Kuidas valmistada tünnirohelisi tomateid kodus: parimad retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited

Rohelise tomati suupiste kaunistab lauda olenemata aastaajast. Seda preparaati peetakse tervislikuks roaks, milles on säilinud kõik tomatite kasulikud omadused.

Iga perenaine valib oma maitsele vastava toiduvalmistamisretsepti ning loob koostisainetega katsetades ka oma ainulaadsed marineerimismeetodid. Selles artiklis esitatakse parimad retseptid roheliste tomatite valmistamiseks koos fotode ja valmistamise samm-sammult kirjeldustega.

Tünni tomatite eelised

Lihtsaim ja levinum puuviljade koristamise meetod on soolamine ja tünnis kääritamine. Säilitusainete hulka kuuluvad sool ja piimhape. Need takistavad kahjulike mikroorganismide levikut ja tooriku kahjustamist.

Tünni tomatite söömise eelised on mitmetahulised:

• need on rikkad kaaliumi, magneesiumi, joodi, kaltsiumi, raua, tsingi ja muude elementide poolest;
• looduslik antibiootikum kvertsetiin garanteerib toote kasulikkuse kogu talveks - peitsimise käigus säilivad väärtuslikud vitamiinid ja mineraalained;
• tänu lükopeenile on tomatid tuntud oma antioksüdantsete omaduste poolest ning neil on kasulik mõju eesnäärme ja kõhunäärme talitlusele;
• tomatites sisalduv karoteen parandab nägemist;
• tomatid tõstavad toonust, immuunsust, tugevdavad närvisüsteemi, parandavad mälu, südame ja veresoonte tööd, vedeldavad verd, normaliseerivad väljaheiteid.

Tomatite tünnis soolamise omadused

Köögiviljade marineerimiseks on soovitatav kasutada lõhnatuid puidust tünne, mille maht ei ületa 20 liitrit. Tomatid sobivad igasuguse küpsusastmega. Lisa sõstralehed, kirsid, mädarõigas, basiilik, till, petersell. Eelroale kuumuse ja pikantsuse andmiseks lisa terav pipar ja küüslauk, maitsesta jahvatatud pipra ja herneste ning loorberilehtedega.

Kolmandik maitseaineid asetatakse anuma põhjale, sama palju laotud tomatite peale, ülejäänu jaotatakse munemise käigus tomatite vahel.

Soolvee valmistamiseks kasutage vett ja jodeerimata soola. Käärimisprotsessi kiirendamiseks ja tomatite maitse intensiivsemaks muutmiseks lisage veidi suhkrut või mett. Soolveele lisatud sinepipulber lisab tomatitele teravust, säilitab nende maitse pikaks ajaks ja hoiab ära nende riknemise.

Tomatite marineerimiseks koos kapsa, paprika, kurgi, viinamarjade, õunte ja ploomidega on palju võimalusi.

Tünnides hoidmise omadused

Säilitage roheliste tomatite tünnid jahedas ruumis temperatuuril +1-2°C, näiteks rõdul või keldris. Nullväärtuse korral soolvesi külmub ja kaotab oma maitse. Vältige ka otsest päikesevalgust konteineritele. Selle peale asetatakse raskus, selle alla viinaga immutatud valge puuvillane riie. Iga 3 nädala järel eemaldatakse, pestakse ja muudetakse immutamist.

Kangale puistatakse ka sinepipulbrit, mida perioodiliselt uuendatakse. Soolvee pinnale tekkiv hallitus eemaldatakse ja kangas asendatakse uuega.

Kui tomatid marineeritakse purkidesse, jahutatakse need eelnevalt maha ja alles siis hoitakse keldris, muidu lähevad köögiviljad õitsema.

Tomatite valmistamine

Marineerimiseks sobivad igasugused rohelised tomatid, välja arvatud salati- ja kastmetomatid.Eelduseks on ühesuurused viljad, kahjustuste ja riknemismärkide puudumine. Mädanenud, täppidega, ebaühtlaste täppidega või seenhaigustega tomatid ei sobi. Enne koristamist edaspidiseks kasutamiseks pestakse tomatid põhjalikult jooksva vee all ja eemaldatakse ettevaatlikult varred.

Tähelepanu! Ei ole soovitav kasutada täiesti rohelisi tomateid - need sisaldavad kahjulikku ainet solaniini. Parem on valida pruunid või kergelt roosad puuviljad.

Parimad retseptid

Vaadis marineeritud roheliste tomatite maitse erineb sõltuvalt lisatud vürtsidest, maitseainetest ja maitseainetest.

On suur hulk retseptid: klassikalisest originaalini, kasutades tomatipastat, ketšupit, sinepit.

Kodune

Soolatud tünntomatite valmistamiseks vajate:

• tomatid - 40 kg;
• mõru paprika - 40 g;
• küüslauk - 120 g;
• till - 1 kg;
• petersell - 200 g;
• sool - 85 g 1 liitri vee kohta;
• kirsi ja sõstra lehed - 400 g.

Küpsetusprotsess:

1. Valitud köögiviljad ja ürdid pestakse, küüslauk kooritakse, terav paprika lõigatakse viiludeks.
2. Tünn paigaldatakse eelnevalt kohta, kus seda soolatakse ja hoitakse.
3. Asetage 1/3 ürtidest, küüslaugust, maitseainetest ja piprast steriliseeritud tünni põhjale ning täitke anum poolenisti tomatitega.
4. Seejärel lisage veel veidi rohelisi, täitke tünn ülaosaga, asetage peale ülejäänud ürdid, küüslauk ja maitseained.
5. Soolvee valmistamiseks keetke vesi, lisage sool, segage kuni lahustumiseni ja jahutage.
6. Vala tomatid, kuni need on täielikult vedelikuga kaetud.
7. Paigaldage rõhumine. 1,5 kuu pärast on suupiste söömiseks valmis.

Vanaema sama retsept

Seda retsepti on põlvest põlve edasi antud sajandeid ja see on populaarne ka tänapäeval.

Soolamiseks vajate:

• pruunid tomatid - 10 kg;
• sool - 400 g;
• vesi - 7 l;
• petersell - 2 kimpu;
• sinepipulber - 100 g;
• küüslauk - 2 pead.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika tomatitelt südamik välja, lisa küüslauguküüs ja oksake peterselli, ühenda kaks tomatipoolikut ja pane tünni.
2. Puuviljadega täidetud tünn täidetakse puhtast allikaveest ja soolast valmistatud soolveega.
3. Kata riidetükiga, puista peale sinepipulber ja vajuta peale.
4. Jätke kääritamiseks 3-5 päeva, seejärel saatke jahedasse kohta.

Jõulised tünntomatid

Valmistamiseks vajate:

• tomatid - 15 kg;
• mädarõika juur - 150 g;
• kuum pipar - 6 tk;
• küüslauk - 6 tk .;
• vesi - 9 l;
• sool - 700 g.

Küpsetusmeetod:

1. Küüslauk, mädarõigas, paprika kaunad purustatakse, tomatid pestakse.
2. Tomatid pannakse anumasse, segatakse küüslaugu ja muude vürtsidega.
3. Sool valatakse keevasse vette, segatakse kuni lahustumiseni, soolvesi jahutatakse ja valatakse tünni, nii et see katab vilja.
4. Täidetud tünn jäetakse 3 päevaks soojaks, seejärel viiakse külma.

Vürtsikas retsept tervete puuviljadega

Valmistage koostisosad ette:

• tomatid - 11 kg;
• till - 200 g;
• musta sõstra lehed - 100 g;
• kirsi lehed, petersell - igaüks 50 g;
• seller - 5 g;
• mädarõika juur - 30 g;
• küüslauk - 50 g;
• jahvatatud punane pipar või paprika - 15 g;
• vesi - 8 l;
• sool - 500 g;
• suhkur - 7 spl. l.

Marineerimise retsept:

1. Terved tomatid, lehed, rohelised pestakse, küüslauk lõigatakse viiludeks.
2. Osa maitseaineid pannakse anuma põhja, seejärel lisatakse tomatid, puistatakse üle hakitud küüslaugu, ürtide, maitseainete ja pipraga.
3. Soolvee valmistamiseks lahustatakse vees sool, suhkur, jahvatatud pipar, soolvesi keedetakse ja jahutatakse.
4. Lahus valatakse tünni pandud tomatitele, surutakse alla ja lastakse 45 päeva käärida.

Vanaaegsed tünni tomati retseptid

Valmistamiseks vajate:

• tomatid - 10 kg;
• küüslaugu pea - 1 tk;
• sool - 450 g;
• vesi - 7 l;
• sõstra lehed - 5 tk;
• tilli vihmavarjud - 3-4 tk.

Soolamise meetod:

1. Asetage 1/3 vürtsidest anuma põhja.
2. Tünn täidetakse keskelt tomatitega, tehakse maitseainete kiht, seejärel lisatakse uuesti tomatid.
3. Ülemine kiht on valmistatud ka rohelistest, sool lahustatakse vees ja valatakse anumasse.
4. Katke puhta marliga, avaldage survet ja hoidke anum jahedas kohas. 20 päeva pärast on suupiste valmis.

Külm viis tomatite marineerimiseks sinepiga

Külmsoolatud tomatites säilib magneesium, kaalium ja muud kasulikud ained ning eelroale lisatud sinep muudab toote pikantseks, lõhnavaks ja pikendab säilivusaega.

Soolamiseks vajate:

• vesi - 10 l;
• tomatid - 8 kg;
• sool - 230 g;
• suhkur - 500 g;
• loorberileht - 6-8 tk;
• sinepipulber - 100 g;
• must pipar - 15-20 hernest.

Küpsetusprotsess.

1. Tomatid pannakse anumasse, lisatakse pipra ja loorberilehtedega.
2. Lahustage sool ja suhkur vees, segage ja valage tomatitele külm soolvesi.
3. Sinepipulber valatakse peale, kaetakse marliga ja jäetakse 3 nädalaks surve alla.

Soolatud tomatid tünnis suhkruga

Magusate tomatite valmistamiseks vajate:

• tomatid - 10 kg;
• till - 200 g;
• kirsi ja sõstra lehed - 100 tk;
• kuum pipar ja küüslauk - maitse järgi;
• sool - 500 g;
• suhkur - 500 g;
• vesi - 8 l.

Küpsetusmeetod:

1. Valmista soolvesi, segades keevas vees soola ja suhkrut.
2. Tomatid pannakse anumasse, puistatakse üle kirsi- ja sõstralehtedega ning muude maitseainetega.
3. Valage jahtunud soolvesi tomatitega tünni ja katke puhta lapiga.
4. Eelrooga hoitakse vähemalt 20 päeva, jälgides, et soolvee pinnal ei oleks hallitust.

Tünnis tomatimahlas marineeritud rohelised tomatid

See on veel üks ebatavaline viis roheliste tomatite marineerimiseks, kasutades punaseid üleküpsenud tomateid.

Koostis:

• tomatid - 10 kg;
• punased tomatid - 6 kg;
• sool - 300 g;
• küüslauk - 6 pead;
• till - 200 g;
• mädarõika lehed - 1-2 tk;
• mädarõika juur - 100 g;
• kuum jahvatatud pipar - 1 tl;
• sõstra ja kirsi lehed - 10 tk.

Soolamise protsess:

1. Valmistatud rohelised puuviljad pannakse tünni, segatakse maitseainete ja ürtidega.
2. Valmista täidis. Selleks lase punased tomatid läbi hakklihamasina, kuumuta keemiseni ja lisa soola.
3. Kuumad tomatid valatakse rohelistele tomatitele ja surutakse peale.

Soolatud gaseeritud tomatid

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• tomatid - kui palju mahub 10-liitrisesse purki;
• mädarõika lehed - 1-2 tk;
• kirss, sõstra lehed - 5-6 tk;
• küüslauk, till, pipraterad - maitse järgi;
• paprika - 2-3 tk;
• vesi - 10 l;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sinepipulber - 1 spl;
• aspiriin - 10 tabletti.

Küpsetusmeetod:

1. Rohelised tomatid pannakse purki, lisatakse maitseainete ja vürtsidega.
2. Vesi segatakse lahtiste koostisosadega, puuviljad valatakse ja peale pannakse 10 aspiriini tabletti.
3. Anumad suletakse nailonkaantega ja jäetakse 3-4 nädalaks külma.

Sarnased retseptid

Kui tomateid pole võimalik tünnis marineerida, sobivad selleks suurepäraselt teised anumad.

Soolamine ämbrisse

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• seller - 3-4 oksa;
• till - 1 kamp;
• mädarõigas - 3 lehte;
• estragon - 1 leht;
• loorberileht - 3-4 tk;
• kirsi lehed - 4-5 tk;
• pipraterad - 6-7 tk;
• sinepi- ja koriandriseemned - maitse järgi;
• küüslauk - 1 pea;
• vesi - 1 l;
• sool - 3,5 spl. l.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Võtke emailiga ämber ilma laastude ja pragudeta, pange selle põhja ürdid ja vürtsid.
2. Järgmisena lao välja tomatid, vaheldumisi ürtide ja maitseainetega. Nad alustavad suurtest puuviljadest ja panevad peale väikesed.
3. Valmista soolvesi. Selleks lahustage sool toores külmas vees, segage kuni täieliku lahustumiseni, valage tomatid ämbrisse.
4. Seejärel katke lapiga, seadke surve alla ja kääritage 2 nädalat soojas ruumis.

Kastrulis

Tomatite marineerimiseks sobib tavaline emailpann, meetod ei erine varasematest. Vürtsid ja pruunid tomatid asetatakse anumasse ja kaetakse kaanega. Jälgige hoolikalt, et suupiste ei rikneks.

Veenduge, et panni kaas oleks tihedalt kinni, muidu tekib hallitus!

Soolatud rohelised tomatid tünnilaadsetes purkides

Valmista lihtsas klaaspurgis rohelistest tomatitest maitsev suupiste.

Sellised nõud ei ima lõhnu, neid on lihtne puhastada, neil on tihe kaas ja neid on lihtne ühest kohast teise teisaldada. Sellised anumad on aga haprad ja vähimagi hooletu liigutusega on oht hüvasti jätta töödeldav detail.

See on huvitav:

Kus ja kuidas hoida rohelisi tomateid, et need võimalikult kiiresti punaseks muutuksid.

Hämmastav roheliste tomatite valik on "Swamp" tomat.

Nüansid ja soovitused ettevalmistamiseks

Siin on mõned näpunäited suupistete valmistamiseks:

1. Et tomatid kiiremini ja ühtlasemalt soolaksid, torgatakse need mitmest kohast läbi.
2. Parem on mitte kasutada kõvasid puuvilju. Kui neid on enamus, blanšeeri tomateid 1-2 minutit. Samuti eemaldatakse tomatid, mille keskel on valge vars.
3. Suuremad viljad asetatakse anuma põhja, et väikesed ja pehmed marineerimisel muljuda ei saaks.
4. Suured tomatid mädanevad sageli seestpoolt. Selleks, et mitte ühe eksemplariga kogu töödeldavat detaili rikkuda, lõigatakse sellised puuviljad kaheks osaks.
5. Mida tihedamalt tomatid on pakitud, seda vähem soola nad võtavad.

Järeldus

Marineeritud tomatid on üks lemmiksuupisteid igal laual. Nende valmistamiseks sobib igasugune anum, kuid kõige maitsvamad saadakse puidust tünnis. Mahutid steriliseeritakse, puuviljad valitakse ilma kahjustuste ja mädanemisnähtudeta.

Luues soodsad tingimused piimhappekääritamiseks, saadakse toode, millel puudub kirbe, kirbe järelmaitse.