l.;
• suhkur - 0,5 spl. l.;
• sidrunhape - 0,5 tl.

Vürtsid, maitseained ja maitseained asetatakse purgi põhja, kurgid peale. Valage puuviljadele keev vesi, sulgege kaas tihedalt ja laske 15 minutit tõmmata. Sel ajal valmista soolvesi: lisa keevasse vette sool, suhkur ja sidrunhape. Vesi purkidest kurnatakse ja asendatakse kuuma soolveega. Sulgege kaaned nii kiiresti kui võimalik, et köögiviljad mitte jahtuda.

Kiire viis

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• sool - 3 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
• kurgid - 2 kg;
• till (varte ja teradega) - 1 hunnik;
• küüslauk - 3 küünt (eelnevalt purustada).

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:

• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 0,5 spl. l.;
• leotatud ja tükeldatud kurgid - 0,5 kg;
• till - 2 oksa vihmavarjudega;
• küüslauk - 1 nelk.

Kurgid pestakse ja sabad lõigatakse ära ning rohelised loputatakse. Till ja küüslauk hakitakse peeneks ja purustatakse, nii et vürtsid vabastavad kiiresti mahla. Kurgid pannakse purkidesse, vooderdatakse küüslaugu ja tilliga. Vala peale keev vesi ja keera rulli. Pärast jahutamist asetatakse purgid 2-4 päevaks külma kohta.

Kergelt soolatud kurgid ilma äädikata

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• sool - 3 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
• valmis kurgid - 2 kg;
• till - 1 kamp (oksad, õisikud);
• küüslauk - 3 nelki;
• kirsi lehed ja väikesed oksad - 3 tk.

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:

• sool - 1 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 0,5 spl. l.;
• kurgid - 0,5 kg;
• till - 2 vart;
• küüslauk - 1 nelk (kooritud ja purustatud);
• kirsi- või linnukirsi lehed - 1 tk.

Leotatud ja kärbitud puuviljad koos hakitud küüslaugu ja muude koostisosadega pannakse anumasse. Kuna kergelt soolatud kurke ei säilitata pikka aega, võtke plast- või keraamiline karp. Anum suletakse tihedalt ja asetatakse 9-12 tunniks jahedasse kohta. Pärast seda perioodi on suupiste söömiseks valmis.

Hapukurgid talveks ilma äädikata

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• kurgid ilma otsteta - 2 kg;
• sool - 3 spl. l.;
• till – 2 õisikutega vart;
• kirsi-, õuna-, mädarõika-sõstrarohelised - igaüks 2 tk;
• mädarõigas (juur) - 1 tk 2-3 cm.

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:

• kärbitud ja leotatud puuviljad - 0,5 kg;
• sool - 35 g;
• viljapuude lehed, võrsed – 5-6 tk. Kokku;
• mädarõika juur - 5-6 cm.

Maitseained pannakse purgi põhja ja kurgid “padjale” ilma pigistamata. Vesi keedetakse ja valatakse purki puuviljade peale. Soollahust infundeeritakse mitte rohkem kui 3 tundi. Seejärel soojendatakse purke, asetades need veevanni. Vedelikule lisatakse vürtse, juurikaid ja maitseaineid. Jahtumist lubamata keeratakse purgid kokku ja jäetakse tagurpidi seisma 2 päevaks. Teki või muu tiheda kanga alla on väiksem oht, et valgus pääseb sisse, mis põhjustab hapnemist. Kolmandal päeval keeratakse õmblused ümber ja lastakse veel 2-3 päeva tõmmata.

Aspiriiniga ilma äädikata

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• pestud, kärbitud puuviljad - 2 kg;
• till (õisikud või oksad) - 1 tk;
• aspiriin (standardne, katmata) - 1,5 tabletti;
• mädarõigas (värske juur) – 2-3 cm plokk;
• küüslauk - 4 purustatud nelki;
• sool - 1 spl. l.

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:

• valmis puuviljad - 0,8 kg;
• till - väike haru või vihmavari;
• mädarõigas - juureplokk 1-2 cm;
• aspiriin - 0,5 tabletti;
• küüslauk - 1,5 nelki (purusta);
• sool - 0,5 spl. l.

Mädarõika ja tilli lehed lõigatakse ja purustatakse, et mahl kiiremini välja tuleks. Küüslauku pole vaja koorida, vaid purustage see õrnalt noaga. Kurgid, ürdid ja vürtsid laotakse kihtidena. Need algavad vürtside ja lehestiku "padjaga".

Soolvee proportsioonid: 1 liitri vee kohta - 1 spl. l. ilma soolamäeta. Viljade vahele asetatakse vertikaalselt tilli ja puuviljakultuuride oksake. Lahustage purustatud aspiriin soolvees, valage kurgid ja keerake sooja metallkaanega kokku. 3 päeva pärast on toode tarbimiseks valmis.

Tähtis! Konserveerimiseks võta aspiriini, mis ei sisalda maitselisandeid ja ei kihise. Selle retsepti järgi valmistatud suupisteid ei soovitata kasutada seedetrakti probleemide ja ravimi individuaalse talumatuse korral.

Sidrunhappega

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• pestud kurgid ilma otsikuteta - 2 kg;
• till (oksad või õisikud) - 2 tk;
• küüslauk (koorimata) - 4 nelki;
• pipar (must, piment) - 8 hernest;
• kirsi lehed (võite võtta õuna, linnukirssi, ploomi) - 5 tk;
• sool - 1,5 spl. l.;
• suhkur - 1,5 spl. l.;
• sidrunhape (kuiv, kristallid) - 1 tl.

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:

• pestud kurgid ilma otsikuteta - 2 kg;
• till (vihmavarjud ja varred) - 1 tk;
• küüslauk - 2 tk. (mitte koorida, purustada);
• pipraterad - 3 tk;
• kirsi- või ploomilehed - 2 tk;
• sool, suhkur - 0,5 spl. l.;
• sidrunhape (kuiv) - 0,5 tl.

Altpoolt asetatakse vürtside ja ürtide “padi” ning peale kurgid. Puuviljade peale puistatakse hakitud maitseaineid. Tihedalt pakitud kurgid valatakse keeva veega ja kaetakse ajutise kaanega. Jätke 15 minutiks.

Soolvee valmistamiseks lahustage keevas vees sool, suhkur ja sidrunhappe kristallid. Esimene vedelik purgist tühjendatakse komponente puudutamata ja asendatakse soolveega.Purgid suletakse kohe kuumutatud kaantega ja rullitakse hoiustamiseks kokku.

Loe ka:

Kuidas marineerida kergelt soolatud kurki kastrulis külmalt.

Maitsvad krõbedad kergelt soolatud kurgid: kuidas valmistada külma soolveega.

Olulised näpunäited

Retsepte on palju, kuid preparaatidele kehtivad ka üldised nõuded:

1. Purke ja kaaneid tuleb steriliseerida ja käsitseda ainult puhaste kätega.
2. Purk võib temperatuurimuutuste ja hapnemise tõttu lõhkeda. Tuleb võtta ettevaatusabinõusid.
3. Aspiriini retsept ei sobi inimestele, kellel on seedetrakti haigused.
4. Ärge kasutage selliseid preparaate, kui olete soolase ja vürtsika toidu suhtes ülitundlik.

Järeldus

Hapukurk ilma äädikata on seedetraktile vähem agressiivne. Selliseid suupisteid tarbitakse väikestes kogustes isegi gastriidi ja kõrvetiste korral väljaspool ägenemise perioode. Ise õmblemisel jälgige komponentide proportsioone ja steriliseerige anum. Edukaima säilitusmeetodi valimiseks marineerige kurgid väikestesse purkidesse, märgistades igaüks neist. Ja järgmiseks hooajaks valivad nad talveks konkreetse retsepti kurkide jaoks ilma äädikata.