Maitsev retsept talveks: krõbedad marineeritud kornišonid nagu poes 1 liitrises purgis

Sügis pole mitte ainult koristusaeg, vaid ka kuum aeg koristamisega seotud perenaistele. Moosid, hapukurgid, köögiviljad, salatid – kõik need maiuspalad lisavad teie igapäevasesse toidusedelisse vitamiine ja muid kasulikke ühendeid, millest talvel nii puudus on.

Krõbedad marineeritud kurgid on talveks üks lihtsamaid ja lemmikumaid preparaate. Iga perenaine valib ise täiendavate koostisosade koostise ja nende soolamise meetodi. Me räägime teile, kuidas kornišonid marineerida, ja kaalume mitmeid retsepte, mis säilitavad köögiviljade kasulikud omadused ja mitmekesistavad teie pere talvist dieeti.

Kornišonide talveks ettevalmistamise omadused

Kornišonid on väikesed kurgid, mida on võimalik saada mis tahes sordist, lihtsalt korjates köögivilja varajases valmimisjärgus.. Kuid on ka spetsiaalseid kornišonide sorte, mille viljad ei kasva üle 10 cm pikkuseks, on tiheda ja elastse struktuuriga ning sisaldavad suurenenud vitamiinide ja mikroelementide koguseid. Koduperenaiste seas on eriti populaarsed ka väga väikesed kurgid, mille pikkus ei ulatu 5 cm-ni.

Kornišonide peamine omadus on see, et nad vajavad vähem soola. ja mitmed muud lisandid. Toote maitse on meeldiv, õrn ja magus ning kasulike koostisosade hulk kornišonides on palju suurem kui nende suurematel kolleegidel.

Viide. Kornišonid on madala kalorsusega toode, millel on positiivne mõju seedesüsteemile. Kiudained, kaalium, jood ja paljud teised olulised elemendid ei säili mitte ainult puuviljas endas, vaid ka soolvees.

Üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Marineeritud kurkide valmistamise protsess koosneb mitmest etapist.

Kurkide valmistamine

Marineerimiseks valitud kornišonid:

• pestakse hästi;
• eemaldage kahjustatud puuviljad, et need ei rikuks soolvee maitset;
• asetage terved puuviljad emailkaussi ja täitke jahutatud veega 4-6 tundi või veel parem - üleöö;
• iga 1-1,5 tunni järel vahetatakse vesi värske, jahutatud vee vastu;
• enne soolamist loputage uuesti.

Purkide vormimine

kornišonid ja muud retseptis nimetatud koostisosad, asetatakse järgmises järjekorras puhtasse, steriliseeritud anumasse:

1. Peaaegu kõik ürdid, maitseained ja vürtsid lähevad purgi põhja.
2. Järgmiseks tulevad kurgid ja muud köögiviljad.
3. Kõik on tihedalt tihendatud.
4. Tavaliselt pannakse purgi kaela peale vihmavari tilli, veidi küüslauku ja väike kogus muid koostisosi.

Soolvesi

Kuum soolvesi (marinaad) valatakse köögiviljapurkidesse peaaegu kaelani, jättes servast mitte rohkem kui 1-2 cm.

Klassikaline soolvee retsept:

1. Keeda 450-500 ml vett ja tõsta tulelt.
2. Saadud keevas vees lahustatakse 40 g soola ja 40 ml 9% äädikat.
3. Sega kõik läbi ja vala kohe purkidesse.

Sageli on retsepte, mis nõuavad soolveele suhkru ja muude koostisosade lisamist, mis annab tootele teistsuguse maitse ja võimaldab hapukurki mitmekesistada.

Viide. Jodeeritud sool preparaatidesse ei sobi, kuna annab köögiviljadele mõru maitse ja vähendab preparaatide säilivusaega.

Säilitamine

Kuuma soolveega täidetud anumad keeratakse kohe rulli või kaetakse keermestatud kaantega ja keeratakse ümber, kuni need täielikult jahtuvad.. Mõned retseptid nõuavad, et purgid oleks pakendatud millessegi sooja: tekk, sulejope vms, et pikendada marineerimisprotsessi ja aeglustada enneaegset jahtumist.

Peaaegu kõik kurgipreparaadid on kohe pärast purgi täielikku jahtumist kasutusvalmis.

Peamise koostisosa valik ja selle valmistamine

Iga kurk ei sobi konserveerimiseks. Marineerimissortidel on järgmised omadused:

• palju tuberkleid, mille olemasolu annab kurkidele iseloomuliku “krõmpsu” ja tiheduse;
• palju väikseid musti naelu, mis tagavad, et kurk on krõbe, tihe ja mitte vesine, kuid valged ogad näitavad köögivilja õhukest koort ja liigset vett selles;
• väike puuvilja suurus;
• tihe, kuid mitte kare nahk;
• väike arv väikeseid seemneid;
• tihe viljaliha.

Toorikute jaoks On soovitav, et valitud puuviljad oleksid sama suurusega.

Tähtis! Marineerimiseks ei tasu valida siledaid kurke: need on liiga pehmed ja vesised.

Konteinerite ettevalmistamine marineerimiseks

Traditsiooniliselt marineeritakse ja soolatakse talveks mõeldud köögiviljad erineva suurusega klaaspurkidesse, mis on suletud (soovitavalt) või keeratava kaanega.

Valitud purke kontrollitakse hoolikalt laastude, pragude, mullide kujul esinevate kahjustuste suhtes, mis muudavad purgi konserveerimiseks sobimatuks. Valitud mahutid pestakse põhjalikult soodaga ja steriliseeritakse.

Enamik Järgmised kodus konserveerimiseks mõeldud purkide steriliseerimise meetodid on populaarsed::

• veekeetjasse (või veega kastrulisse): asetage purk tagurpidi keeva veega veekeetja kaelale (või purkide jaoks auguga kastrulil spetsiaalsele kaanele) ja steriliseerige 15-20 minutit;
• topeltkatlas: asetage purk tagurpidi töötava seadme restile 10 minutiks;
• mikrolaineahjus (veega): vala purki umbes 2 cm vett ja pane 2-4 minutiks mikrolaineahju võimsusega 0,75 kW;
• mikrolaineahjus (kuivmeetod): purgid pestakse, kuivatatakse hästi ja asetatakse tagurpidi mikrolaineahjuplaadile, mille keskele asetatakse pooleldi veega täidetud klaas, nii steriliseeritakse anum 4–5 minutit võimsusel 0,75 kW;
• elektriahjus: purgid pestakse soodaga, asetatakse märjaks külma ahju ja steriliseeritakse 15 minutit 120°C juures;
• nõudepesumasinas: purgid pestakse soodaga ja asetatakse nõudepesumasinasse “kuumemal” tsüklil (tavaliselt 70°C) ilma pesuaineta.

Steriliseeritud purgid täidetakse kohe köögiviljadega ja täidetakse soolveega.

Samm-sammult retseptid krõbedate marineeritud kornišonide jaoks talveks, 1 liiter

Lisaks klassikalisele kornišonide marineerimise retseptile on hapukurkide jaoks ka muid võimalusi.

Kuuma pipraga

Krõbedad vürtsikad beebikurgid sobivad ideaalselt eraldiseisva vahepalana, kuid nende kasutamisel salatites tasub olla väga ettevaatlik.

Koostisained:

• sama suurusega kornišonid - 2 kg;
• kuum punane pipar - 3 kauna.

Maitsetaimed, vürtsid ja maitseained:

• must pipar - 3 hernest;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• estragon ja basiilik - igaüks 1 haru;
• till - 3 vihmavarju;
• koriander - 10 hernest;
• kirsi ja musta sõstra lehed - 2 tk.
• loorberileht - 2-3 lehte.

Soolvesi:

• vesi - 1 l;
• äädikas 9% - 120 ml;
• suhkur - 150 g;
• sool - 70 g.

Soolamise protseduur:

1. Peske kurgid, eemaldage riknenud puuviljad ja täitke need 5-7 tunniks jahutatud veega, asendades seda perioodiliselt värske veega.
2. Marineerimisnõu pestakse soodaga ja steriliseeritakse.
3. Maitsetaimed, vürtsid ja maitseained pestakse, puhastatakse ja vajadusel tükeldatakse.
4. Soolvee valmistamiseks keetke vesi, lisage sellele vajalikud koostisosad, segage ja eemaldage kuumusest.
5. Täitke konteiner järgmises järjekorras:
   • ürdid ja vürtsid - purgi põhjani;
   • kornišonid ja poolikud piprakaunad segatakse tihedalt anuma ülaosani;
   • tilli (1 vihmavari) asetatakse kaela alla.
6. Täida soolveega, kata ja keera ümber.

Võtta teadmiseks:

Kiirmarineeritud arbuus erineval viisil

Hämmastav marineeritud magushapu kapsas

Parimad retseptid: kuidas marineerida punast sibulat

Vürtsikas

Iseseisva roana soovitatakse ka kergesti valmistatavaid marineeritud kornišoneid, millel on väljendunud maitse ja vürtsika nelgi aroom.

Koostisained:

• kornišonid - 1,5-2 kg;
• kuum pipar - 2 kauna;
• nelk - 2 oksa;
• must pipar - 3 hernest.

Soolvesi:

• vesi - 400 ml;
• äädikas 9% - 20 ml;
• suhkur - 60 g;
• sool - 40 g.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Kornišonid sorteeritakse, riknenud viljad eemaldatakse, pestakse ja täidetakse 4-5 tundi jahutatud veega, vahetades selle aja jooksul vett kaks korda.
2. Marineerimisnõu pestakse soodaga. Seda ei ole vaja eelnevalt steriliseerida.
3. Soolvee valmistamiseks keeda vesi, lisa vajalikud koostisained, sega ja tõsta tulelt.
4. Täida anum koostisosadega kaelani, suru köögiviljad tihedalt kokku ja vala peale soolveega.
5. Aseta täidetud purk kastrulisse, kus on kergelt keev vesi (umbes 85°C), kata lõdvalt kaanega ja steriliseeri 5-6 minutit.
6. Steriliseeritud köögiviljapurk keeratakse kokku, asetatakse kaanele ja mähitakse millegi sooja sisse.

Tammelehtedega

Meie vanaemadele tuntud retsept. Tammelehed sobivad hästi tavaliste kirsi- ja mustsõstralehtede asendajaks.

Peamine koostisosa - 6 kg kornišonid.

Maitsetaimed ja maitseained:

• tamme lehed - 6 tk;
• till - hunnik;
• sinepiseemned - 40 g;
• musta sõstra lehed - 2-3 tk;
• küüslauk - 2 pead;
• must pipar - 10 hernest.

Soolvesi:

• vesi - 3 l;
• äädikhape - 160 ml;
• sool - 4 spl. l.;
• suhkur - 60 g.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Kornišonid sorteeritakse välja, riknenud viljad eemaldatakse, pestakse ja täidetakse 3-5 tunniks jahutatud veega, 1-1,5 tunni pärast vahetatakse see värske veega.
2. Marineerimisnõu pestakse soodaga. Seda ei ole vaja eelnevalt steriliseerida.
3. Soolvee valmistamiseks pane vesi keema, lisa vajalikud koostisosad, sega läbi ja tõsta tulelt.
4. Täitke konteiner koostisosadega järgmises järjekorras:
   • tammelehed, pipar, küüslaugupoolikud - allapoole;
   • kornišonid - tippu (kompaktne);
   • sinepiseemned, till, mustsõstra lehed - üles, kaela alla.
5. Tõsta täidetud purk kastrulisse, kus on kergelt keev vesi (umbes 85°C), kaas kaelale (lõdvalt) ja steriliseeri 10 minutit.
6. Rullige steriliseeritud köögiviljapurk kokku ja asetage kaas alla.

Ungari keeles

Variatsioon klassikalise kornišonist suupiste retseptist, millele ebatavalise maitse annavad marineeritud porgand.

Koostisained:

• kornišonid - 1 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• porgandid - 1 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• must pipar ja pipar - igaüks 5 hernest.

Soolvesi:

• vesi - 1 l;
• äädikas 9% - 250 g;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 6 spl. l.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Viljad sorteeritakse, riknenud viljad eemaldatakse, pestakse ja täidetakse 4-6 tunniks jahutatud veega, 2-3 tunni pärast vahetatakse see värske veega.
2. Marineerimisnõu pestakse soodaga. Seda ei ole vaja eelnevalt steriliseerida.
3. Soolvee valmistamiseks pane vesi keema, lahusta keevas vees sool ja suhkur, lisa äädikas, sega ja tõsta tulelt.
4. Täitke anum tihedalt kuni kaelani koostisosadega ja valage soolveega.
5. Aseta täidetud purk kastrulisse, kus on kergelt keev vesi (umbes 85°C), kaas kaelale (lõdvalt) ja steriliseeri 10-15 minutit.
6. Rullige steriliseeritud köögiviljapurk kokku, asetage see kaanele ja mässige sooja.

Sibula ja porgandiga

Tugevad, klassikalised ja suurepärase krõmpsumisega kurgid on hea põhjaks köögiviljasalatitele ja -suppidele.

Koostisained:

• kornišonid - 1 kg;
• porgandid - 1 kg;
• sibul - 5-6 väikest pead;
• küüslauk - 5-6 nelki.
• must pipar - 3-4 hernest.

Soolvesi:

• vesi - 1 l;
• äädikas - 50 ml;
• loorberileht - 1-2 tk;
• sool - 80 g.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Kornišonid sorteeritakse, kahjustatud eemaldatakse ja pestakse.
2. Valitud puuvilju blanšeeritakse 2 minutit keevas vees, valatakse üle jääveega, hõõrutakse soolaga, valatakse üle jahutatud veega ja lastakse üleöö rõhu all.
3. Marineerimisnõu pestakse soodaga. Seda ei ole vaja eelnevalt steriliseerida.
4. Blanšeeri sibulat ja porgandit 2 minutit keevas vees, eemalda ja lõika vajaliku suurusega tükkideks.
5. Soolvee valmistamiseks lisa külmale veele loorberileht, keeda 1-2 minutit, keera kuumus maha, lahusta keevas vees sool, lisa äädikas ja sega.
6. Täitke anum tihedalt kuni kaelani koostisosadega ja valage soolveega.
7. Aseta täidetud purk kastrulisse, kus on kergelt keev vesi (umbes 85°C), kaas kaelale (lõdvalt) ja steriliseeri 15-20 minutit.
8. Steriliseeritud köögiviljapurk keeratakse kokku ja asetatakse kaanele.

Loe ka:

Äädikas külmmarineeritud kuumad paprikad

Parimad retseptid marineeritud porgandite valmistamiseks

Sidrunhappega

Selliste kurkide valmistamiseks pole äädikat vaja, kuid neid on maitse järgi peaaegu võimatu eristada tavalistest äädika abil valmistatud kurkidest.

Koostisained:

• kornišonid - 1 kg;
• till - 1-2 vihmavarju;
• küüslauk - 1 nelk;
• piment - 7 hernest;
• sinepiseemned - 1 näputäis.

Marinaad:

• vesi - 1 l;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sidrunhape - ½ tl.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Puuviljad sorteeritakse, riknenud viljad eemaldatakse, pestakse ja täidetakse 4-6 tunni jooksul jahutatud veega, vahetades seda 1,5-2 tunni pärast.
2. Marineerimisnõu pestakse soodaga ja steriliseeritakse.
3. Marinaadi valmistamiseks lahusta keevas vees sool ja suhkur.
4. Täitke anum tihedalt koostisainetega järgmises järjekorras: maitseained - põhja, kurgid - üles, 1 tilli vihmavari - purgi kaela alla.
5. Kallake purkidele 10 minutiks keev vesi, misjärel vesi kurnatakse.
6. Täida purgid marinaadiga 10 minutit, seejärel valatakse see pannile ja keedetakse uuesti.
7. Valage ½ tl iga purgi peale. sidrunhape ja vala sisse “teine” (uuesti keedetud) marinaad.
8. Keera purk kokku ja aseta kaanele.

Karusmarjadega

See marineerimine ei ole mitte ainult maitsev iseseisev suupiste, vaid näeb roal ilus välja ja kaunistab pühadelauda.

Koostisained:

• kurgid - 600 g;
• karusmarjad - 400 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• till - 3 vihmavarju;

Soolvesi:

• vesi - 1 l;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Puuviljad sorteeritakse, riknenud eemaldatakse, pestakse ja täidetakse 2 tunniks jahutatud veega.
2. Seejärel kurgid pestakse ja mõlemad sabad lõigatakse ära.
3. Marineerimisnõu pestakse soodaga ja steriliseeritakse.
4. Soolvee valmistamiseks lisa keevasse vette sool ja äädikas ning sega läbi.
5. Täitke anum järgmises järjekorras: kõik koostisosad, välja arvatud karusmarjad, segatakse purgi põhjas 2/3 mahust ja tihendatakse hästi, karusmarjad lisatakse purgi ülaossa.
6. Vala 10-15 minutit keeva veega ja vala vesi välja.
7. Täida purk soolveega.
8. Sulgege see, pange kaanele ja mässige sooja teki sisse.

Kaneel

Eelroal on selgelt väljendunud vürtsikas maitse. Seda hindavad gurmaanid ja vürtsikate hoidiste armastajad. Sobib iseseisva roana.

Koostisained:

• kornišonid - umbes 1-1,5 kg, et purki täita;
• küüslauk - 1-2 nelki;
• kuum pipar - ½ kauna.

Soolvesi:

• vesi - 0,5 l;
• suhkur ja sool - 1/3 spl. l.;
• äädikas 70% - 1/3 spl. l.;
• jahvatatud kaneel - 1/3 tl;
• loorber - 2-3 lehte;
• must pipar - 3-5 hernest;
• nelk - 4-5 punga.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Viljad sorteeritakse, riknenud eemaldatakse, pestakse ja täidetakse 4-6 tundi jahutatud veega, paar korda vett vahetades.
2. Marineerimisnõu pestakse soodaga ja steriliseeritakse.
3. Kurgid pestakse ja sabad lõigatakse mõlemalt poolt ära.
4. Soolvee valmistamiseks keeda vett koos kaneeli, loorberilehe, pipra ja nelgiga 1-2 minutit, lisa ülejäänud ained, sega läbi ja tõsta tulelt.
5. Asetage kornišonid tihedalt purki kuni tipuni. Nende peal on pipar ja küüslauk.
6. Täida purk kaks korda 20 minutiks keeva veega, iga kord tühjendage keev vesi.
7. Vala soolveega köögiviljadele.
8. Sulgege purk, asetage see kaanele ja mässige sooja teki sisse.

Konservide säilitamise tingimused ja reeglid

Hapukurgid, preparaadid ja hapukurgid kornišonidest hoida keldris või muus jahedas kohas temperatuuril umbes 0°C või veidi madalamal. Neid saab hoida külmkapis.

Kurgihapukurgi säilivusaeg on:

• kuni 6-8 kuud - äädikata marineerimiseks;
• kuni 1-3 aastat - kui marineerimiseks kasutati äädikat;
• kuni 24 kuud - tööstuslikuks konserveerimiseks.

Pärast säilivusaja lõppemist muutuvad kurgid kasutuskõlbmatuks. mitte ainult tarbimiseks, vaid ka kasutamiseks suppides ja muudes kuumtöödeldud roogades.

Järeldus

Säilitamine on suurepärane viis mitte ainult rikkaliku kornišonide saagi säilitamiseks, vaid ka talvel mitmekesistada pere toitumist, täites selle oluliste mikroelementide ja vitamiinidega. Kuna kurkide marineerimine ei ole eriti keeruline protsess, oskab ka kõige vähem kogenum koduperenaine erinevateks puhkudeks marineerida mitu varianti.

Kurk porgandi ja sibulaga sobib suppide ja salatite põhjaks, sidrunhappega - lastele ja neile, kes ei armasta äädikahoidiseid, karusmarjadega või ungari - pühadelaua täiendavaks kaunistuseks.