10 parimat retsepti tomatite tünnis marineerimiseks, konteinerite valmistamise ja valmishapukurkide säilitamise omadused

Suvistel elanikel on sageli raskusi saagi säilitamisega. Kõik puuviljad ei püsi kaua värskena, seetõttu soolatakse ja marineeritakse. Räägime teile tünnis tomatite marineerimise põhiretseptidest ja soovitustest nende valmistamiseks.

Kuidas valmistada tünni soolamiseks

Tünn on ideaalne anum köögiviljade hoidmiseks ja nende maitse parandamiseks. Viljad marineeritakse küpsemise ajal järk-järgult ja jaotatakse portsjonitena.

Erinevate tünnide hulgas (valmistatud tammest, pärnast, lepast ja männist) peetakse tamme parimaks. Sellises anumas soolamisel ekstraheeritakse tammepuidu komponendid ja tomatid omandavad tünnivalmistamise võrreldamatu maitse.

Näiteks veinitootjad eelistavad kasutada just selliseid anumaid. Tamm on vastupidav kulumisele ja temperatuurikõikumistele. Tünni ostmisel kontrolli, et see oleks õigesti tehtud, liimi puudu ja tihendamiseks kasutatud vaha.

Tähtis! Mee jaoks sobib paremini pärnavann, kuna puu kannab kõik lõhnad edasi. Haab lisab toodetele kibedust ja jõulupuulõhna, mis kõigile ei meeldi.

Pärast valikut tünn valmistub soolamiseks:

1. Kui tünn on uus, see on eelnevalt leotatud, et tooted ei muutuks pruuniks ega ima endasse kahjulikke aineid. Selleks täitke vann külma veega, mida vahetatakse iga 3 päeva tagant, kuni vedelik muutub selgeks. Seejärel aurutatakse tünn keeva vee ja tilliga, kaetakse kile ja sooja tekiga ning oodatakse, kuni see täielikult jahtub.Seejärel loputage mitu korda kordamööda sooja ja külma veega.
2. Kui tünn on juba kasutatud, see pestakse ja kraabitakse seest jäiga harjaga. Raudrõngad puhastatakse roostest ja värvitakse. Kuivatatud vann täidetakse 2-3 kg kustutatud lubjaga, täidetakse keeva veega, kaetakse kaanega ja jäetakse 3 tunniks seisma. Pärast loputage hästi.

Ärge hoidke marineerimistünni kuivas - see põhjustab pragusid. Selle asemel täidetakse see veega, suletakse ja jäetakse kuni kasutamiseni või asetatakse sisse klaas vedelikku, mis järk-järgult aurustub.

Kui anum on kuiv, lisage sellele 2 nädala jooksul vettkuni praod sulguvad.

Retseptid tomatite jaoks tünnis

Kuidas marineerida tomateid tünnis? Vaatame selliste suupistete valmistamise funktsioone.

Traditsiooniline soolamismeetod

Koostisained:

• tomatid barreli kohta 10 l;
• mädarõika lehed ja juur maitse järgi;
• 4 sõstralehte, 2 kirsilehte;
• tilli maitse järgi;
• 9 liitrit vett;
• 540 g soola.

Küpsetusprotsess:

1. Valime ligikaudu ühesuurused tomatid, nii et need oleksid võrdselt soolatud, ilma mädanemise või nahakahjustusteta.
2. Tünni põhja paneme mädarõika-, sõstra- ja kirsilehed, kattes nendega põhja.
3. Tõsta peale hakitud mädarõikajuur ja till.
4. Asetage tomatid üksteisele võimalikult lähedale.
5. Korrake kolme esimest kihti, kuni tünn on täis.
6. Valmistage soolvesi: lahustage sool keevas vees, tehke 1 liiter 9 korda.
7. Täida tomatid jahtunud lahusega, aseta need surve alla ja kata kaanega.
8. Tomatid valmivad 1,5 kuuga.

Võtta teadmiseks:

Kuidas kodus marineeritud kurke valmistada

Lihtsad ja maitsvad marineeritud kõrvitsa retseptid

Kuidas marineerida suvikõrvitsat - 12 kõige maitsvamat retsepti

Tünnitomatid külmas soolvees ilma äädikata

Neid tomateid on lihtne ja kiire valmistada.

Koostisained:

• tomatid 10-liitrise barreli kohta;
• magus pipar - 1 tk;
• küüslauk - 5 pead;
• sibul - 5 tk;
• till ja petersell - igaüks 25 g;
• seller, mädarõigas, sõstralehed, kirsid, loorberilehed, must pipar ja pimentherned - maitse järgi;
• suhkur - 1 spl;
• sool - 2 spl;
• vesi - 10 l.

Küpsetusprotsess:

1. Valime tomatid, mis on identsed ja ilma kahjustusteta.
2. Valmista soolvesi: lisa sool ja suhkur keevasse vette, kuni see on täielikult lahustunud, jahuta.
3. Koori pipar seemnetest ja lõika poolrõngasteks.
4. Koorige sibul, peske ja lõigake poolrõngasteks.
5. Lõika küüslauk 4-5 tükiks viiludeks.
6. Tõsta tünni põhja sõstra- ja kirsilehed, seejärel sibul, küüslauk, pipar, mõned maitseained ja ürdid.
7. Lisa peale tomatid.
8. Korda kihte. Tünni viimase ja ülemise osa vahele jätke 2 cm.
9. Kata tomatid roheliste lehtedega ja täida soolveega. Aseta peale marli ja sulge.
10. Hoida jahedas ja kuu aja pärast proovida.

 Tähtis! Kui hallitus esimest korda ilmub, asendatakse marli uuega.

Tomatid loorberilehtedega

Koostisained:

• tomatid (punased või kollased) 8 liitri kohta;
• till - 25 g;
• piment herned - maitse järgi;
• sool - 400 g;
• vesi - 8 l.

Ettevalmistus:

1. Peseme ja sorteerime kõik tooted läbi.
2. Laotame välja esimese kihi - tilli ja loorberilehte. Järgmisena lisa pipar.
3. Lisa uuesti tomatid, loorber ja pipar.
4. Uuesti vaheldumisi kihte.
5. Valmistame veest ja soolast soolvee ning valame selle eelroa peale.
6. Käärimise indikaatorina kasutame marli.
7. Kuu aja pärast on tomatid valmis.

Maitsvad rohelised tomatid küüslauguga

Kui tomatihooaeg lõppeb, on rohelisi puuvilju alles ohtralt. Neid saab ka soolata.

Koostisained:

• rohelised tomatid - 5 kg;
• paprika - 5 kg;
• kuum pipar - 5 tk;
• küüslauk - 5 pead;
• till ja petersell - igaüks 2 kimpu;
• mädarõika, viinamarja või kirsi lehed - 2 tk;
• sool - 650 g;
• vesi - 8 l.

Kuidas süüa teha:

1. Pese tomatid ja torgake need hambatikuga mitmest kohast läbi.
2. Koorige paprika seemnetest ja vartest, lõigake poolrõngasteks.
3. Eemalda kuumalt paprikalt seemned ja lõika ribadeks.
4. Lõika iga küüslauguküüs 3-4 osaks.
5. Asetage esimene kiht - rohelised, küüslauk, lehed.
6. Lisa magusate ja kuumade paprikatega segatud tomatid.
7. Kordame kihte, kuni tünn on täis. Aseta peale till ja lehed.
8. Täida ettevalmistatud vee ja soola soolveega.
9. Kata marliga ja avalda survet.
10. Proovime 21 päeva pärast.

Vürtsikad soolatud tomatid

Vürtsikate eelroogade fännidele meeldib mädarõika ja küüslauguga tomatite retsept.

Koostisained:

• 8 liitrit tomatit;
• küüslauk - 5 pead;
• kuum pipar - 2 tk;
• mädarõigas ja till maitse järgi;
• sool - 400 g;
• vesi - 8 l.

Ettevalmistus:

1. Valmistame tooted marineerimiseks ette, nagu ülaltoodud retseptides.
2. Lõika küüslauk viiludeks, terav pipar ribadeks.
3. Rebime kätega tilli oksi ja lehti.
4. Aseta tünni põhjale ürdid, mädarõigas ja küüslauk ning seejärel tomatid.
5. Vaheldumisi konteineri ülaosaga.
6. Kata viimane tomatikiht tilliga ja täida ettevalmistatud soolveega.
7. Kasutame marli ja survet.
8. Kuu aja pärast on suupiste valmis.

Tünni tomatid sinepiga

Erinevate retseptide hulgas on sellel minimaalsed koostisosad.

Vajama:

• 5 liitrit tomatit;
• sinepipulber - ½ supilusikatäit;
• suhkur - 1 spl;
• sool - ½ supilusikatäit;
• vesi - 5 l.

Kuidas soolata:

1. Panime tomatid tünni, eelnevalt mitmest kohast hambatikuga hakitud.
2. Valmista soolvesi: lahusta sool, suhkur, sinepipulber keevas vees, jahuta.
3. Valage tomatitele soolveega nii, et see kataks need täielikult. Panime ta rõhumise alla.
4. Nädala pärast maitseme.

Mustsõstralehtedega soolatud tomatid

Neile, kellele meeldib hapu maitse, pakume järgmist retsepti.

Koostisained:

• tomatid 5-liitrise tünni kohta;
• till - 25 g;
• mädarõika juur ja sõstra lehed maitse järgi;
• kuum pipar - 2 kauna;
• sool - 500 g;
• vesi - 5 l.

Küpsetusprotsess:

1. Valmistame tooted marineerimiseks ette, nagu ülaltoodud retseptides.
2. Aseta põhjale mustasõstralehed, jämedalt hakitud till, mädarõigas ja 1-3 nelki kooritud teravat pipart.
3. Järgmisena asetage tomatid konteineri keskele.
4. Alternatiivsed kihid. Ülemise teeme rohelistest ja kuumadest paprikatest.
5. Valmistage soolvesi veest ja soolast, jahutage ja valage tomatid.
6. Kata anum marliga, mida muudame vastavalt vajadusele.
7. 30 päeva pärast on suupiste valmis.

Vene retsept külmmarineerimiseks

Soolatud punaseid tomateid on lihtne Vene retsepti järgi tünnis kääritada.

Vajama:

• tomatid - 10 kg;
• porgandid - 10 tk;
• kuuma pipra kaunad - 10 tk;
• seller - 1 tk;
• mädarõika juur - 1 tk;
• küüslauk - 10 nelki;
• sool ja suhkur - igaüks 250 g;
• vesi - 10 l.

Ettevalmistus:

1. Peske ja kuivatage tooted.
2. Lõika porgandid pikkadeks ribadeks.
3. Rebi kuum pipar kätega tükkideks.
4. Lõika küüslauk pooleks.
5. Aseta tünni põhjale 1/3 maitseainetest ja ürtidest.
6. Lisa pool tomatitest.
7. Vahetame kihte, viimane on vürtsid ja ürdid.
8. Valage eelroog jahutatud soolveega, mis koosneb veest, soolast ja suhkrust.
9. Jätke käärimise alguseni sooja kohta seisma. Viime valmis tomatid jahedasse kohta.
10. Kuu aja pärast proovime uuesti.

Tünnirohelised tomatid "Sa lakud oma sõrmi"

Varem ei hinnatud rohelisi tomateid, nii et nende marineerimine ei maksnud palju raha. Nüüd on sellised tooted kallinenud. Neid armastatakse nende erilise maitse pärast.

Koostisained:

• tomatid - 10 kg;
• till ja petersell - igaüks 100 g;
• koriandri ja kirsi lehed maitse järgi;
• küüslauk - 2 tk .;
• punane kuum pipar - 1 tk;
• sool - 700 g;
• vesi - 6,5 l.

Kuidas marineerida:

1. Valmistame tooted marineerimiseks ette, nagu ülaltoodud retseptides.
2. Laotame välja esimese kihi - 1/2 vürtse ja ürte, seejärel tomatid ja jälle maitsetaimed vürtsidega.
3. Lahustage sool keevas vees, jahutage ja valage tomatitesse.
4. Panime rõhumise.
5. Suupiste valmib 45 päevaga.

Sool kuiv

See tomatite marineerimise retsept ei sarnane eelmistele, kuna selles ei kasutata soolvett.

Koostisained:

• tomatid - 10 kg;
• sool (jäme) - 1,5 kg.

Ettevalmistus:

1. Valmistage tomatid ette ja asetage need kihiti tünni.
2. Puista iga kiht soolaga.
3. Katke tünn rõhumisega ja oodake, kuni tomatid vabastavad mahla ja algab käärimine.
4. 2 nädala pärast proovime suupisteid.

Huvitav! Kuivhapendamisele lisatakse pipart, loorberilehte ja koriandrit.

Soolatud tomatite säilitamise reeglid

Et preparaat säiliks kauem maitsev ja kvaliteetne, jälgige selle salvestamise mõningaid funktsioone:

1. Temperatuuri hoitakse 0 kuni +40 °C, suhteline õhuniiskus on 90%. Parim koht on kelder või kelder. Kui see pole võimalik, soolatakse puuviljad purkidesse ja asetatakse külmkappi.
2. Hallituse indikaatorina asetatakse tünnile marli, mis perioodiliselt asendatakse uuega.
3. Hallituse vältimiseks leotatakse marli sinepilahuses.
4. Hapukurgitünni ennast ei asetata põrandale, vaid asetatakse kahele puitliistule. See hoiab ära hallituse tekkimise anuma põhjas.

Tomatid pannil nagu tünnid

Tünni ei ole alati võimalik osta või selle ladustamiseks tingimusi luua. Selle asemel valmistatakse soolatomateid nagu tünnitomateid, aga kastrulis või pank. Kõige tähtsam on asetada konteinerid jahedasse kohta.

Valige pannid hoolikalt:

1. Emaileeritud nõud ei reageeri soolveele, neid on lihtne puhastada, kuid kaaned ei klapi alati tihedalt, mis kutsub esile hallituse tekke.
2. Keraamilistel konteineritel on samad eelised. Miinused: raske kaal ja haprus.
3. Klaasnõud ei ima lõhnu, on kergesti puhastatavad, läbipaistvad, kuid mitte põrutuskindlad.

Selle marineerimise ettevalmistamiseks vajate:

• tomatid;
• mädarõika lehed ja juured - 15 g;
• tilli vihmavarjud vartega - 25 g;
• küüslauk - 15 g;
• sõstra ja kirsi lehed - 4 tk;
• maitse järgi loorberilehte ja pipart.

Kuidas soolata:

1. Vala pannile keev vesi.
2. Aseta põhjale pool keedetud ürtidest ja vürtsidest ning kõige peale tomatid.
3. Kata kõik ülejäänud koostisosadega.
4. Valmistame soolvee kiirusega 70 g soola 1 liitri vee kohta. Vala jahtunud marinaad tomatitele.
5. Vahepala sööme igal teisel kuul.

Purgis nagu tünnid

Kastruli asemel purki kasutatakse ka juurviljade marineerimiseks.

Koostisained:

• tomatid;
• küüslauk - 5 nelki;
• sool - 55 g;
• vesi - 1 l;
• pipar ja must pipar - 10 tk;
• sinepipulber - 15 g;
• mädarõika lehed - 3 tk;
• till - 2 oksa.

Ettevalmistus:

1. Peseme, steriliseerime ja kuivatame purgi.
2. Pese tomatid ja tee hambatikuga 1-2 torki.
3. Aseta purki ettevalmistatud maitseained ja peale tomatid.
4. Keeda soolvesi ja jahuta toatemperatuurini. Vala sisse köögiviljad.
5. Kata pealt marliga ja jäta pooleks kuuks seisma.
6. Seejärel sulgeme purgid kaanega ja paneme külma.
7. Proovime poole kuu või kuu pärast uuesti.

Näpunäiteid ja nippe

Soolatud tünntomatite valmistamise põhinüansid:

1. Köögivilju valitakse väga hoolikalt, kasutatakse tihedaid vilju (parema soolamise huvides torgatakse tomatid mitmest kohast hambatikuga).
2. Suures anumas asetage kõvad tomatid põhja lähemale ja pehmemad peal.
3. Täiesti kõvasid vilju ei kasutata.
4. Suured köögiviljad lõigatakse kõigepealt pooleks, et vältida mädanemist.Üks selline tomat võib kogu tünni ära rikkuda.
5. Et eelroog liiga soolane ei jääks, asetatakse tomatid tihedalt kokku.
6. Ärge kasutage vardakujulise valge südamikuga põllukultuure.
7. Valige töödeldava detaili mahutid hoolikalt.

Järeldus

Iga marineerimisretsept on universaalne, koostisosi saab oma maitse järgi muuta. Kui tomatid osutuvad ülesoolatuks, lisa veidi vähem soola ja katseta maitseainetega.

Kõige maitsvamad tomatid saadakse puidust tünnis, eriti tammevaadis. Aga kui sellist anumat pole, siis sobib pann või purk. Toidud ja puuviljad ise on hoolikalt valitud, et saada maitsev ja kvaliteetne suupiste, mis säilib kaua.