Me räägime teile ja näitame teile, kuidas hoida tomateid pikka aega värskena: huvitavad elujuhised kogenud omanikelt

Tomatid on üks populaarsemaid tooteid maailmas. Seda köögivilja leidub peaaegu igas köögis. Perenaised valmistavad sellest maitsvaid ja tervislikke salateid ning talviseid preparaate. Tomatid sisaldavad vitamiine A, B2, E, PP ja isegi haruldast K-vitamiini, mis normaliseerib veresoonte tööd. Kuid selleks, et neid mahlaseid köögivilju veidi kauem nautida, peate teadma, kuidas korjatud tomateid säilitada.

Pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud sordid

Saagi pikaajalise säilitamise tagamiseks valitakse istutamiseks need sordid, mida iseloomustab kõrge säilivusaeg. Tomateid ei pesta, tugevalt määrdunud pühitakse pehme lapiga, püüdes nahka mitte rikkuda.

Kogenud köögiviljakasvatajad koristavad kergelt valmimata tomatite sordid:

1. De Barao - keskhooaja tomat, põõsa kõrgus ulatub 3 m. Viljad on piklikud, erinevat värvi - kollasest pruunini.
2. San Marzano – tihedate, mahlaste erkpunase värvusega, ploomikujuliste viljadega sort kaaluga kuni 140 g.
3. Rio Grande – suure saagikusega keskhooaja sort.

Pikaajaliseks ladustamiseks on aretatud spetsiaalsed sordid ja hübriidid:

1. Kaelkirjak – 1,2 m kõrgune sort, hilise valmimisega sort, kasvatatakse avamaal ja kilekatete all. Puuvilju säilitatakse kevade lõpuni.
2. Pikahoidja – hilja valmiv sort, tomatid ulatuvad 450 g.Säilivad värskena kevadeni.
3. Meistriteos-1 - hilja valmiv madalakasvuline hübriid, põõsas kasvab kuni 65 cm.Punaseid lapikuid vilju kaaluga umbes 200g säilib märtsini.

Kui kaua võib tomateid säilitada?

Kodus säilitatakse punaseid puuvilju 3-4 päeva, roosasid - kuni 5 päeva, pruune - umbes nädal, piima- ja roheline - umbes 10 päeva.

Külmkapis säilivad tomatid värskena kuni kaks nädalat. Sügavkülmik annab tomatitele pikima säilivusaja. Kuid külmutada tuleks ainult küpsed, põhjalikult pestud, kahjustamata puuviljad.

Õige ladustamise tegurid

Üks peamisi tomatite säilivusaega mõjutavaid tegureid on sort. Valige need, mis sobivad pikaajaliseks ladustamiseks.

Tomateid hoitakse jahedas ja pimedas kohas – selleks sobib külmkapp või kelder. Õhuniiskus ei tohiks ületada 80%. Puuvilju hoitakse puidust kastides. Säilivusaja pikendamiseks varuvad paljud suveelanikud küpseid vilju, mis valmivad ladustamise ajal.

Kuidas tomateid ladustamiseks õigesti koristada

Saaki koristatakse enne öökülmi, sest külmutatud puuvilju ei säilitata kaua. Kogumise põhireeglid:

• tomatid koristatakse päeva jooksul, kui neil pole hommikust kastet;
• säilivusaja pikendamiseks sorteeritakse kogutud puuviljad;
• valida ainult küpsed juur- ja puuviljad, mis on küpsed piimja küpsuseni;
• Kõik kogutud tomatid pühitakse desinfitseerimiseks alkoholiga.

Kuidas saaki säilitada

Lihavaid suhkrurikkaid tomateid on kõige halvem säilitada, kuna need hakkavad kiiresti käärima ja muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks. Veidi küpsed tomatid säilivad värskena 2-3 päeva kauem kui küpsed, sest nende viljaliha on veel kõva. Üleküpsenud viljad süüakse kohe ära, kuna need ei säili kaua.

Märkusel. Olenemata sordist säilivad avamaal kasvatatud tomatid paremini kui kasvuhoones kasvatatavad.

Kuidas hoida tomateid keldris või keldris

Sobiv temperatuur tomatite värskuse säilitamiseks on +10-15°C, seega on korjatud tomatite hoidmiseks parim koht kelder või kelder. Keldris asetatakse tomatid kihiti puitkastidesse, eraldades kihid paberiga. Võimalusel pakitakse iga tomat paberümbrisesse. Ärge pange kastidesse üle kolme kihi, vastasel juhul halveneb alumine rida ülemiste massist.

Kui keldrit pole, hoitakse köögivilju põrandal - näiteks sahvris. Valmimata tomatid jäetakse toatemperatuurile, kus nad aja jooksul valmivad.

Panipaiga omadused rõdul

Sobiv koht küpsete tomatite hoidmiseks on rõdu, kui õhutemperatuur ei ületa +15°C. Tomateid hoitakse seal samamoodi nagu keldris või keldris: laotakse kihiti, iga kiht kaetud riide või paberiga. Karbid ise on samuti kaetud kangaga, et kaitsta neid päikesevalguse eest.

Kuidas hoida värskeid tomateid purkides

Konserveerimine on pikaajalise ladustamise meetod. Purkides säilivad tomatid kasutuskõlblikud 4-6 kuud.

Küpsed tomatid pestakse ja kuivatatakse, seejärel pannakse kolmeliitrisesse steriliseeritud purki. Vala 3-4 spl. l. alkohol, katke nailonkaanega ja raputage nii, et kõik tomatid oleksid hästi märjad. Seejärel asetatakse keskele alkoholiga immutatud niit ja süüdatakse see väljastpoolt. Kui alkohol hakkab põlema, katke purk kohe metallkaanega.

Märkusel. Pikaajaliseks säilitamiseks asetatakse purgid jahedasse pimedasse kohta.

Kastides

Tomateid hoitakse puidust kastides, millel on pilud, et hapnik nendeni jõuaks. Karbid on kaetud marli või puuvillase riidega, kuid mitte kaanega. Mahutis ei tohiks olla võõraid lõhnu. Tomatite kaitsmiseks niiskuse eest asetatakse põhja kuiv hein.

Saepuru sees

Et tomatid kauem kastides säiliksid, kasuta saepuru. Kui saak on veel veidi ebaküps, asetatakse see kastidesse, võimalusel puidust, ülaosaga ülespoole (kus oli vars - see on tipp). Iga kihi alla asetatakse paber ja valatakse saepuru, mis imab niiskust ja kaitseb puuvilju mädanemise eest.

Selle säilitusviisi tõhusamaks muutmiseks asetatakse karbid kuiva ja pimedasse kohta, mille õhutemperatuur ei ületa +10-15°C. Parem on tomateid hoida keldris, keldris või rõdul, kui külg pole päikeseline. Karp on kaetud marli või paberiga.

Panipaik siseruumides

Küpsed tomatid säilivad halvasti temperatuuril üle +22°C. Kuna tomatid sisaldavad palju suhkrut ja mahla, loovad soojad tingimused käärimiseks soodsa keskkonna. Õhukese koorega lihavaid puuvilju säilitatakse toatemperatuuril mitte rohkem kui 2-3 päeva. Kui tomatil on paks koor ja tihe viljaliha, säilivad köögiviljad kuni 6-7 päeva.

Tähtis! Vananenud toodetest põhjustatud mürgituse vältimiseks ei tohiks tomateid hoida toatingimustes kauem kui see periood.

Paberis

Kui puuviljad on ajalehes või paberis, säilivad need pikka aega mitte ainult külmkapis, vaid ka karbis või korvis. Peaasi, et ei paneks suurt hulka tomateid üksteise peale, piisab 1-2 kihist.

Säilitamine pannil

Pikaajaliseks säilitamiseks marineeritakse tomatid kastrulis. Selleks lõika pooled tomatid võrdseteks osadeks. Aseta pannile kiht tükeldatud köögivilju, puista peale soola, siis kiht terveid. Ja nii mitu korda, kuni anum on täielikult täidetud.

Märkusel. Olenemata valitud meetodist kontrollige oma laoseisu perioodiliselt.Kui tomat hakkab riknema, eemaldage see kohe, et see ei nakataks teisi.

Sinepiga purkides

Tomatid pestakse põhjalikult kuuma veega ja kuivatatakse. Valage 2 spl steriliseeritud purki. l. sinepipulber. Sellesse pannakse tomatid ja iga kiht puistatakse sinepiga. Kolmeliitrine purk ei tohiks võtta rohkem kui 7 spl. l. pulber. Purk suletakse ja hoitakse jahedas.

Külmhoone

Kus on parim koht küpsete tomatite hoidmiseks? Tavalist ajalehte kasutades säilib tomateid külmkapis kuni kaks nädalat. Iga köögivili pakitakse paberist kimpu või kombineeritakse kolmeks tükiks ümbrikusse. Eesmärk on hoida tomatid läbimärjaks saamast. Optimaalne koht tomatite hoidmiseks külmikus on köögiviljade alumine riiul. Ajalehte vahetatakse perioodiliselt ja külmkapi riiul pühitakse kuivaks.

Märkusel. Ärge hoidke tomateid kinnises kilekotis, kuna need võivad kondenseerumisel kiiresti rikneda.

Kuid külmkapis hoides kaotavad tomatid oma värske maitse. Nendes sisalduvad lenduvad ained, mis annavad aroomi ja tuttava maitse, ei talu madalat temperatuuri ja hävivad.

Kuidas õigesti säilitada punaseid, pruune ja piimatomateid

Punaste tomatite säilitamiseks asetatakse köögiviljad lehtedega ülespoole madalatesse kastidesse 2-3 rida. Et tomatid ei puutuks kokku, mähitakse need õhukesesse paberisse või puistatakse üle saepuruga. Karbid on kaetud õhukese kilega, kuid jälgitakse, et hapnik juurviljadesse jõuaks. Punaseid vilju säilitatakse temperatuuril +1-2°C. Kõlblikkusaeg - 1-2 kuud.

Pruunid tomatid asetatakse lehtedega ülespoole puhastesse 8–12 kg kastidesse. Puuvilju puistatakse ka saepuru või pakitakse õhukesesse paberisse. Kata kaanega ja säilita +4-6°C.

Piimapuuvilju säilitatakse kõige paremini - kuni kolm kuud. Sellistes tomatites küpsemine jätkub. Tomatid pannakse kastidesse ja iga kiht puistatakse sõkalde või saepuruga. Kui aganaid ega saepuru pole, asendatakse need sibulakoortega. Köögivilju hoitakse kuni jaanuarini temperatuuril -2 kuni +2°C.

Roheliste tomatite säilitamine kuni aastavahetuseni

Kui soovite uusaasta lauale serveerida värskeid tomateid, peaksite selle eest eelnevalt hoolitsema. Selleks sobivad suvel puitanumates valmistatud piimjad rohelised viljad, mida säilitatakse pimedas ja jahedas kohas. Kui see pole võimalik ja teil on ainult punased küpsed puuviljad, kasutage konserveerimist. See aitab säilitada küpsete tomatite mahlakust uueks aastaks ja annab neile pikantse maitse.

Mida teha, kui tomatid hakkavad riknema

Kui ilmnevad esimesed märgid, et tomatid on hakanud riknema, sorteeritakse saak terveteks ja riknenud tomatiteks. Üleküpsenud viljad on pehmed ja nende nahk praguneb. Need tomatid visatakse minema või neist tehakse tomatikaste (selleks lõigatakse kahjustatud osad ära). Neid kasutatakse salatikastmete valmistamiseks, mis on segatud mis tahes taimeõli ja maitseainetega.

Töödeldud tomatite säilitamine

Tomateid ei säilitata ainult värskelt. Toiduks kasutatakse kuumtöödeldud, kaua säilivaid vilju. Maitse poolest ei jää need alla värsketele köögiviljadele.

Konserveeritud, kuivatatud ja kuivatatud puuviljad säilivad palju kauem ega vaja erilisi säilitustingimusi:

1. Hermeetiliselt suletud tomatikonserv säilib pikka aega isegi toatemperatuuril. Sellised toorikud kestavad kuni aasta.
2. Kui köögiviljad on kääritatud või soolatud ja on nailonkatte all, säilitatakse neid kuni kuus kuud.
3. Kuivatatud tomateid säilitatakse samamoodi nagu päikesekuivatatud tomateid. Need asetatakse naturaalsest kangast valmistatud kottidesse või paberkottidesse, et tagada hapniku juurdepääs köögiviljadele ning vältida tolmu ja putukate sissetungimist. Kuivatatud tomateid hoitakse kuivas ja pimedas kohas.

Kuidas säilitada omatehtud tomatipreparaate

Koduste preparaatide peamine soovitus on hoida pimedas ja jahedas kohas. Nendel eesmärkidel sobib kelder, kinnine rõdu või külmkapp.

Tomatite kuivatamine talveks - Vahemerest pärit delikatess

Mahlased ja aromaatsed päikesekuivatatud tomatid on talvekülmade ajal mõnusaks toidulisandiks. Need kuivatatakse esmalt elektrikuivatis ja seejärel säilitatakse oliiviõlis koos vürtsidega.

Koostisained:

• tomatid - 4 kg;
• meresool - 1,5 tl;
• "Itaalia ürtide" vürtsid - 2 tl;
• küüslauk - 1,5 pead;
• oliiviõli - 250 ml.

Ettevalmistus:

• lõika tomatid pooleks, eemalda vars;
• vali seemned noaga;
• Asetage tomatid ridade kaupa kuumutatud elektrikuivatisse;
• soola ja puistake igale kandikute kihile itaalia ürte;
• lasta kuivada +70°C juures 10-12 tundi;
• vahetage plaate iga 2-3 tunni järel paremaks kuivamiseks;
• Kui tomatid on täiesti kuivad, eemaldage need elektrilisest kuivatist;
• lõigake küüslauk väikesteks tükkideks;
• Asetage päikesekuivatatud tomatid, hakitud küüslauk eelnevalt steriliseeritud klaaspurkidesse ja lisage oliiviõli.

Kata saadud delikatess kaanega ja pane pimedasse jahedasse kohta.

Tähtis! Kuivatamiseks on parem valida tihedad, mitte väga vesised sordid. Eelistatakse 4-5 cm pikkuseid vilju.

Üldised soovitused

Supermarketites ladustamiseks ei soovitata puuvilju osta. Parem on võtta aias kasvatatuid või osta turult.

Kogenud koduperenaiste nõuanded:

1. Viljade pikemaks säilimiseks eemaldatakse need koos varrega.
2. Mädaniku või parasiitide poolt kahjustatud köögivilju ei tohi hoida tervete juurviljadega samas mahutis.
3. Tomateid hoitakse jahedas ja pimedas kohas – keldris, sahvris, laua, diivani või voodi all.
4. Tomateid kontrollitakse perioodiliselt mädanemise suhtes. Rikutud visatakse minema, et ülejäänud mädanema ei hakkaks.
5. Köögivilju hoitakse rangelt varrega ülespoole, kuna selle ümber olev nahk on õrn ja tomatite raskuse all võib see praguneda ning siis hakkab tomat riknema.
6. Pikaajaliseks säilitamiseks pakitakse iga puu paberisse ja asetatakse kastidesse või korvidesse mitte rohkem kui 1-2 rida.
7. Ärge hoidke köögivilju kilekotis, kuna kõrge õhuniiskuse tõttu ei saa tomateid pikka aega värskena hoida.

Järeldus

Tomatite säilitamise kvaliteet sõltub valitud sordist. Kui järgite lihtsaid soovitusi, säilivad tomatid pikka aega ja need ei kaota oma välimust ja maitset. Tervislikud puuviljad rõõmustavad omanikke pikka aega, eriti uusaastapühal laual.