Samm-sammult juhised tubaka kääritamiseks kodus akul

Tubakatoodete hinnatõusu ja nende kvaliteedi olulise halvenemise tõttu läheb üha rohkem inimesi üle iseseisvale. tubaka kasvatamine oma krundil. Kuid taime kasvatamine ja kuivatamine on vaid osa koristusprotsessist. Suurepärase maitse ja aroomiga kvaliteetse tooraine saamiseks tuleb see korralikult kääritada.

Mis on kääritamine ja miks seda vaja on?

Oluline on tubakas protsessi jaoks korralikult ette valmistada kääritamine. Esialgu peaksid lehed olema täiesti kuivad. Kodus tehakse seda patareide või päikese käes. Protseduuri eesmärk on eemaldada taimelt kogu niiskus.

Pärast korralikku kuivatamist jätkake kääritamine. Selle protsessi käigus omandab tubakas ainulaadsed omadused, mis eristavad seda oluliselt sigarettidest.

Põhimõtteliselt on käärimine keemiline protsess, mille käigus pektiinid, valgud ja tärkliserikkad ained hävivad, suurendades seeläbi valmistoorme maitset ja kokkutõmbumist. See tähendab, et keerulised ained muudetakse lihtsamateks koos järgneva nikotiini ja aromaatsete ühendite vabanemisega. Seda saab teha teatud tingimustel - vajaliku niiskuse ja temperatuuri loomisel.

Tööstuslikus tootmises on peamine käärimisprotsess järgmine: tubakalehti kogutakse 0,5–1 m kõrgustesse virnadesse (püloonidesse) (igaühe lehtede arv ulatub 1,5 tuhandeni). Seejärel saadetakse need pimedatesse suletud ruumidesse, kus neid hoitakse kuu aega.Kuuba esmaklassilised sigaritootjad on kohustatud läbi viima näiteks 2 tubaka kääritamist.

Viide. Kentucky Burley ja Jubilee New 142 tubakasordid ei vaja kääritamist, neid kasutatakse kohe pärast kuivatamist. Need sisaldavad vähe suhkruid ja agressiivseid vaiku, nii et tooraine kvaliteedi parandamiseks piisab selle kuivatamisest ja seejärel lühikesest seismisest.

Kuidas muutub tubaka maitse?

Kuivatatud lehti võib purustada ja kohe ära kasutada, kuid tavapärasel viisil (kuivatamisel) valmistatud tooraine osutub liiga tugevaks, maitsestamata ja suures koguses nikotiini sisaldavaks. Lisaks põletab lehtedes olev klorofüll lihtsalt kurku ja kõrvetab.

Kääritamise mõju tubaka maitsele:

1. Tubakasuits ei maitse kibe, kuna agressiivsed vaigud ja eeterlikud õlid hävivad ning selle tugevus väheneb.
2. Niiske rohulõhna asemel tekib spetsiifiline meeldiv tubakaaroom, mis on omane kõigile konkreetne sort.
3. Järelmaitse on rohkem väljendunud.

Lehtede välimus, struktuur ja kvaliteet muutuvad:

1. Pärast kuivamist lehtedele jäänud hele rohelus kaob. Nad muutuvad pruuniks ja oliiviks.
2. Neid hoitakse hästi, ilma seennakkusteta.
3. Tubakalehtede võime õhust niiskust imada ja seda kinni hoida on oluliselt nõrgenenud.
4. Nad taluvad transporti hästi.
5. Nad haisevad paremini.

Kuidas tubakat akul kääritada

Arvatakse, et kääritamine on tooraine kasutamiseks ettevalmistamise kõige keerulisem etapp, mida ei saa teha ilma spetsiaalse varustuseta. Siiski on kodus protseduuri läbiviimiseks palju võimalusi. Üks neist on tubaka kääritamine akul.

See on kõige lihtsam meetod, mis ei nõua spetsiaalset kappi, elektrikütteseadmeid, ahju jne.

Tubaka valmistamine

Kuivatamise käigus kaotavad tubakalehed peaaegu kogu niiskuse ja muutuvad seetõttu väga hapraks. Käärimise edukaks kulgemiseks pritsitakse lehematerjali - üks pritsi vajutus lehele.

Tähtis! Toortubakat ei tohi leotada, vastasel juhul põhjustab vettimine hallituse teket.

Pärast niisutamist kaetakse tubakas riidetükiga ja jäetakse sellesse olekusse 2-4 tunniks, seejärel muutub see elastseks.

Enne kääritamist eraldavad mõned tubakakasvatajad soontest lehed, mida ei visata ära, vaid kasutatakse keskkonnasõbraliku vahendina kahjulike putukate vastu võitlemiseks.

Kvaliteetse kääritamise tingimused

Mis tahes biokeemiliste protsesside jaoks on reaktsioonide toimumiseks vaja vett. Seetõttu on ensüümide aktiveerimiseks vajalik, et protsessi käigus oleks tooraine niiskus 60-70% ja temperatuur ei ületaks +45...+50°C.

Selles etapis saate maitsetubakaseeterlike õlide, konjaki või mee lahustamisega vees. Kuid temperatuuridel üle +50°C algab bioloogiliste katalüsaatorite endi hävitamine. Sellised tingimused on soodsad ka hallituse tekkeks toortubakale, mistõttu on oluline, et lehtedega kokkupuutuvad esemed oleksid steriilsed.

Samm-sammult juhised kääritamiseks

Kui lehed muutuvad kääritamise käigus elastseks ega purune pooleks voltimisel, toimige järgmiselt.

1. Kasutage kuiva rätikut, et eemaldada lehtedelt pärast niisutamist jäänud veetilgad.
2. Koguge need virna, seejärel rullige ja lõigake peeneks.
3. Kääritamiseks mõeldud kilekotte või -purke töödeldakse eelnevalt alkoholi või viinaga, et vältida hallituse teket.
4. Toorained asetatakse ettevalmistatud anumasse, täites selle poolenisti, nii et seda oleks mugav segada.
5. Purk suletakse metallkaanega ja kott seotakse kinni.
6. Asetage see radiaatorile ja jätke 2 nädalaks seisma. Samal ajal keeratakse konteiner 3 korda päevas ümber.

Kuumutamisel temperatuurini +50°C võib koti või purgi seintele tekkida kondensaat. Sel juhul ventileeritakse toortubakas veidi ja pannakse uuesti käärima. Kui radiaatori temperatuur ületab protsessi jätkamiseks vajaliku, mähitakse toortubakaga anum rätiku või muu asja sisse.

Mida edasi teha

Käärimisprotsess kestab 7 kuni 14 päeva. Seejärel eemaldatakse lehed ja lastakse 1-2 päeva puhata, et tubakas muutuks aromaatsemaks ja tugevamaks. Seejärel kuivatatakse neid veidi, et lehed jääksid painduvad ega puruneks murdumisel, vaid oleksid katsudes kuivad. Selliseid tooteid saab kohe kasutada või säilitada.

Mida kauem tubakat hoitakse, seda aromaatsemaks see muutub, kuna selles käärimisprotsess ei peatu. Segu hoidmiseks kasutatakse paberkotte või klaaspurke.

Ekspertide nõuanded ja soovitused

Kogenud tubakakasvatajad peavad kinni järgmistest reeglitest:

1. Enne kääritamist visatakse kõrvale põleva lõhnaga rohelised lehed, mädaniku või hallituse jäljed.
2. Protsessi 2-3. päeval peaks tekkima nõrk mee aroom. Kui seda pole, on käärimistemperatuur ebapiisav või ülemäärane - reguleerige soojusvarustust.
3. Kui soovite tubakat säilitada kauem kui aasta, kasutage idapoolse valiku sordid.
4. Tubaka kanguse ja aroomi vähendamiseks jäetakse pärast kääritamist 24 tunniks seisma.
5. Segu hoidmiseks kasutatakse paberkotte või klaaspurke. Mõnikord valmistatakse kokkurullitud sigarette tubakast.

Järeldus

Kui järgite kõiki tooraine ettevalmistamise, kääritamiseks vajalike tingimuste loomise reegleid ja soovitusi ning järgite samal ajal protsessi läbiviimise juhiseid, on isegi algajal tubakakasvatajal võimalus saada kvaliteetset toodet. aromaatne maitse.