Krõbedad kurgid talveks purkides: retseptid äädikaga marineerimiseks

Marineeritud kurk on üks populaarsemaid ja maitsvamaid talvepreparaate. Retseptide mitmekesisus võimaldab seda valmistada igale maitsele: pehme või krõmpsuv, erineva soolasusastmega, vürtsikas või magus. Pakume retsepte krõbedate kurkide äädikaga talveks purkidesse marineerimiseks.

Äädikaga kurkide marineerimise omadused

Paljud koduperenaised eelistavad marineerimisel kasutada äädikat - see annab köögiviljadele pikantse aroomi ja hapukuse ning pikendab säilivusaega.

Kasutades erinevat tüüpi äädikat ja muutes proportsioone, saate sarnaste koostisosadega uue maitse.

Kuidas neid krõbedaks teha

Marineeritud puuviljade valmistamiseks krõbedaks, järgige reegleid:

1. Valige marineerimiseks sobivad kurgid. Liiterpurkidele - 7-10 cm pikkused puuviljad Eelistatakse tumedate vistrikutega juurvilju. Siledad salatisordid marineerimiseks ei sobi – kurgid tulevad pehmed ja pehmed.
2. Võtke elastse nahaga puuvilju. Mida värskemad nad on, seda parem.
3. Enne marineerimist hoitakse vilju mitu tundi külmas vees (äsja aiast korjatutele piisab 30-40 minutist). Mida külmem on vesi, seda krõbedamad on köögiviljad – vesi lisab neile mahlasust ja elastsust.
4. Pöörake tähelepanu vürtsidele ja maitseainetele. Parem saab hakkama minimaalse koguse küüslauguga – see pehmendab köögivilju. Ja rohelised, marjapõõsaste lehed ja mädarõigas muudavad kurgid krõbedaks.
5. Purgis marineerimiseks vali umbes ühesuurused siledad viljad – siis imenduvad sool ja maitseained ühtlaselt.

Millise maitse ja kvaliteedi annab äädikas kurkidele?

Äädikas – säilitusaine, mis takistab patogeense mikrofloora vohamist ja fermentatsiooni. Soolvesi on selge, köögiviljad on krõbedad ja nende säilivusaeg on pikk.

Hapukurk sisaldab reeglina 9% lauaäädikat, mis lisab isetehtud preparaatidele hapukust. Mahedama maitse austaja naudib kerge puuviljase aroomiga õunaäädikat. See toode on inimese seedesüsteemile tervislikum ja ohutum.

Viide. Valge viinamarja äädikas on maheda maitsega. Köögiviljad osutuvad mahlakaks, krõbedaks ja ilma hapukuseta.

Koostisosade ja mahutite ettevalmistamine

Hapukurgi maitsvaks ja krõbedaks muutmiseks pöörake tähelepanu koostisosade ja nõude valmistamisele. Kui marineerimisreegleid ei järgita, võivad köögiviljad muutuda pehmeks või käärima ning purgid paisuda.

Kõigepealt valmistage ette varustus - kõik peab olema steriilne:

• soolvee pann (eelistatavalt emailitud);
• pann purkide steriliseerimiseks;
• klaaspurgid (liitrised on mugavamad);
• kummipaelaga plekkkaaned;
• veekeetja keeva veega, eelnevalt katlakivi eemaldatud (juhuks, kui valmistatud soolveest ei piisa).

Klassikaline purkide steriliseerimise meetod on aur. Asetage purgid 10-15 minutiks keeva veega kastruli või veekeetja kohale. Teine võimalus on soojendada purke ükshaaval mikrolaineahjus, pärast vee põhja valamist.

Ahjus steriliseeritakse korraga mitu purki. Puhtad anumad asetatakse kael allapoole traatrestile ja kuumutatakse temperatuuril +150°C: liitristel anumatel 15 minutit, kaheliitristel 20 minutit, kolmeliitristel 30 minutit.

Tähtis! Kaaned steriliseeritakse ka: pestakse soodaga, seejärel keedetakse 15 minutit.

Koostisained

Kurgid pestakse käsnaga, leotatakse vees ja lõigatakse otsad ära.

Mida kauem kurgid kõrgel temperatuuril kokku puutuvad, seda pehmemaks nad pärast muutuvad. Seetõttu on krõbedate puuviljade saamiseks parem neid purgis mitte steriliseerida.

Kogenud koduperenaised soovitavad seda töötlemismeetodit:

1. Valage ettevalmistatud kurkidele 10-15 minutit keeva veega.
2. Nõruta vesi ja vala uuesti kurkidele 10 minutiks veega.
3. Tühjendage vesi ja valmistage selle põhjal soolvesi.
4. Valage keev soolvesi purki ja keerake rulli.
5. Pöörake purk ümber ja katke see päevaks rätikuga.

Retseptid kurkide äädikaga marineerimiseks

Äädikaga kurkide marineerimiseks on tohutult erinevaid retsepte, igal perenaisel on oma ajaproovitud retsept. Allolevates retseptides on koostisosade kogus arvutatud liitrise purgi kohta.

Klassikaline retsept

Meetod kiireks marineerimiseks äädikaessentsiga.

Koostis:

• 600 g köögivilju;
• 2 tl. essentsid;
• 1 spl. l. suhkur ja sool;
• piment, ürdid - maitse järgi;
• 1 tilli vihmavari.

Asetage purki rohelised, seejärel kurgid. Aseta peale tilli vihmavari ja vala 10-15 minutiks keeva veega.

Valage vesi emailpannile, valmistage selle põhjal marinaad: lisage sool, suhkur ja pipar, laske keema tõusta. Pärast keetmist lisa äädikas ja kalla kurkidele soolveega.

Sibula ja porgandiga

Sa vajad:

• 2 kg kurki;
• 1 spl. l. Sahara;
• 2/3 spl. l. sool;
• 1 keskmine sibul;
• 1 keskmine porgand;
• 2/3 tl. äädika essents;
• piment, tilli vihmavarjud, loorberileht, mädarõikaleht.

Pane purki mädarõika, pipra ja tilli leht, seejärel aseta kurgid vertikaalselt, vaheldumisi porgandi- ja sibulaviiludega. Täida purk keeva veega ja jäta 15 minutiks seisma.

Nõruta vesi kastrulisse, lisa sool ja suhkur, kuumuta keemiseni, seejärel lisa äädikas. Valage kurkidele valmis soolvesi, sulgege purgid, keerake ümber ja keerake pakki.

Tükeldatud kurkidega

Petersell lisab valmistisele meeldivat aroomi, soovi korral võib selle asendada tilliga.

Koostis:

• 800 g kurki;
• 2 spl. l. taimeõli;
• 2 spl. l. 9% äädikat;
• 3 spl. l. suhkur ja sool;
• küüslaugu küüs;
• petersell - maitse järgi;
• 0,5 tl. jahvatatud musta pipart.

Lõika kurkidel otsad ära ja viil neid väikestes baarides. Pese ja kuivata petersell, seejärel haki noaga peeneks. Asetage rohelised kastrulisse, lisage vesi, lisage äädikas, sool, suhkur ja peeneks riivitud küüslauk, segage.

Järgmisena lisa soolveele kurgid, sega läbi, kata pann kaanega ja jäta 4-5 tunniks toatemperatuurile või üleöö külmkappi seisma. Asetage kurgid steriliseeritud purkidesse ja valage sama soolveega peale.

Aseta panni põhjale rätik (või mõni muu kangas), peale aseta kurgipurgid ja kata need kaanega. Vala pannile külm vesi umbes purkide keskele, lase keskmisel kuumusel keema ja keeda 15 minutit.

Võtke purgid välja, keerake kaaned kokku ja keerake rätikusse.

Sinepiga

Retsept eriti vürtsikate roogade austajatele.

Sa vajad:

• 600 g puuvilju;
• 1 spl. l. 70% äädikat;
• 2 spl. l. sool ja suhkur;
• 1 tl. seemned sinep;
• pool kuuma pipart;
• 1 keskmine sibul;
• maitsetaimed, vürtsid - maitse järgi.

Pane purki sinep, terav paprika, sibul, ürdid, sool, suhkur ja muud maitseained, aseta anumasse kurgid ja vala peale keev vesi.

Aseta panni põhjale riidetükk, aseta purki kurke ja täitke see kuuma veega nii, et see ulatuks purgi “õlgadeni”. Keeda purki 10 minutit, eemalda see, lisa äädikas ja keera kaanega kokku.

Kuum soolamine

Selles retseptis kasutatakse mitte ainult kuuma, vaid ka keeva marinaadi.

Koostis:

• 700 g puuvilju;
• 3 küüslauguküünt;
• 2,5 spl. l.sool ja suhkur;
• 100 ml 9% äädikat;
• piment, loorberileht, ürdid - maitse järgi.

Pane kurgid purki, vala peale keev vesi ja jäta 30 minutiks seisma.

Keeda 1 liiter vett, lisa ürdid, loorberileht, sool, suhkur ja pipar, keeda 2-3 minutit. Marinaadi tulelt eemaldamata eemaldage rohelised ja lisage äädikas.

Kurna kurkide purgist vesi välja, lisa küüslauk ja pipar ning vala peale keev marinaad.

Kergelt soolatud kurgid

Kergelt soolatud puuvilju võib süüa juba järgmisel päeval pärast valmistamist.

1 liitri vee jaoks vajate:

• 2 kg kurki;
• 5 küüslauguküünt;
• 2 spl. l. äädikas;
• 1 tl. Sahara
• 2 spl. l. sool;
• rohelised, tilli vihmavarjud, mustad pipraterad - maitse järgi.

Pese ja kuivata rohelised, lõika küüslauk viiludeks. Keeda vesi, tõsta tulelt, lisa sool ja suhkur, sega.

Pane kurgid vaheldumisi ürtide, pipra ja küüslauguga purkidesse, lisa äädikas ja kalla peale kuum soolvesi. Kata purgid kaanega ja jäta üleöö toatemperatuurile.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

Mõned saladused aitavad teil valmistada veelgi maitsvamaid kurke:

1. Soolamiseks vali jäme kivisool. Tavalised (ekstra) ja jodeeritud annavad kurkidele pehmuse. 1 liitri vee kohta piisab 2-3 spl. l. (40-60 g) soola.
2. Marineerimiseks sobivad basiilik, köömned, pipraterad, koriander, sõstralehed, tilliõied, maitsetaimed.
3. Marineerimisele magususe lisamiseks lisa igasse purki väike tükeldatud porgand.
4. Vahelduse lisamiseks ja maitse parandamiseks lisatakse kurkidele väikesed tomatid.
5. Kui peate marineerima suuri puuvilju liitristesse purkidesse, lõigake need viiludeks ja lisage purki 3-4 tl. rafineeritud taimeõli.

Soovitused panipaigaks keldris ja korteris

Hoidke preparaate jahedas ja pimedas kohas, ideaalis keldris.Korterisse sobivad poolkorrused ja panipaik. Purke on lubatud hoida rõdul asuvas kapis, kuid ainult temperatuuril, mis ei ole madalam kui 0°C.

Tähtis! Ärge hoidke toorikuid köögis pliidi või kütteseadmete läheduses.

Marineerimist säilitatakse mitte rohkem kui aasta. Veenduge, et soolvesi jääks alati läbipaistvaks ja kaaned ei oleks paistes.

Järeldus

Hapukurk pole lihtsalt lihtsalt valmistatav ja terve aasta säiliv suupiste, vaid ka universaalne koostisosa paljude roogade juurde: seda lisatakse suppidele, salatitele, nendega tehakse võileibu. Igal kogenud perenaisel on äädika lisamisega marineerimiseks mitu retsepti - sellised kurgid osutuvad eriti aromaatseks ja krõbedaks.