Mis tüüpi tubakas on olemas, mis ei vaja kääritamist?

Turul olevate sigarettide hind ja kvaliteet jätavad soovida. Seetõttu istutavad amatöörid parimat otsides oma kruntidele tubakapõõsaid.

Kuid selle kasvatamine on vaid pool võitu. Toode muutub suitsetamiseks sobivaks pärast lehtede spetsiaalset töötlemist – kääritamist. Mis protsess see on, miks see on vajalik ja milline tubakas ei vaja kääritamist - lugege meie materjalist.

Mis on tubaka kääritamine ja miks seda vaja on?

Käärimine nimetatakse tubaka koristusjärgse töötlemise viimaseks etapiks.

Selle tehnoloogilise toimingu ajal on keemiliste ja biokeemiliste reaktsioonide kompleks. Pektiinained, aminohapped ja nikotiin hävivad osaliselt. Tekivad melanoidiinid, mis värvivad käärinud lehed punakaspruuniks. Tekivad vaikude ja eeterlike õlide kvaliteetsed muundumised.

Käärimise käigus toimub tubakalehes hulk muutusi:

• pärast kuivamist allesjäänud rohelus kaob;
• niiske rohu lõhn muutub iseloomulikuks tubaka lõhnaks;
• tugevus väheneb;
• kibedus väheneb mingil määral;
• süttivus suureneb;
• suitsu aroom paraneb;
• paranevad tehnoloogilised omadused - väheneb niiskuse hoidmise võime, suureneb vastupidavus hallituse tekkele ja pikeneb tooraine säilivusaeg.

Käärimise tingimused

Protsess toimub nii pallide omaraskuse kui ka seadmete kasutamise survel.

Algselt viidi kääritamine läbi temperatuuril 30–35 ° C ja suhteline õhuniiskus 75%.Protsess kestis umbes 35 päeva. See režiim andis tubakale head suitsetamisomadused, kuid oli majanduslikult ebatõhus.

Kaasaegsetes tubakatootmisettevõtetes fermentatsioonirežiimi kasutatakse temperatuuril 50 ° C ja õhuniiskusel 50–60%.. Selle tehnoloogia eelised:

• töötlemisaja lühendamine 9–14 päevani, säilitades samal ajal toote kvaliteedi;
• tubakapallide individuaalsete omaduste ilmingute vähendamine.

Kõrgekvaliteedilise tubaka valmistamine nõuab pehmemaid tingimusi. Nii saadakse selgelt väljendunud maitse ja aroomiga tooraine.

Liigid

Tubaka kääritamist on mitut tüüpi.

Püloonides

Pallidesse pakitud tubakalehed, laotud ridadesse kõrgetesse tornidesse (püloonidesse). Ülemiste kihtide survel tõuseb alumistes kihtides temperatuur ja algab käärimine. Kui see on valmis, eemaldatakse alumised kihid ja pülooni peale asetatakse uued kihid.

See on huvitav:

Kergesti hooldatav pehme idamaine tubakas Oriental

Kuidas jahvatada tubakat kodus

Cavendish (Cavendish)

Tubakas on eelnevalt leotatud maitseainetega lahuses, enamasti suhkrusiirupis, seejärel kuivatatakse ja hoitakse rõhu all. Teise sordi, nn Black Cavendishi saamiseks kombineeritakse surve all laagerdamine kuumutamise või aurutamisega. Samal ajal muutub tubakas mustaks, mida tõlgendatakse valesti tugevuse suurenemisena.

Cavendishi maitseained sisaldavad erineva päritoluga koostisosi, sealhulgas puuviljaseid.

Cavendishi suitsutatakse puhtalt, kuna see on valmistatud põhilistest tubakasortidest (Virginia, Burley)

See on huvitav! Cavendish on oma nime saanud kapten Tom Cavendishi järgi.Kord Põhja-Ameerikast lasti vedades pani ta ruumi säästmiseks laeval tubakat rummivaatidesse. Reisi ajal küllastusid lehed alkoholijääkidest ning omandasid spetsiifilise aroomi ja maitse. Euroopas sai see tubakas kiiresti populaarseks.

Perique

Pärast kogumist ja eelkuivatamist asetatakse lehed kahesajaliitristesse vaatidesse ja asetatakse pressi alla ilma õhu juurdepääsuta. Surve all hakkab mahl eralduma ja käärima. Aeg-ajalt eemaldatakse lehed tünnidest, pööratakse ümber ja protsessi korratakse uuesti. Aasta pärast muutub tubakas rikkaliku šokolaadivärvi, omandab magusa maitse ja aroomi koos mahla kääritamise tagajärjel tekkivate alkoholinoodidega.

See on huvitav! Perique'i tootmiseks kasutatakse Mississippi piirkonna Louisianas kasvatatud tubakat. Katsed teistes piirkondades kasvatatud sorte sel viisil kääritada pole õnnestunud.

Perique sisaldab suhteliselt palju nikotiini ja seda ei kasutata kunagi eraldi, ainult maitseainena segudes.

Tubakasordid, mis ei vaja kääritamist

Tubaka fermentatsiooniprotsess on keeruline ning nõuab teadmisi tehnoloogiast ja kogemusi. Algajatele tulevad appi sordid, mis seda protseduuri ei vaja.

Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)

Sort on pärit Ameerikast, Tennesseest.. Taim on saagikas, üheaastane, kuni 120 cm kõrgune.Lehed siledad, teravatipulised, kuni 60 cm suurused.Suhkrusisaldus madal (mitte üle 0,8%), nikotiini keskmine (1,5–2 %).

Kasvuperiood on 140 päeva. Sordi kasvatatakse ainult seemikute abil. Soovitatav on istutada mõõduka kastmisega liivsavi- või kergele savipinnale. Tunneb end hästi Kesk-Venemaa kliimatingimustes.Põõsad on resistentsed tubaka mosaiikviiruse ja hahkhallituse suhtes.

Kasutatakse lehe õhukuivatamist. Saate suitsetada tubakat kohe pärast kuivatamist, eemaldades tsentraalse veeni. Maitse täielikuks arendamiseks ja suitsetamisomaduste parandamiseks laagerdatakse tubakat kuus kuud kuni aasta.

Suitsus on tugev valgu maitse. Seda on kõige parem kasutada segudes Virginiaga.

Loe ka:

Mis on spargel, kuidas see välja näeb ja kuidas seda kasutatakse?

Marineeritud spargli eelised ja selle valmistamine

Mis on mangold, kuidas seda õigesti süüa ja millised on selle eelised

Dubek

See sort kuulub aromaatsete sortide hulka (neid nimetatakse ka idamaadeks või idamaadeks). Taim on põuakindel, kuni 80 cm kõrgune, väikeste, kuni 20 cm pikkuste istuvate tihedate lehtedega, õhukese soonega.

Aromaatsed omadused ilmnevad alles kui seda kasvatatakse kuivas kliimas ja liivastel muldadel. Seetõttu kasvatatakse Dubeki kõige sagedamini Krimmi lõunaosas. Pärast koristamist kuivatatakse lehed päikese käes. Päikesevalguse käes püsib loomulik aroom. Seda tubakat saab kuivatada terve põõsana.

Dubek ei vaja kääritamist. Kui see on korralikult kuivatatud, võib seda otse suitsutada või segudele lisada. Parima aroomi omandavad lehed aga pärast aastast vananemist.

Samsun

Veel üks idamaise tubaka esindaja. Sordi kodumaa on Türkiye. Varajase valmimise tõttu kasvatatakse teda edukalt ka Venemaal (Põhja-Kaukaasias).

Põõsas ulatub 100–150 cm kõrguseks. Lehed on petiolate, tumerohelise värvusega, peene elastse tekstuuriga. Veen on peaaegu nähtamatu.

Omab originaalset vürtsikat maitset ja lõhn tänu suurele hulgale eeterlikele õlidele. Võrreldes teiste idamaise rühma sortidega on nikotiinisisaldus suurenenud, nii et seda saab kasutada iseseisvalt.Tubaka hõõgumine on aeglane ja ühtlane, tänu millele on Samsunist saanud vesipiibu ja piibusegude asendamatu komponent.

Töötlemiseks kasutage päikese käes kuivatamist, kääritamine pole vajalik.

Aastapäev Uus 142

NSV Liidus kuulsa Yubileiny 142 sordi täiustatud versioon. Nikotiinisisaldus väheneb 2%, suureneb vastupanuvõime haigustele.

Põõsas kasvab kuni 2 m kõrguseks. Lehed on suured, petiolate, helerohelise värvusega. Istutamisest lehe esimese murdumiseni möödub keskmiselt 80 päeva. Pärast õhu käes kuivatamist saadakse aromaatsed helepruunid toorained, mida saab suitsutada ilma käärimiseta.

Järeldus

Käärimine on tubakalehes toimuvate keemiliste reaktsioonide kompleks. See toiming parandab tooraine suitsutamist ja tehnoloogilisi omadusi.

Protsess algab siis, kui temperatuur tõuseb ja toimub rõhu all. Eristatakse kääritamist püloonides lehtede omamassi all ja spetsiaalset surve all töötlemist (Cavendish ja Perique). Tehnoloogia on töömahukas ja nõuab kogemusi. Algajad ei pea aga meelt heitma, sest on sorte, mis kääritamist ei vaja.