Külm meetod kurkide marineerimiseks: retseptid

Külmmarineeritud kurgid on toidulaual asendamatu toode, eriti talvel. Need osutuvad pikantsed, krõbedad ja väga maitsvad, sobivad hästi kartuli- ja teraviljaroogade, praeliha ja hautatud kalaga. Ilma steriliseerimiseta säilitab toode peaaegu kõik kasulikud elemendid. Külma marineerimiseks on palju retsepte ja igaüks neist nõuab juhiste ranget järgimist.

Üldised soovitused kurkide marineerimiseks

Õige aeg kurkide marineerimiseks on juuli keskpaik. Selleks, et hapukurk saaks mahlane, krõbe ja säiliks kevadeni, on oluline tooraine õigesti valida.

Köögivilju ise kasvatades ostetakse istutamiseks mõeldud seemned märgistusega “marineerimine”. Tavaliselt iseloomustab selliseid sorte nende väiksus, korrapärane ovaalne kuju ja pehme, õrn maitse. Neil on vähe seemneid (umbes 20%), õhuke nahk ja tihe viljaliha ilma tühimiketa ning pind on kaetud paljude torkivate vistrikutega. Pesemise ajal kukuvad ogad maha, paljastades mugulate tipud. Selle tulemusel muutub nahk poorseks, mis paneb kurgi kiiremini marineerima.

Marineerimiseks köögivilju ostes valivad kogenud koduperenaised 9–13 cm pikkused noored ja elastsed viljad, mille läbimõõt ei ületa 4 cm ja mis on alati kaetud mustade okastega. Nende kvaliteeti kontrollitakse küünega kergelt nahka vajutades. Kui need on värsked, puruneb õhuke elastne nahk sellise tegevusega.

Kahjustatud, võsastunud või ilmsete moonutustega ei tohi soolata.Terviklikkuse rikkumise tõttu võib toode rikneda ning suure hulga seemnetega võsastumine ei ole nii tihe ega krõmpsuva maitsega.

Viide. Marineerimiseks mõeldud rohelised köögiviljad ei kolletu pikka aega, mistõttu ei kaota need pikamaavedudel kvaliteeti.

Hapukurgi valmistamisel ning aromaatsete ja krõbedate toodete saamiseks kasutavad kogenud koduperenaised järgmisi nippe:

1. Mõnedel sortidel on kerge kibestumist. Sellest vabanemiseks leota kurke 2-3 tundi külmas vees.
2. Seejärel peske hoolikalt ja kuivatage tavalisel lauarätikul. Asetage purkidesse kuivalt, ilma jooksva veeta.
3. Soolvee vett võetakse kaevust, allikast või filtreeritud veest, klooritud vesi kraanist ei sobi.
4. Kasutatav sool on jodeerimata kivisool.
5. Krõmpsu saamiseks sõstrad, kirsid, tammelehed, mädarõika juured ja mõnikord lisa viina.
6. Maitse parandamiseks kasutatakse tilli, peterselli, porgandit, sibulat, küüslauku, sinepiseemneid, basiilikut, saialille, mis lisavad konservidele pikantsust. Sinepiseemned annavad kurkidele tiheduse, küüslauk aga veidi pehmemaks.

Kuidas hapukurki talveks külmutada

Kurkide marineerimine ilma keeva veeta (külmmeetodil) on palju lihtsam ja kiirem kui klassikalisel meetodil. See on sobiv variant koduperenaistele, kes säästavad oma aega.

Mis on külmmeetodi olemus?

Sellisel viisil ummistumisel ei kallata köögivilju mitu korda keeva veega ja pole steriliseeritud ja täitke see külma soolveega. See säilitab kõik kurkide kasulikud ained, samas kui keev vesi hävitab paljud neist.

Köögiviljadel on kuummeetodil valmistatud preparaatidest väga erinevad maitseomadused.Paljud külmade hapukurkide armastajad väidavad, et sellised kurgid on maitsvamad ja lõhnavamad.

Tihendamiseks kasutatakse tavaliselt nailonkorke.

Külma marineeritud kurgi retseptid

Lihtsaim viis kurkide marineerimiseks on külm. Kui seda õigesti teha, tagab meetod, et purgid ei plahvata.

Krõbedad kurgid veega

Hapukurkide valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted (1-liitrise purgi kohta):

• kurgid - 600 g;
• piment - 3 tk;
• pipraterad - 5 tk;
• kuum pipar - 1 kaun;
• sool - 2 spl. l.;
• küüslauk - 1 nelk;
• till - 1 vihmavari.

Menetlus:

1. Kurgid pestakse põhjalikult ja jäetakse 1,5 tunniks külma vette.
2. Pangad pestakse soodaga. Põhjale pannakse till, küüslauk ja kogu pipar. Pärast seda täidetakse purk tihedalt kurkidega.
3. Soolvee valmistamiseks valage kruusi vett ja lahustage selles sool. Vedelik valatakse kurkidele ja ülejäänud ruum täidetakse külma veega.
4. Purgid suletakse nailonkaantega ja saadetakse 4 päevaks pimedasse ja jahedasse kohta.
5. Selle aja jooksul imavad kurgid osa soolveest, nii et peate selle lisama. Selleks lahjendage uuesti 2 spl. l. soolad vees ja valage lahus purki. Pärast seda eemaldatakse kurgid pikaajaliseks ladustamiseks.

Äädikaga

See retsept muudab kurgid krõbedaks ja teravaks. Valmistamiseks kulub umbes 1 tund.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• kurgid - 1,5 kg;
• äädikas - 30 ml;
• küüslauk - 3 nelki;
• sool - 100 g;
• mädarõigas - 6 lehte;
• must sõstar - 3 lehte;
• tilli vihmavarjudega - väike hunnik;
• külm vesi.

Küpsetusmeetod:

1. Kurke leotatakse külmas vees 3 tundi, seejärel pestakse neid põhjalikult.
2. Rohelised sorteeritakse, eemaldades kahjustatud lehed, ja pestakse. Küüslauk kooritakse.
3. Peske purk söögisoodaga.Lisa mädarõigas, till ja sõstralehed.
4. Kurkidel lõigatakse mõlemast otsast otsad ja asetatakse tihedalt purki.
5. Selle jaoks retsept Oluline on kasutada väga külma vett, seetõttu hoitakse seda esmalt külmkapis. Lisa kurgipurki sool ja äädikas. Pärast seda valage külm vesi, katke plastkaanega ja loksutage mitu korda, et sool oleks täielikult lahustunud ja ühtlaselt jaotunud.
6. Purki hoitakse jahedas kohas.

Sinepiga

Sinepipulbriga omandavad marineeritud kurgid huvitava maitse.

2 1-liitrise purgi jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• kurgid - 0,8 kg;
• sool - 2 spl. l.;
• sinepipulber - 2 spl. l.;
• mis tahes paprika - 3 tk;
• piment - 6 tera;
• kuum pipar - 1 tk.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Kurgid täidetakse suures mahutis veega ja jäetakse 3 tunniks. See eemaldab neilt kibeduse.
2. Pese pesuseebi abil purgipurgid ja kaaned.
3. Igat tüüpi paprikad asetatakse purkide põhja.
4. Lõika kurkide otsad mõlemalt poolt ära ja täida nendega tihedalt säilitusnõud.
5. Kõik on täidetud soolveega. Selle ettevalmistamiseks lahjendage 2 spl. l. soola 2 liitris vees.
6. Purkide kael on kaetud polüetüleeniga ja kinnitatud kummipaeladega. Nii jäetakse nad 3 päevaks seisma. Selle aja jooksul muutub soolvesi häguseks.
7. Käärimisprotsessi käigus kooritakse vaht regulaarselt maha.
8. 3 päeva pärast lisage igasse purki 1 spl. l. sinepipulber. Pärast seda lastakse kurkidel veel 6 tundi tõmmata.
9. Valage soolvesi kastrulisse, lisage 1 spl. vett ja keeda 5 minutit. Kaaned pestakse ja steriliseeritakse keeva veega.
10. Soolvee keemise ajal eemaldatakse vaht pidevalt. 5 minuti pärast eemaldage ja jahutage toatemperatuurini.
11. Purgid täidetakse, keeratakse rulli ja saadetakse säilitamiseks jahedasse kohta.

Need kurgid on veidi kummalise ja ebaatraktiivse välimusega. Aga maitse väga ebatavaline ja sellel on kerge kibedus.

Mädarõika ja küüslauguga

Vajalikud koostisosad 3-liitrise purgi jaoks:

• kurgid - 1,7-2 kg;
• keskmise suurusega porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 1 suur pea;
• till - 3 vihmavarju;
• mädarõika juur - 2-3 väikest tükki;
• jäme sool - 2 spl. l.;
• äädikas - 10 ml;
• pipar ja must pipar - 5 tk.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Mädarõigas ja küüslauk lõigatakse ringidesse. Pool asetatakse purgi põhja.
2. Täida see poolenisti kurkidega. Lisa ka ringidesse lõigatud porgandid.
3. Aseta peale ülejäänud mädarõigas ja küüslauk, lisa must ja piment.
4. Pärast seda täidetakse purk kurkidega.
5. Lisa till ja äädikas, vala soolvees veest ja soolast ning kata marliga. Lase 3-4 päeva toatemperatuuril tõmmata.
6. Selle aja möödudes eemaldage vaht, tühjendage soolvesi ja laske keema tõusta.
7. Pärast jahutamist valatakse see tagasi purki.

Marineeritud kurgid mädarõika ja küüslauguga on krõbedad ja “tugevad”.

Viinaga

Ebatavaline valmistamisvõimalus on marineeritud kurgid, millele on lisatud viina. Just see jook annab neile ainulaadse krõmpsu.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• kurgid - 5 kg;
• soolvesi - 50 g soola 1 liitri vee kohta;
• küüslauk - 12 nelki;
• tilli seemned - 3 spl. l.;
• kirsi lehed - 12 tk;
• mädarõika juur - 6 väikest tükki;
• viin;
• tulised piprad;
• seller - 3 oksa.

Küpsetusprotsess:

1. Rohelised ja kurgid pestakse ja lastakse veidi kuivada.
2. Kolmeliitrised purgid pestakse seebiga.
3. Valage iga põhja 1 spl. l. tilliseemned, lisa selleri oks ja 2 tk mädarõigast.
4. Küüslauk lõigatakse ringidesse ja jaotatakse ühtlaselt kõigi anumate vahel.
5. Lisa igasse purki 3 kuuma pipra rõngast.
6. Aseta kurgid tihedalt kuni pooleni. Lisa 2 spl. l. soola ja täitke purgid filtreeritud veega. Sulgege kaanega ja jätke 30 minutiks. Pärast seda loksutatakse purke, et settinud sool seguneks.
7. Lase tõmmata 3 päeva.
8. Soolvesi kurnatakse ja keedetakse 5 minutit. Samal ajal põletatakse metallist kaaned.
9. Lisa igasse purki 50 g viina, lisa soolvesi ja keera rulli.
10. Hoidke purke jahtudes tagurpidi.

Soolvesi osutub väga häguseks, kuid see ei tohiks teid häirida. Kurgid saavad maitsvad ja krõbedad.

Toorikute korteris hoidmise omadused

Ladustamiseks asetatakse toorikud jahedasse kohta: külmkapp, kelder, rõdu või lodža. Temperatuuridel -1 kuni +4°C on selliste kurkide säilivusaeg 8 kuud.

Pärast avamist sobivad hapukurgipurgid kasutamiseks 2 nädalat.

Marineeritud kurke hoitakse ka sügavkülmas, kuid sinna pannakse need ilma soolveeta.

Järeldus

Kurke marineeritakse külmalt erinevate retseptide järgi. Neid on mitukümmend. Ideaali nende hulgas pole, sest igal inimesel on oma maitse. Ärge kartke katsetada ja siis leiate endale parima retsepti.