Kuidas kodus marineeritud tomateid valmistada: 10 parimat retsepti ja soovitusi kogenud koduperenaistelt

Külmal aastaajal on marineeritud tomatid eriti sobivad. Sel viisil valmistatud köögiviljad ei ole mitte ainult suurepärase maitsega, vaid säilitavad täielikult ka kõik kasulikud mikroelemendid ja vitamiinid. Juuretise valmistamiseks on palju retsepte, mis erinevad kasutatavate riistade ja koostisosade poolest.

Marineeritud tomatid erinevates anumates

Marineerimiseks valmistumisel on oluline valida õige kapsasort ja konteiner. Ebasobivas mahutis rikneb toode kiiresti ja selle tarbimine ohustab inimeste tervist.

Kastrulis

Valmistamiseks vajate:

• 5 kg küpseid ja tugevaid tomateid;
• 10 hernest musta ja piment;
• 60 g soola;
• 10 kirsi lehte;
• 6 loorberilehte;
• 6-7 tilli õisikut;
• 50 g basiilikut (valikuline);
• 3 liitrit vett.

Ettevalmistus:

1. Loputage puhast panni keeva veega.
2. Pese tomatid, eemalda varred.
3. Aseta põhjale 2 sorti paprikat, tilli, loorberi- ja kirsilehti, basiilikut ja peale tomatid.
4. Lahustage sool külmas vees ja segage hoolikalt.
5. Vala soolalahus tomatitega pannile ja suru taldrikuga alla, et toode käärima hakkaks.

6 päeva pärast säilitage valmis suupiste külmkapis.

Ämbris

Kääritamise tarbeks sobib plastikämber. Selle valiku eeliseks on võimalus valmistada palju köögivilju, mille maitse ei erine kast.

Nõutavad koostisosad:

• 8 kg tomateid;
• 20 tera musta pipart;
• 10 mädarõika lehte;
• 10 hernest pipart;
• 10 tilli õisikut;
• 10 tükki. loorberileht;
• 2 küüslaugu pead;
• 2 kuuma paprikat;
• 5 liitrit vett;
• ½ spl. granuleeritud suhkur;
• 1 spl. sool;
• kirsi- ja sõstralehed (maitse järgi).

Ettevalmistus:

1. Pese ämber (12 l) ja kõrveta keeva veega.
2. Pese tomatid ja lehed, koori ja tükelda teravad paprikad ja küüslauk.
3. Esimese kihina asetage vürtsid ja lehed põhjale, teiseks tomatid ja vaheldumisi kuni ülemise kihini.
4. Lahusta sool ja suhkur kuumutatud vees.
5. Vala jahtunud soolvesi tomatitele.
6. Kata soolamine puhta lapiga ja aseta peale press.

Keedetud tomatid jäetakse kuuks ajaks tuppa seisma, seejärel viiakse külmakambrisse.

Pangas

1 konteineri (3 l) põhjal vajate:

• 1,5 kg tomateid;
• 5 kirsi lehte;
• 2 mädarõika lehte;
• 2 liitrit vett;
• 6 tera musta pipart;
• 3 loorberilehte;
• 5 sõstralehte;
• 5 küüslauguküünt;
• 2 tilli õisikut;
• 3 spl. l. sool;
• 1 spl. l. granuleeritud suhkur.

Ettevalmistus:

1. Keeda vesi, lahusta selles sool ja suhkur, jahuta.
2. Asetage vürtsid, kooritud küüslauk ja lehed purgi põhja.
3. Aseta teine ​​kiht tomateid, varre pool ülespoole.
4. Täitke töödeldav detail soolveega.
5. Lahku purk avada üheks päevaks, seejärel katta nailonkaanega ja hoida jahedas.

Tünnis

Traditsiooniline retsept tomatite tünnis marineerimiseks sisaldab järgmisi komponente:

• 10 kg tomateid;
• mädarõika juur ja lehed (maitse järgi);
• 2 kirsi lehte;
• 4 sõstralehte;
• 9 liitrit vett;
• till (maitse järgi);
• ½ kg soola.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Valige sama suurusega tomatid, ilma kahjustuste või mädanemisjälgedeta.
2. Tee tünni põhja kiht kirsi-, sõstra- ja mädarõikalehti.
3. Haki till ja lõika mädarõikajuur ribadeks.
4. Asetage tomatid üksteisele võimalikult lähedale.
5. Vahetage kihte, kuni tünn on täielikult täidetud.
6. Valmistage soolvesi, lahustades soola keevas vees.
7. Oodake, kuni toorik on jahtunud, ja valage see tünni.
8. Korraldage surve ja katke kaanega.

Tünnitomatid valmivad 1,5 kuuga.

Parimad marineeritud tomatite retseptid

Keedetud erineval viisil retseptid tomatid säilivad ja toitainete sisaldus suureneb. Õigetes tingimustes on need suupisted võimelised hoida terve talve. Selle meetodi ainus puudus on valmistamise kestus (30-40 päeva).

Kiirmarineeritud tomatid

Selle retsepti järgi marineerimine valmib olenevalt köögivilja suurusest 4-7 päevaga.

Koostis:

• 3 kg väikeseid ja elastseid tomateid;
• 1 hunnik rohelisi: till, petersell ja koriander;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 tl. kuivatatud pune ürt;
• 2 loorberilehte;
• 15 tera musta pipart;
• 2-3 nelki.

See retsept võimaldab küpsetada klaaspurkides ja kastrulis.

Kuidas kääritada:

1. Asetage tomatid ettevalmistatud kaussi ja lisage külm vesi, kattes need täielikult. Sel viisil määratakse soolvee jaoks vajalik kogus vedelikku.
2. Valmistage soolvesi, kasutades 70 g soola (2 kuhjaga supilusikatäit) 1 liitri vee kohta, seejärel soojendage see temperatuurini 100 °C ja jahutage.
3. Aseta tomatid, ürdid ja vürtsid ettevalmistatud anumasse, vala üle marinaadiga.
4. Kata töödeldav detail marliga ja vajuta raskusega pealt alla.
5. Säilitage valmis marineerimine jahedas kohas.

Täidisega rohelised tomatid

See retsept võimaldab teil saada universaalset suupistet minimaalsete kuludega. Komponentide loend:

• 6 kg tomateid;
• 2 väikest küüslaugu pead;
• 6 liitrit vett;
• rohelised: seller, till (maitse järgi);
• 12 spl. l. granuleeritud suhkur ja sool.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Torgake iga tomat hambatikuga läbi, seejärel lõigake osa viljalihast koos varrega ettevaatlikult välja. Saadud auk ei tohiks olla suur, vastasel juhul deformeeruvad köögiviljad.
2. Vala sool ja suhkur vette, keeda ja leota sellerit selles marinaadis 1 minut.
3. Täida tomatid hakitud küüslaugu ja ürtidega.
4. Asetage köögiviljad kompaktselt ämbris.
5. Vala marinaad sisule ja suru raske esemega alla. Mõne päeva pärast viige see külma ruumi.

Tomatite omandatud hapu maitse näitab nende täielikku valmisolekut.

Magusa pipra retsept

Askorbiinhappega rikastatud paprika muudab suupiste tervislikumaks. Retsept sisaldab järgmisi komponente:

• 2 kg tomateid;
• ½ kg magusat pipart;
• 2 mädarõika lehte;
• 2 loorberilehte;
• 6 küüslauguküünt;
• 3 spl. l. sool;
• 2 liitrit vett.

Ettevalmistus:

1. Jahvata mädarõika rohelised.
2. Haki pipar jämedalt.
3. Aseta kõik koostisosad kihiti ettevalmistatud emailnõudesse.
4. Kalla valmis marinaad kuumalt juurviljadesse.
5. Katke töödeldav detail lapiga ja asetage see surve alla.

Külmades tingimustes säilitab valmistoode oma kvaliteedi 4-5 kuud.

Mädarõika ja sõstralehtedega

See retsept hõlmab kääritamiseks mis tahes riista kasutamist ja eelroog maitseb nagu puidust. tünnid. 3-liitrise mahuti jaoks vajate:

• 1,5 kg "koore" tomateid;
• rohelised: kirsilehed, mustad sõstrad, mädarõigas, vihmavarjud ja tilli varred;
• 1 väike mädarõikajuur;
• 2 loorberilehte;
• 10 tera musta pipart;
• 3 nelki;
• 3 hernest vürtspipart.

Ettevalmistus:

1. Asetage nõu põhja mädarõika tükid ja vürtsid.
2. Valmistage soolvesi, lahustades 60 g soola 250 ml keedetud vees, seejärel valage see vürtsidega purki.
3. Aseta tomatid ja tee peale kiht ürte.
4. Täitke töödeldav detail veega kuni ülaosani, sulgege kaas ja jätke 3 päevaks pimedasse kohta.
5. Pärast seda aega pange suupiste külmkappi, 2-3 nädala pärast on leotatud tomatid täielikult valmis.

Ploomidega

Retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• 8 kg tomateid;
• 1 kg veidi küpseid ploome;
• 300 g peterselli;
• 100 g sellerijuurt ja rohelisi.

Soolvee jaoks 1 liitrist veest:

• 100 g mett;
• 80 g soola.

Ettevalmistus:

1. Tehke tomatite nahka torked.
2. Peenesta kooritud juurselleri juur jämeda riiviga.
3. Asetage nõusse pool ettevalmistatud rohelistest ja sama kogus mädarõikajuurt.
4. Aseta peale ploomid ja tomatid, kalla peale ülejäänud sellerijuur ja ürdid.
5. Valmista täidis, keetes vett, millele on lisatud mesi ja sool.
6. Vala soe marinaad köögiviljadele, et need oleksid täielikult kaetud.
7. Katke töödeldav detail riidega, asetage sellele raskus ja asetage see jahedasse kohta.

Ploomidega marineeritud tomatid valmivad 2-3 nädalaga.

Külm marineeritud

Tomatite valmistamiseks külmas soolvees vajate:

• 10 kg tomateid;
• 5 küüslaugu pead;
• 1 suur paprika;
• 5 sibulat;
• 1 hunnik rohelisi: petersell ja till;
• kirss, sõstar, loorberilehed, mädarõigas, seller (maitse järgi);
• mustad ja pimentherned (maitse järgi);
• 2 spl. sool;
• 250 g suhkrut;
• 10 liitrit vett.

Ettevalmistus:

1. Valige sama suurusega tomatid, ilma kahjustusteta.
2. Valmista täidis, lahustades suhkru ja soola keevas vees, seejärel jahuta.
3. Lõika seemnekastidest kooritud paprika poolrõngasteks ja haki samamoodi sibul.
4. Lõika küüslauguküüned viiludeks.
5. Lao tünni põhja kirsi- ja sõstrarohelistega ning peale kiht, mis koosneb vürtsidest, tillist, petersellist, küüslaugust, piprast ja sibulast.
6. Asetage tomatid kõigi komponentide peale.
7. Korrake kihte, kuni need jõuavad tünni ülaossa, jättes pisut ruumi valamiseks.
8. Valage ettevalmistatud soolvesi, katke toorik marliga.
9. Pange 30 päevaks jahedasse kohta.

Alati on oluline perioodiliselt kontrollida marli hallituse suhtes ja vajadusel asendada see uuega.

Maitsetaimede ja küüslauguga

Selle marineerimise ettevalmistamise aeg on 2 päeva.

Koostis:

• 1 kg tomateid;
• 1 küüslaugu pea;
• 3 oksa igat tüüpi rohelusest: basiilik, till, koriander, seller, petersell;
• 1 liiter vett;
• 1,5 spl. l. sool ja granuleeritud suhkur;
• 2 loorberilehte;
• 6 pipratera igaüks: must ja pipar;
• 1 tl. koriander;
• 50 ml äädikat (6%).

Ettevalmistus:

1. Marinaadi saamiseks keeda 1 liiter vett, lisa maitseained, suhkur ja sool. Seejärel keedetakse, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.
2. Valage äädikas marinaadi, seejärel jahutage.
3. Haki pestud rohelised koos küüslauguga ja sega.
4. Tee tomatitele keskele ristikujuline lõige, täida ettevalmistatud seguga.
5. Asetage täidetud köögiviljad plast- või emailnõu põhjale.
6. Valage töödeldav detail külma soolveega.
7. Jätke suupiste rõhu all 2 päevaks toatemperatuuril ruumis, seejärel asetage see külmkappi säilitamiseks.

Retsept nõuab eranditult külma marinaadi kasutamist, vastasel juhul tuleb koor köögiviljadelt maha.

Sinepiga

Koostis 1 konteineri (3 l) kohta:

• 2 kg tomateid;
• 50 g mädarõika juur;
• 2 oksa tilli;
• 1 sibul;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 spl. l. sinep;
• 1 õun (hapud sordid);
• 1 liiter vett;
• 1,5 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 2 spl. l. sool;
• sõstra- ja kirsilehed (maitse järgi).

Valmistamiseks mõeldud purgid on soovitatav steriliseerida auru kohal ja kaantega keeta 5 minutit.

Ettevalmistus:

1. Pese rohelised, lõika kooritud küüslauk viiludeks, õun viiludeks, mädarõikajuur viiludeks ja jaga sibul 2 osaks.
2. Asetage ettevalmistatud koostisosad anuma põhjale ja tomatid selle peale. Täida tekkinud õõnsused õunaviilude ja sibulaga.
3. Aseta suhkur, sool, kirsi- ja sõstralehed ning lõika tillivarred keevasse vette.
4. Keeda marinaadi 5 minutit, seejärel kurna, kalla purki ja jäta 15 minutiks seisma.
5. Valage kastrulisse, keetke, valage uuesti tomatitesse.
6. Lisage valmistisele sinep ja keerake see kokku.

Kääritatud purkides “Nagu tünnist”

3 liitri suupistete jaoks läheb vaja:

• 3 kg tomateid;
• 2 küüslaugu pead;
• 5 tilli õisikut;
• 8 hernest musta ja piment;
• 60 g soola;
• 1 liiter vett.

Ettevalmistus:

1. Laota koostisained kihiti nõusse: esmalt maitseained, siis tomatid jne.
2. Valmista soolvesi, lahustades soola külmas vees.
3. Vala täidis purki, kata kaanega ja aseta külmkappi.

Eelroog valmib 3 nädalaga.

Nelkidega

Ühe purgi (3 liitrit) valmistamiseks vajate:

• 70 g tilli;
• 1 mädarõika leht;
• 2 väikest küüslaugu pead;
• 1 estragoni vars;
• 70 g soola;
• 3 oksa basiilikut, piparmünti, tüümiani;
• 50 g soolast, koriandrit, peterselli, sellerit, apteegitilli;
• 10 koriandri seemet;
• 2 Moldaavia maopea vart;
• 10 kirsi- ja sõstralehte;
• 1 loorberileht;
• 1 liiter vett;
• 3 tamme lehte;
• ½ tšillipipar;
• 10 tera musta pipart;
• 3 hernest vürtspipart;
• 3 nelki.

Ettevalmistus:

1. Asetage köögiviljad anumasse, vaheldumisi vürtside ja hakitud ürtidega.
2. Valmistage marinaad, lahustades soola vees.
3. Vala täidis tomatitega purkidesse, sulge kaaned ja säilita jahedas.

Näpunäiteid ja nippe

Tomatite kääritamisel on oluline järgida mitmeid soovitusi:

1. Kõige parem on konteinerina kasutada tammevaati, mis on eelnevalt 3-4 päeva vees leotatud. Puidu paisumise tagajärjel kaovad olemasolevad praod.
2. Ettevalmistusprotsessi käigus on soovitatav anum pesta soodaga, mis kõrvaldab tõhusalt bakterid.
3. Tagage kääritamiseks optimaalne temperatuur +15 kuni +22°C. Kõrgemad määrad stimuleerivad bakterite kasvu, mis annab tootele kibeduse.

Järeldus

Marineeritud tomatite valmistamine on lihtne. Siiski on oluline meeles pidada, et vitamiinidega rikastatud toodet, mida saab pikka aega säilitada, on võimalik saada ainult retseptist rangelt kinni pidades ja kasutatud anumate puhtust.