Mis on mangold, kuidas seda õigesti süüa ja kuidas see kasulik võib olla

Sellele jäi külge saksakeelne nimetus mangold, kuigi seda tunti kui "rooma kapsast", "maapirn" ja kui "rohuvars". Kogenematu inimene tõenäoliselt ei erista selle pealseid peedipealsetest, kuid erinevused on siiski märkimisväärsed. Räägime teile, mis on mangold, milline on selle kasulikkus ja kahju, kuidas seda kasvatatakse ja süüakse.

Mis on mangold

Esmapilgul näeb see välja nagu spinat. Tõepoolest, perekondlikud sidemed on olemas: mõlemad on pärit amarantide perekonnast, kuid need on kauged sugulased. Tegelikult on see köögivili otseselt seotud Šveitsi mangoldiga ja on selle alamliik.

Välimus

Kui peedil on magusad ja tervislikud juurviljad, siis mangoldil neid pole ning toiduks kasutatakse kõrgeid rosette moodustavaid lehti ja varsi.. Taim on kaheaastane ja esimesel aastal pole tema rosett nii lopsakas. Kuid järgmisel korral hämmastab ta oma lokkisusega.

Lehed on tavaliselt suured – kuni 30 cm, südamekujulised või piklikud, sileda või vistrikulise pinnaga ja laineliste servadega. Olenevalt sordist on neid erinevat värvi ja tooni: tume või smaragdroheline, kollane, lilla, punane, roosa. Lehtedel olevad veenid on taustaga kontrastiks, näiteks on rohelisel lehel näha punaseid, kollaseid või hõbedaseid sooni.

Leherootsad on mahlased, lihakad, kuni 25 cm kõrgused, kuni 5 cm paksused.Värviline on ka nende värvus: piimvalge, heleroheline, kollane, oranž, bordoopunane (fotol on rikkalik värvivalik). Varred võivad kasvada kuni 2 m.Taime õied on silmapaistmatud, väikesed, kogutud lehtedega õisikutesse.

Suveelanikud kaunistavad oma maatükke sageli selle köögiviljaga: Sorte õigesti istutades saate saavutada varjulise värvi ülemineku ja seeläbi kaunistada oma aiaala.

Koostis ja kasulikud omadused

Köögivili sisaldab palju vitamiine, aminohappeid ja mineraalaineid. See on eriti rikastatud K-vitamiiniga: 100 g toodet sisaldab 830 mcg, täiskasvanu päevane vajadus on aga 90 mcg. See vitamiin osaleb valkude sünteesis ning mõjutab neerude tervist ja ainevahetust.

Tähtis! Inimestel, kellele on välja kirjutatud antikoagulante, soovitatakse valikuliselt süüa kõrge K-vitamiini sisaldusega toite, kuna see mõjutab vere hüübimist.

Märkimisväärse osa moodustab ka A-vitamiin: 306 mikrogrammi ehk 34% päevasest väärtusest.

Peamised mineraalid:

• kaalium – 379 mg (päevane väärtus 15%);
• magneesium – 81 mg (päevane väärtus 20%);
• raud – 1,2 mg (päevane väärtus 10%);
• mangaan – 0,37 mg (päevane väärtus 19%).

B-vitamiinid:

• tiamiin – 0,04 mg (päevane väärtus 3%);
• riboflaviin – 0,09 mg (päevane väärtus 5%);
• pantoteenhape – 0,17 mg (päevane väärtus 3%);
• püridoksiin – 0,1 mg (päevane väärtus 5%);
• folaat (B9) – 14 mcg (päevane väärtus 4%).

See toode on klassifitseeritud madala kalorsusega (19 kcal).

100 g mangoldis:

• valgud - 1,8 g;
• süsivesikud – 3,74 g;
• rasv - 0,3 g;
• vesi - 92,66 g.

Köögivili puhastab verd ja parandab selle hüübimist, alandab vererõhku, mõjub soodsalt südame-veresoonkonnale, ennetab osteoporoosi ja skleroosi teket ning tugevdab immuunsüsteemi. Seda soovitatakse aneemia ja diabeedi korral.

Vastunäidustused

Mangold võib olla kahjulik inimestele, kes kannatavad kõrge vere viskoossuse, veenilaiendite või tromboflebiidi all, kuna köögivili paksendab verd. Neeru- või sapikividega patsiendid peaksid selle ka dieedist välja jätma, kuna selles sisalduvad oksaalhappe soolad (oksalaadid) kristalliseeruvad, ummistades neerujuhasid.

Oksalaatide tõttu peaksid podagra ja reumatoidartriidiga inimesed mangoldit kasutama ettevaatusega.

Populaarsed sordid

Mangoldit on kahel kujul: leht ja vars.

Šveitsi mangoldile (või mangoldile) on iseloomulik kiire lehtede kasv pärast lõikamist. Selle varred on õrnad ja õhukesed. See köögivili valmib pooleteise kuu jooksul pärast idanemist. Populaarsete mangoldi sortide hulka kuuluvad spinat, roheline leht ja talv. Need on külmakindlad, lopsaka, kuid lühikese leherosettiga.

Varre (lehelehe) tüübil on võimsad "nöörilised" leherood. Seda tüüpi mangold on söömiseks valmis kolm kuud pärast idanemist. Varre sortide hulka kuuluvad Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Granat ja Vulcan. Nende varred on erkpunased, lillad ja isegi lillad. On valgete ja roheliste vartega varresorte: Emerald, Malahhiit, Mirage, Swiss.

Loe ka:

Miks tasub kasvatada varavalmivat ja haiguskindlat Moskvitši tomatit?

Varajane valmiv kollane melon "Fairy Tale f1".

Parimad avatud maa suvikõrvitsasordid: fotod koos kirjeldustega, näpunäited valimiseks.

Kasvatamine ja hooldus

Köögivilja on lihtne hooldada, kuid selle kasvatamisel kehtivad siiski mõned reeglid.

Avamaal

Avamaal külvamine toimub kolmes etapis. See võimaldab teil pakkuda lauale tervislikke rohelisi suve keskpaigast kuni esimeste külmadeni.

Esimene etapp on kevad. Täpne maandumisaeg sõltub piirkonnast.Kui tingimused on soodsad, on lubatud seemned avamaale külvata juba aprilli keskel, olles eelnevalt leotanud. Kui maa on endiselt külmunud, on parem oodata maikuuni ja külvata kuivad seemned.

Teine etapp on suvi. Talve alguseks rikkaliku saagi saamiseks tuleb leotatud seemned külvata juulis. Need külvatakse kohale pärast juba koristatud sibulat, kartulit või maasikaid, kuid mitte pärast peedi ja mitte spinati kõrvale.

Kolmas etapp on hilissügis. Kuivad seemned külvatakse oktoobris-novembris. Selle külvi saak kasvab järgmisel kevadel.

Muld mangoldi istutamiseks peab olema viljakas. Selleks vajate ette 1 ruutmeetrit. m mulda, lisage kuni 5 kg huumust, salpeetrit, superfosfaati, kaaliumsulfaati - 20 g iga väetist.

Mangold vajab regulaarset kastmist ja aeg-ajalt väetamist. Kuna lehed ja varred on võimelised nitraate koguma, on parem mitte toita seda lämmastikväetistega. Paljud aednikud tunnistavad, et mangoldit nad üldse ei toida, kuid see kasvab hästi. Saaki koristatakse 40–70 päeva pärast idanemist. Üks taim annab aastas kuni 1 kg saaki.

Mais istutatud taimedelt kogutakse seemned septembris. Need kuivatatakse hästi ja hoitakse külviks järgmise kevadeni. Kui piirkonnas on karmid talved, siis hilissügisel on parem taim koos juurtega üles kaevata, mullaga kastidesse panna ja keldrisse või kasvuhoonesse kasvatamiseks saata.

Kasvuhoones

Taime kasvuhoones talvitumiseks peate ette valmistama konteinerid, kus see asub. Sobivaid anumaid (see võib olla kaste) tuleb töödelda kaaliumpermanganaadi lahusega, mõelda drenaažile ja lisada liiva. Istutamiseks mõeldud muld tuleb väetada orgaanilise ainega.

Haljastuse forsseerimiseks sobivad tervete taimede risoomid, mis asetatakse lähestikku (sillaistutusviis) ja puistatakse üle mullaga. Risoome tuleb hoida nädal aega pimedas. Kasta veega toatemperatuuril, kuid ilma fanatismita: liigne kastmine võib põhjustada juurte mädanemist.

Istutamisel peaks kasvuhoone temperatuur olema 9-11 kraadi, esimeste võrsete ilmumisel tuleb seda tõsta 14-18-ni ja hoida sellel tasemel. Talvekuudel peaks toitmine olema regulaarne, kord kuus.

20-25 päeva pärast saate rohelist saaki koristada.

Aknalaual

Kui teil pole suvemaja ja te pole lähimas supermarketis sellisest köögiviljast kuulnud, pole see oluline. Kuna taim ei vaja erilist hoolt, kasvab see hästi ka linnakorteris. Selleks läheb vaja laiu aknalaudu, lillepotte või korralikke kaste, mulda ja taimeseemneid.

Korteris olev mangold täidab ka dekoratiivset funktsiooni. Kui lähenete selle kasvatamisele kujutlusvõimega, saate suurepärase efekti saavutada, kombineerides lehtede ja varrelehtede värve üksteisega. Selleks kasutage erinevaid taimesorte, näiteks White Silver ja Lucullus, või ostke sorti Rainbow. Parim aeg istutamiseks on veebruari keskpaik.

Mullanõudeks on huumus- ja murupinnase segu valmistamine võrdsetes osades, millele on lisatud pool osa jõeliiva. Samuti peate hoolitsema äravoolu eest.

Seemned tuleks külvata sooja niiskesse mulda 2-2,5 cm sügavusele Kasta jaheda, settinud veega regulaarselt, kuid mitte ohtralt, iga kahe päeva tagant ning kui korter on kuum ja kuiv, siis ülepäeviti. Kütmata korteris peaksid seemnepotid olema tihedalt kilega kaetud.Kord kuus söödake munakoorte või puutuha infusiooniga.

Mangoldi kasvu optimaalne temperatuur on 14-18 kraadi.

Mangoldi pealekandmine

Mangoldi lehti ja varsi on kasulik süüa igal aastaajal ning selleks on vaja teada, mida sellest valmistada saab, ja hoolitseda köögivilja säilitamise eest.

Toiduvalmistamisel

Mangoldit süüakse toorelt, keedetakse, praetakse, hautatakse ja küpsetatakse. Sobib hästi kokku teiste koostisosadega, asendab edukalt kapsast boršis ja kapsarullides, dolmas võib kasutada viinamarjalehtede asemel ning sobib köögivilja- ja lihapajaroogadesse.

Tutvustame teile mitmeid mangoldiroogade retsepte.

Provence'i omlett

Koostis:

• 200 g mangoldi lehti;
• 4 spl. l. oliiviõli;
• Provence'i ürtide segu;
• 1 sibul;
• 5 muna;
• 2 spl. l. piim;
• sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi;
• 1 oksake peterselli.

Ettevalmistus:

1. Blanšeeri mangoldi lehti kaks minutit kuumas vees. Seejärel tühjendage vesi, loputage külma veega ja hakkige peeneks.
2. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae pannil õliga läbi.
3. Pigista mangoldilehed, lisa sibulale ja hauta pehmeks.
4. Klopi munad piimaga lahti, lisa sool ja pipar, lisa Provence’i ürdid ja vala pannile.
5. Minuti pärast keera omlett ümber ja prae ka teiselt poolt.

Mangoldi dolma

Koostis:

• 8 mangoldi lehte,
• täidiseks: 250 g hakkliha, veerand tassi riisi, 1 muna;
• praadimiseks: pool sibulat, 2 tomatit, 1 paprika, 1 porgand, 1 küüslauguküüs, taimeõli;
• sool, pipar, vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Loputage ja keetke riis.
2. Haki köögiviljad praadimiseks peeneks ja prae õlis.
3. Lisa hakklihale riis, praeliha ja muna, sega läbi, sool ja pipar.
4. Peske mangoldi lehed, kuivatage need ja lõigake jämedad varred kergelt maha.
5. Aseta igale lehele täidis (kogus oleneb lehe suurusest), keera lehed külgservi painutades rulli ja pane aurutamisnõusse.
6. Aurutage 30 minutit. Serveeri hapukoorekastme või jogurtiga.

Köögiviljasalat

Koostis:

• 3-4 mangoldilehte koos lehtedega;
• 2 mahlast tomatit;
• 1 paprika;
• värske till ja petersell;
• 3 spl. l. oliiviõli.

Ettevalmistus:

1. Haki lehed peeneks.
2. Lõika leherootsud 1 cm kuubikuteks, prae pannil võiga läbi, lisa paar supilusikatäit vett ja hauta, kuni need on pehmenenud ja vesi aurustub.
3. Lõika tomatid kuubikuteks, paprika poolrõngasteks, sega jahtunud lehtedega.
4. Puista salatile hakitud lehti ning tilli ja peterselli.

Külmutamine

Talveks valmistumisel on oluline säilitada kõik taime kasulikud omadused. Seetõttu on kõige tõhusam meetod külmutamine. On kaks võimalust.

1. Lehed ja varred tuleb pesta ja kuivatada. Lõika suurteks, väikesteks või keskmisteks tükkideks, pane osade kaupa kottidesse ja pane sügavkülma.
2. Peske lehed ja varred, keetke kaks minutit vees, eemaldage ja asetage kurn täielikult nõrguma. Haki jahtunud rohelised nagu esimese meetodi puhul, jaota kottidesse ja jäta sügavkülma. Vajadusel eemaldage portsjon ja küpseta ilma sulatamata, st asetage see otse pannile või supi sisse.

Kui soovite talvel dolmat või kapsarulle küpsetada, siis tuleks pestud lehed kuivatada ja külmutada tervelt.

Marinaadid ja konserveerimine

Talviste kapsarullide jaoks mangoldi lehtede marineerimiseks tuleb need pesta, kokku rullida, steriilsetesse purkidesse panna ja marinaadiga üle valada (vesi, sool, suhkur, äädikas, maitseained).

Lihavad varred säilitatakse eraldi: loputage, lõigake, pange purkidesse, valage marinaad.

Üks konserveerimisvõimalustest on valik peeneks hakitud lehti ja varrelehti. Selliseid omatehtud preparaate lisatakse salatitele, suppidele ja lisanditele.

Meditsiiniline kasutamine

Mangold on tervislik, nagu iga köögivili. Selle tervendav toime on järgmine:

• tänu kaltsiumile, magneesiumile ja K-vitamiinile on sellel kasulik mõju hammaste ja luude seisundile;
• hoiab ära aneemia;
• parandab vere kvaliteeti;
• normaliseerib veresuhkru taset tänu kiudainetele ja lillahappele;
• soodustab ajurakkude aktiveerimist B-vitamiinide olemasolu tõttu;
• säilitab nägemise – sisaldab luteiini ja zeaksantiini;
• tugevdab südame veresooni, kuna sisaldab kaempferooli;
• on põletikuvastase toimega.

Rahvapärased abinõud

Abstsesside ja põletuste korral tuleb mangoldi lehti keeta ja pärast jahutamist määrida probleemsele alale.

Silmade põletiku ja punetuse korral purusta värsked lehed ja aseta silmadele kompressid.

Võite proovida eemaldada tüükad köögivilja lehtedest ja vartest saadud mahlaga.

Tähelepanu! Värskelt pressitud mangoldimahla ei tohiks tarbida, kuna selles on suurenenud lenduvate ainete kontsentratsioon. Tuleb lasta settida ja alles siis juua.

Samuti võitleb see kiilaspäisusega: juured põletatakse, saadud tuhale lisatakse mett ja hõõrutakse peanahasse.

Naha noorendamiseks valmistatakse maskid kergelt keedetud ja purustatud vartest ja lehtedest.

Järeldus

Mangold on suurepärane roheline köögivili, millel pole veel õnnestunud vallutada kõiki meie tohutu riigi piirkondi. Vähesed inimesed on sellest kuulnud, veel vähem neid, kes seda regulaarselt söövad, kuid kuulsus eelneb sellele.

Möödub veidi aega ja ükski koduperenaine ei kujuta oma kööki ette ilma selle kasuliku, vitamiinide ja mineraalide rikka abiliseta, ükski suvine elanik ei jäta kasutamata võimalust kaunistada oma krunt lopsakate mitmevärviliste rosetidega ja linnaelanikud kasvatage oma korterites vikerkaarmangoldit!