Kuidas tubakat kodus kääritada: parimad viisid

Kodune tubakas on asjatundjatele tõeline nauding. Erinevalt tööstuslikust on see aromaatsema lõhna ja meeldiva maitsega. See on ohutum, kuna seda ei töödelda kemikaalidega.

Kuid tubaka kasvatamine ja kuivatamine on vaid osa koristusprotsessist. Pehme maitse saamiseks ja aroomi paljastamiseks tubakas kääritatakse. Selles artiklis selgitame välja, kuidas tubakat kodus kääritada.

Mis on kääritamine

Meeldiva maitse ja vajaliku tugevusega aromaatse tubaka saamiseks, lihtsast ei piisa kuivad tubakalehed. Aromaatsed ained ja nikotiin sisalduvad taimerakkude vakuoolides – spetsiaalsetes tihedate membraanidega organellides. Samuti sisaldavad kuivatatud toorained pektiine, valke ja tärkliserikkaid aineid, mille hävitamine suurendab tubaka kokkutõmbumist ja aroomi.

Säilitusainete ja vakuoolide kestade hävitamiseks, rakuensüümide abil on vaja aktiveerida kemikaalide lüüsi. Rakuliste ensüümsüsteemide aktiveerimist, mis käivitavad süsivesikute ja valkude lagunemise, millele järgneb nikotiini vabanemine vakuoolidest, nimetatakse fermentatsiooniprotsessiks.

Viide. Kentucky Barley ja Jubilee New 142 tubakasordid ei vaja kääritamist, neid kasutatakse kohe pärast kuivatamist.

Kääritatud tubaka lehed tumepruunid ilma rohelisteta. Rohtne lõhn asendub aromaatse tubaka lõhnaga, ilmnevad iseloomulikud hapukad noodid ja tubaka maitse. Käärimisjärgne tubakasuits muutub vähem teravaks, kibedus väheneb, tubakas ise hõõgub paremini ega kustu põletamisel.

Tubakaensüümide aktiveerimise tingimused

Taimsed ensüümid on keerulised valgud, mis aktiveerivad rakusiseseid keemilisi protsesse. Ensüümid on bioloogilised katalüsaatorid, mis kiirendavad looduslikke oksüdatsiooni-, hävimis- või sünteesiprotsesse sadu kordi.

Kõik biokeemilised protsessid nõuavad reaktsioonide toimumiseks vett.. Käärimine toimub 60-70% niiskuse juures, milleks kuivatatud tooraine pihustatakse pihustuspudelist ja kaetakse niiskustaseme hoidmiseks veekindla materjaliga. Selles etapis saate tubakat maitsestada, lahustades vees eeterlikke õlisid, konjakit või mett.

Mida kõrgem on raku temperatuur, seda aktiivsemad on ensüümid, kuid temperatuur üle +50°C võib hävitada bioloogilised katalüsaatorid ise, seega tuleks hoida püsivat temperatuuri +45-50°C. Täielikuks käärimiseks tuleb seda hoida kuni kümme päeva.

Temperatuur ja niiskus võivad teha enamat kui lihtsalt tubaka kääritamine, vaid muutuvad ka soodsateks tingimusteks tubaka toorainel hallituse kasvuks, seetõttu on korraliku käärimise teiseks tingimuseks tubakat puudutavate esemete steriilsus.

Kääritatud tubakas kuivatatakse veidi nii, et lehed jääksid painduvad ja ei puruneks murdumisel, vaid oleksid katsudes kuivad. Seda tubakat saab kohe kasutada või säilitada.

Toortubaka ettevalmistamine kääritamiseks

Kuivad lehed võib enne käärimisprotseduuri soontest eraldada ja lõigata, kuid see protseduur on valikuline.Mõnikord ei visata tubaka sooni ja varsi minema, vaid purustatakse ja kasutatakse põllumajanduslikel eesmärkidel kaitseks kahjurite eest. Tubaka keetmine ja leotis, mida piserdatakse puuviljakultuuridele, on keskkonnasõbralik insektitsiid.

Lehtede toorainet pihustatakse veega kiirusega 1 pihustus 1 lehe kohta. Pärast seda kaetakse tubakas 2-4 tunniks niiske lapiga. Kui lehed pingulduvad ja deformeerumisel enam murduvad, pannakse need kotti või puhtasse klaaspurki. Märgade lehtede tilgad eemaldatakse kuiva rätikuga.

Kui temperatuurini +50°C kuumutamisel tekib koti või purgi seintele kondensaat, kuivatatakse toortubakas veidi ja pannakse uuesti käärima. Enne tooraine ladustamist tuleks kotid või klaaspurgid desinfitseerida piirituse või viinaga, et tubakas ei hallitaks.

Kodused fermentatsioonimeetodid

Tubaka kodus kääritamine ei vaja erivarustust. Kodus on tagatud pidev küte kasutades kodukütteseadmeid.

Pliit

Vene ahju õnnelikele omanikele piisab, kui asetada lakke või pingile riidega kaetud anumad niiske tubakaga ja lülitage pliit sisse iga kahe päeva tagant. Kivi ja savi säilitavad soojust pikka aega, mis võimaldab saada aromaatset kääritatud tubakat 7-10 päevaga.

Küttepatarei

Kütteperioodil on kasutusel keskkütteradiaatorid või küttekehad. Nende temperatuur on veidi kõrgem kääritamiseks vajalikust, nii et tubakaga konteinerid kaetakse jope või rätikugaet vältida ülekuumenemist ja tubakaensüümide hävimist. See käärimine võib kesta kuni 30 päeva.

Viide. Mida kauem tubakas käärimisel laagerdub, seda aromaatsem ja ühtlasem on suits.

Ahi

Sobib temperatuuriregulaatoriga ahi. Eelistatav on kasutada elektriahju. Sel juhul kääritatakse tubakas purkides, kotid sulavad kokkupuutel kapi seinte ja restidega. Piisab ahju sisselülitamisest üks kord päevas 8-10 tunniks määratud temperatuuril +50°C ja kapiuks kinni. 6-7 päeva pärast on tubakas valmis.

Multikeetja

Tubakas keeratakse kokku ja asetatakse riidest kotti.. Need asetatakse kihiti multikeetmisnõusse ja seatakse temperatuur +45-50°C. Auru väljalaskeklapp on kaetud fooliumiga, et vältida niiskuse aurustumist. Tubakakihte segatakse 2-3 korda päevas, et kuumutamine oleks ühtlane. 3-4 päeva pärast on tubakas kasutamiseks valmis.

Mikrolaine

Üks kiiremaid kääritamismeetodeid. Valmistatud lehed lõigatakse 2 mm ribadeks ja asetatakse klaaspurkidesse. Järgmisena kaetakse need pealt klaasist kaane või alustassiga, et vältida niiskuse aurustumist. Mikrolaineahju paneel määrab minimaalse võimsuse.

Kuumutamist jätkatakse 30 minutit, misjärel purgid jahutatakse. Kuumutamist korratakse 3-4 korda kuni soovitud aroomini. Üldiselt võtab protsess 5-6 tundi. Tubaka põlemise vältimiseks segage seda kuumutamise vaheaegadel.

Veevann

Ettevalmistatud lehtedega purk asetatakse suletud kaanega kuumaveevanni.. Samal ajal jälgi vannis oleva vee temperatuuri – see ei tohiks ületada +60°C. See käärimine kestab 4,5-6 tundi.

muud meetodid

Käärimine võib toimuda loomulikult ilma seadmeid kasutamata. Neid meetodeid kasutati siis, kui tubakat sai valmistada ainult päikesesoojust kasutades, isegi enne, kui tehnoloogia areng inimeste ellu tungis.

Esimest iidset kääritamismeetodit saab läbi viia suvel päikesepaistelise ja kuiva ilmaga. Niisutatud tubakapurgid maetakse 30 cm sügavusele maasse.. Päikese käes soojendatud pinnas hoiab püsivat käärimistemperatuuri ja 3-4 päeva pärast on tubakas valmis.

Teine viis - ettevalmistatud tubakatoorainega purgid viiakse päikese kätte ja asetatakse metallalusele või tume kivi, mis soojeneb loomulikult. Kuna purgid jahtuvad üle öö, võib see käärimine kesta 10-15 päeva.

Tubaka keetmine kääritusahjus

Parim kvaliteet Käärimisprotsess toimub spetsiaalses käärituskapis.

Selle kasutamise plussid:

• tubakas ei ima võõraid lõhnu ega aromatiseeri ise tuba ega kodumasinaid;
• käärimine toimub ühtlaselt kogu tubakalehtede pikkuses;
• protsess kulgeb suhteliselt kiiresti - kolm kuni kuus päeva;
• minimaalne pingutus ja aeg kääritamise kontrollimiseks;
• Suures koguses tubakat saab korraga kääritada.

Sellised Vanametallist on oma kätega kappi lihtne valmistada. Samuti saate osta valmis fermentaatori.

See võib olla kasulik:

Tubakasortide sordid ja omadused

Tubakasordid, mis ei vaja kääritamist

Kõige usaldusväärsemad viisid tubaka hoidmiseks

Käärituskapi valmistamine

Kui te ei soovi valmisseadet osta, pakume teile juhiseid, kuidas fermentaatorit oma kätega teha. Käärituskappidele on seatud kaks peamist nõuet: tuleohutus ja madal energiakulu.

Materjalid kapi valmistamiseks:

1. Metallkarp ja puitlauad. Metallkarkassi saab keevitada plekk-lehtedest sõltumatult, karbi maht valitakse eeldatava tubaka mahu järgi. Metallkonstruktsiooni ülaosa on kaetud tulekindla immutusega puiduga, et säästa energiat soojusülekandel. Kui metalli keevitamine ja puusepatööd teile ei sobi, võite kasutada vana külmkappi, metallist seifi või vana ahju. Peaasi, et disainil oleks uks, metallist põhi kütteelementide kinnitamiseks ja sees ei oleks plastelemente.
2. Kütteelement. Selliste seadmetena kasutatakse elektripliitide soojuselemente, õhkkütteelemente, infrapunalampe või soojuspüstoleid. Peamine nõue on temperatuuri regulaatori olemasolu. Üks energiasäästlikumaid võimalusi on infrapunalambid. Need tagavad pehme ja ühtlase soojuse ning neid saab kasutada ilma kütteta ruumides. Selliseid lampe müüakse ehitus- ja veterinaarkauplustes (neid kasutatakse ka linnuinkubaatorite jaoks).
3. Kontroller ja komponendid. See kääritusahju komponent lülitab kütteelemendi automaatselt sisse ja välja, nii et ahi püsib välistingimustest sõltumata ühtlasel temperatuuril. Kui te ei soovi elektriga nokitseda, kasutage regulaatoriga kütteelementi - näiteks elektripliidi regulaatori elemente. Kuid sel juhul peate perioodiliselt kontrollima kapi temperatuuri ja iseseisvalt reguleerima kütteelemendi võimsuse taset, vajadusel küttekeha sisse või välja lülitama.
4. Elektrijuhtmed kaitsega, lüliti, pistik vooluvõrku ühendamiseks.
5. Metallist restid.
6. Tulekindlad immutused või vedel klaas, kruvid, naelad, ukselingid ja muud väikesed kulumaterjalid.

Materjale ja komponente saab osta ehitus- ja riistvara kauplustes.

Kapi valmistamise etapid:

1. Lõikatakse välja vajaliku suurusega metallplekist lehed ja vajaliku pikkusega nurga metallprofiilid. Konstruktsioonielemendid keevitatakse kokku. Kapi sees on keevitatud metallnurgad metallvõrede hilisemaks kinnitamiseks.
2. Puitplaadid lõigatakse kapi suuruse järgi ja töödeldakse tulekindla immutusega. Pärast kuivamist kaetakse kapp nendega väljastpoolt piki perimeetrit, nurkade liitekohad kaetakse nurgelise metallprofiiliga. Lauad kinnitatakse ukse külge U-kujuliste metallprofiilide abil.
3. Uks kinnitatakse kapi külge metallhingede abil. Ukse perimeetri ümber saab kinnitada kuumakindla kummitihendi.
4. Kapi seinale ja uksele on kinnitatud lukk (sobib tavaline konks ja aas).
5. Puidust või metallist jalad kinnitatakse isekeermestavate kruvidega kapi alusele. Parem on mitte kasutada plastikut, kui küttekeha on kinnitatud kapi põhja, kuna põhi kuumeneb.
6. Soojuselemendid on kinnitatud kapi alusele. Infrapunalampide kasutamisel kinnitatakse need kapi seintele nii, et iga riiulit valgustab üks lamp. Puuritakse juhtmestiku jaoks vajalikud augud.
7. Kontroller ja komponendid, regulaatorid ja andurid on kinnitatud. Juhtmeid pannakse. Ülekuumenemise vältimiseks asetatakse need karbist väljapoole.
8. Paigaldatud on metallvõred ja ukselingid. Soovi korral kaetakse karbi väliskülg radiaatorivärviga.

Kui kasutasite ümbrist vanast külmikust, piisab kütteelemendi, kontrolleri, juhtmestiku paigaldamisest ja sisemiste plastelementide demonteerimisest.

Kappi saab paigaldada igasse vihma eest kaitstud ruumi. Lisaks tubaka kääritamisele sobib see disain tee kääritamiseks, maitsetaimede, seente ja marjade kuivatamiseks.

Käärimistehnika käärituskapis

Niisutatud tubakas asetatakse klaaspurkidesse ja suletakse tihedalt kaanega, et niiskus ei aurustuks. Temperatuur seatakse regulaatoril +50°C peale, tubakas asetatakse kapiriiulitele.

Kääritamise ajal töötab kapp 24 tundi ööpäevas. Kui sees pole temperatuuriandurit või kapp pole varustatud kontrolleriga, mõõdetakse sees temperatuuri üks kord päevas ja vajadusel reguleeritakse soojusvarustust. 3-6 päeva pärast on tubakas kasutamiseks valmis.

Loe ka:

Juhend Virginia 202 tubaka kasvatamiseks

Üks parimaid aromaatseid tubakasorte on "Dubek"

Soovitused kääritatud tubaka valmistamiseks

Kääritamise läbiviimisel tasub arvestada mitmete nüanssidegaprotsessi kontrolli all hoidmiseks ja vigade õigeaegseks parandamiseks või defektide väljarookimiseks.

Näpunäiteid kvaliteetse toote saamiseks:

1. Kääritatud tubakal on rikkalik pruun värvus ja spetsiifiline tubaka aroom. Rohelised lehed või kõrbemis-, mäda- või hallituslõhnalised lehed tuleks ära visata, loetletud märgid viitavad tooraine riknemisele.
2. Pikaajalisel kääritamisel hakkavad lehtedest 2-3 päeva pärast aroomis mee noote eritama. Kui neid ei ole, näitab see ebapiisavat või ülemäärast käärimistemperatuuri; soojusvarustust tuleks reguleerida.
3. Käärimise ajal ei tohiks purkidesse ega kottidesse koguneda kondensaat.Kui anuma seintele tekivad vedelikupiisad, on tubakas üleniisutatud. Lehed tuleks kohe kuivatada ja anum enne tooraine uuesti täitmist rätikuga kuivaks pühkida, sest muidu määrduvad või hallitavad varud.
4. Pärast kääritamist võid lasta tubakal 1-2 päeva puhata, et lehed muutuksid aromaatsemaks ja tugevamaks.

Käärimisprotsess ei lõpe, kui see on alanud., seega mida kauem tubakat enne kasutamist säilitada, seda aromaatsemaks see muutub.

Järeldus

Käärimine on keerukas biokeemiline protsess, mille käigus saadakse aromaatsemat ja rikkamat tubakat.

Seda saab teha päikese käes ja kodus, kasutades radiaatoreid, ahju, mikrolaineahju, veevanni või aeglast pliiti. Kõrgeima kvaliteediga tubakas valmistatakse spetsiaalses käärituskapis, mida saate ise valmistada. Pärast kääritamist omandab tubakas iseloomuliku aroomi, maitse ja kuldpruuni värvuse.