Kus ja kuidas hoida paprikat talveks: värske, külmutatud, kuivatatud, kuivatatud ja konserveeritud

Bulgaaria (magus) paprika ei möödu küpsemise ajal ühestki kodust. Kõigi lemmik erksad, mahlased köögiviljad lisatakse sadadele esimesele ja teisele käigule. Salatid, supid, kastmed, letšo, täidetud paprika, grill-köögiviljad, hautised – kõigile neile roogadele annavad värskust, aroomi ja vitamiine paprika.

Kuidas kodus paprikat talveks säilitada? Üksikasjaliku vastuse sellele küsimusele leiate meie artiklist.

Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad paprika sordid

Kõigepealt selgitame välja, milline köögivili sobib pikaajaliseks säilitamiseks. Paprika on oma koostiselt ainulaadne. Eelkõige ületab C-vitamiini sisaldus selles selle ühendi kogust tsitrusviljades ja mustades sõstardes.

Paprika sisaldab ka vitamiine B1, B2, B6, PP. See köögivili on rikas mineraalide poolest, näiteks:

• jood;
• fosfor;
• kaalium;
• naatrium;
• magneesium;
• tsink;
• raud;
• kaltsium.

Tähelepanu! Paprika söömine tugevdab immuunsüsteemi ja tõstab hemoglobiini taset, hoides ära aneemia tekke.

Magusad paprikad jagunevad mitut tüüpi:

• varajane valmimine;
• hooaja keskel;
• hiline valmimine.

Millist sorti on parem valida pikaajaliseks ladustamiseks? Pikemaajaliseks säilitamiseks sobivad pigem hilja valmivad sordid. Nad valmivad augustist oktoobrini ning on väga külma- ja kuumakindlad.

Järgmised sordid on klassifitseeritud hilise valmimisega:

• Gladiaator;
• Aristoteles F1;
• Must kardinal;
• Kelluke;
• Gorogled 6;
• Bulgaaria voor;
• Suur kollane;
• Öine F1;
• Hottabych F1;
• Rubiin;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Pariis F1.

Paprika jaguneb ka paksuseinalisteks ja õhukeseseinalisteks puuviljadeks. Selle köögivilja paksuseinalised sordid on mahlased ja lihakad. Selliste paprikate viljad ületavad oluliselt õhukese seinaga sortide kaalu.

Kui kogute oma aiast paprikat, peaksite toote paremaks säilimiseks teadma mõnda saagikoristuse saladust.

Paprika kogumise iseärasused paremaks säilimiseks

Huvitav! Paprika viljad jagunevad isasteks ja emasteks. Kui teie ees on kolme kambriga köögivili, on see "isane" vili, kui on neli kambrit, on see "emane" vili. Magusamaks peetakse nelja kambriga paprikat, mida kasutatakse värskelt, salatites ja roogade kaunistamiseks. Kolmekambriline on kõvem, sobib kuumtöötlust vajavate roogade valmistamiseks.

Paprika nõuetekohaseks koristamiseks peate teadma, et neil on kaks küpsusastet:

1. Tehniline küpsus on veidi küps köögivili.
2. Bioloogiline küpsus – täielikult küps köögivili.

Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav vilju lõigata tehnilisel küpsustasemel. Ettevaatlik tuleks olla ka köögivilja põõsast lõikamisel: kasutage oksakääre või kääre, et mitte vilja kahjustada. Enne esimest külma on aega kõik viljad põõsastelt eemaldada. Külmutatud puuviljad ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks.

Värske ladustamine

Paprika värskena hoidmine on parim otsus. Tänu sellele säilitamisele säilitavad nad oma maitse ega kaota oma kasulikke omadusi.

Värskete paprikate säilitamise omadused

Värskelt ladustamiseks on vaja puuvilju koguda tehnilise küpsusastmega.

Pange tähele, et enne ladustamist sorteerige kindlasti kõik põõsastest lõigatud paprikad välja. Vilja pind ei tohiks olla kahjustatud: kontrollige, et iga vilja koor oleks tihe, sile ja ilma mädanikujälgedeta.

Vars peaks olema roheline ja kõva, selle ots peab olema kuiv, ilma mustamise ja mädanemiseta.

Tähelepanu! Värskelt säilitatuna peab paprika vars olema kinnitatud.

Niiskuse, temperatuuri ja valgustuse mõju

Oluline tingimus ladustamise ajal on niiskuse ja temperatuuri hoidmine ruumis, kus töödeldavat detaili hoitakse. Temperatuur ei tohiks ületada 10-12 °C. Õhuniiskus on 80-90%, eeldusel, et on olemas hea ventilatsioon ja puudub otsene päikesevalgus.

Jälgige kõiki neid näitajaid väga hoolikalt, kuna madal õhuniiskus põhjustab viljade närbumist. Kui ruumis on halb ventilatsioon, lähevad viljad mädanema. Madal toatemperatuur põhjustab paprikatele tumedaid laike.

Paprikate säilitamine külmkapis

Pipraviljade külmkapis hoidmine on vähem vastupidav, nii säilib köögivili vaid 3-4 nädalat.

Toodet hoitakse külmkapis köögiviljakambris. Selleks pühkige ettevalmistatud puuviljad niiske rätikuga, kuid ärge peske neid. Aseta püreestatud köögiviljad kilekotti, pärast aukude tegemist seo kinni ja aseta külmkappi.

Kui hoiate saaki külmkapis, võib tekkida kondensatsiooniprobleem. Et vältida toote riknemist ladustamise ajal, mähkige iga puuvili paberisse ja asetage see köögiviljade hoiukambrisse.

Keldris ja keldris

Värske paprika hoidmiseks keldris või keldris tuleb ette valmistada puidust kastid. Asetage nende kastide põhjale kuiv puhas paber.Aseta juurviljade viljad ühte kihti nii, et need omavahel kokku ei puutuks ja kata pealt jõeliiva või saepuru kihiga. Ärge tehke karpi rohkem kui 2-3 kihti.

Selles olekus säilitatakse tehnilisel küpsusastmel kogutud köögivilju 4-5 kuud. Kui otsustate botaanilise küpsusega kogutud toodet sellisel viisil säilitada, sobib see tarbimiseks kuni 2 kuud.

Kuivatatud ladustamine

Kuivatamine on üks parimaid viise paprikate pikaajaliseks säilitamiseks. Seda tüüpi preparaatidega kaob minimaalne kogus vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Kuivatatud paprikat säilib kuni 12 kuud, see tähendab kuni järgmise saagikoristuseni.

Köögivilju kuivatatakse mitmel viisil: värskes õhus, elektrikuivatis ja ahjus.

Paprika kuivatamise reeglid

Kuivatamise alustamisel valige esmalt värsked puuviljad, millel pole mädanemismärke ega muid defekte.

Loputage valitud köögiviljad jooksva vee all ja kuivatage. Pärast seda eemaldage vars ja seemned. Lõika need pooleks ja seejärel 3-4 mm ribadeks.

See lõpetab ettevalmistusprotsessi. Järgmisena otsustage kuivatusmeetodi üle.

Õues

See meetod on kõige lihtsam ja seda on pikka aega katsetanud erinevate põlvkondade koduperenaised. Kõik, mida pead tegema, on asetada ettevalmistatud paprikad restile, katta need marliga ja jätta sooja kohta kuivama. Ärge jätke töödeldavat detaili otsese päikesevalguse kätte, et see ei põleks.

Paprika kuivab sellistes tingimustes 3-4 päeva. Seejärel valage kuivatussegu kuiva anumasse ja pange pikaajaliseks säilitamiseks kappi.

Elektrilises kuivatis

Elektriline kuivati ​​muudab protsessi palju lihtsamaks. Asetage valmistatud toode restile ja lülitage elektrikuivati ​​sisse temperatuuril 50 °C. 12 tunni pärast on kuivatus valmis. Asetage paprika puhtasse kuiva anumasse ja hoidke.

Ahjus

See meetod sarnaneb paprika kuivatamisega elektrikuivatis. Asetage valmistatud toode küpsetusplaadile, seadke temperatuur 50 °C-ni ja kuivatage aeg-ajalt segades 12-14 tundi.

Tähelepanu! Kuivatatud paprikat on soovitatav hoida linases kotis või lahtises kilekotis. Kuivatit purgis hoides tehke kaane sisse auk, et õhk pääseks sisse.

Marineeri ja säilita

Levinud viisid köögiviljade säilitamiseks on marineerimine ja konserveerimine. Neid meetodeid kasutades valmistatakse paprika talveks ette.

Lugege, kuidas valmistada talvelauale maitsvaid suupisteid ja salateid.

Marineeritud paprika

Marineeritud paprika valmistamiseks valige paksuseinaline tüüp.

Koostis:

• paprika - 3 kg;
• taimeõli - 1 tass;
• petersell - 1 suur hunnik;
• suhkur - 0,5 tassi;
• sool - 2 spl. l.;
• küüslauk - 1 pea;
• loorberileht - 8-10 lehte;
• pipraterad - 1 tl;
• nelk - 6-8 tk;
• äädikas 9% - 1 klaas;
• vesi - 600 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Loputage pipart jooksva vee all, lõigake pooleks ning eemaldage vars, südamik ja seemned.
2. Lõika kumbki pool olenevalt vilja suurusest 3-4 tükiks.
3. Valmista marinaad. Lisa keevasse vette sool, suhkur, taimeõli ja äädikas. Kasta paprikapreparaadid sinna ja hauta suletud kaane all aeg-ajalt segades 10 minutit.
4. Vahepeal asetage steriliseeritud purkidesse ülejäänud vürtsid: petersell, küüslauk, nelk, loorberileht, pipraterad.
5. Tõsta keev puljong purkidesse ja täida marinaadiga kuni purgi ülaosani.Asetage köögiviljad tihedalt kohale, ärge kartke neid püreestada.
6. Keera plekist kaanega purgid peale, keera tagurpidi ja kata teki või paksu rätikuga. Jätke see nii, kuni see täielikult jahtub.

Marineeritud paprika on valmis. Hoidke seda jahedas kohas. 2-3 kuu pärast, kui toorik on täielikult marineeritud, serveerige seda. See eelroog sobib nii pidulikule kui ka igapäevasele lauale.

Röstitud paprika

Ükskõik kui hirmutavalt retsepti nimi ka ei kõlaks, ärge kartke. Retsept on lihtsalt valmistatav ja ülimalt maitsev.

Koostis:

• paprika (mitte suur) – 2,5 kg;
• suhkur - 1 klaas;
• sool - 1 spl. l. liumäega;
• küüslauk - 1 pea;
• pipar kibe - 1 arvuti;
• äädikas 9% - 0,3 tassi;
• taimeõli praadimiseks.

Näidatud toodete kogus on arvestatud ühe kolmeliitrise purgi kohta.

Küpsetusprotsess:

1. Pese puuviljad jooksva vee all. Neid pole vaja puhastada. Prae terve puuvili koos varre ja südamikuga taimeõlis läbi.
2. Pane praetud juurvili steriliseeritud purkidesse kihiti: kiht pipart, kiht viiludeks lõigatud küüslauku.
3. Pärast purgi täitmist valage sinna suhkur, sool ja äädikas.
4. Täida purgi sisu ääreni keeva veega. Rulli tina kaas kokku ja raputa purki veidi, et sool ja suhkur täielikult lahustuks.
5. Mähi tagurpidi keeratud purgid sooja tekiga ja jäta täiesti jahtuma.

Asetage jahtunud purgid hoidmiseks keldrisse.

Külmutame salatite ja pearoogade ettevalmistusi

Teine viis paprikate säilitamiseks on külmutamine. See meetod on mugav, kuna saate külmutada mitte ainult tükeldatud köögivilju, vaid ka terveid puuvilju.

Tervete paprikate külmutamiseks peske ja kuivatage need põhjalikult. Pärast seda eemaldage vars ja südamik, laduge viljad üksteise sisse, igaüks umbes 5-7 tükki. Asetage sellised preparaadid kottidesse või anumatesse ja asetage need sügavkülma "külmumistemperatuurile". Hoidke külmutatud toiduaineid sügavkülmiku hoiukambris. Sellisel kujul külmutatud köögiviljad sobivad köögivilja- või lihatäidisega paprikate valmistamiseks.

Viilutatud paprika külmutamiseks peate valmistatud toote lõikama teile sobivateks tükkideks. Need võivad olla kõrred, millest valmistatakse seejärel salateid ja hautised, või kuubikud, mis sobivad praadide ja esimeste roogade valmistamiseks.

Seda toodet säilitatakse 10-12 kuud.

Kuivatamine õlis

Paprika kuivatamine on veel üks viis köögivilja pikaajaliseks säilitamiseks maksimaalse võimaliku koguse toitainete, vitamiinide ja mineraalainetega.

Kuivatamiseks on vaja valida terved, kahjustamata viljad, mitte üleküpsenud ja mädanemismärkideta. Selle ladustamismeetodi jaoks kasutage paksuseinalisi köögivilju.

Peske valitud puuviljad, kuivatage ja lõigake pooleks; suured - neljandikku. Kui teil on aega, eemaldage neilt nahk, see annab teile rikkalikuma paprika maitse ja aroomi. Naha hõlpsaks koorimiseks kasta ettevalmistatud puuviljad 2 minutiks keevasse vette, seejärel tõsta sama kauaks külma vette. Eemaldage tükid veest ja eemaldage nahk, kangutades seda ettevaatlikult noaga.

Pärast seda määrige iga tükk õliga. Vastavalt oma maitsele võid kasutada kas päevalille- või oliiviõli.Maitse ja aroomi tugevdamiseks on soovitatav kasutada kuivatatud ürtide segusid, samuti tasuks preparaatidele soola ja musta või punase jahvatatud pipraga üle puistata.

Nüüd alustage kuivatusprotsessi. Kuidas seda kõige paremini teha, valige vastavalt oma võimalustele. Kuivatatud paprika on ühtviisi maitsev nii gaasiahjus kui ka elektriahjus. Selle protsessi jaoks sobib ka elektriline kuivati.

Asetage toorik küpsetusplaadile või restile 1,5-3 tunniks ahju temperatuuril 70–80 ° C. Pärast selle aja möödumist tõstke temperatuur 100 °C-ni ja jätkake tooriku kuivatamist. Selles režiimis jäta pipar veel 30-40 minutiks ahju. Pärast seda peaks toorik "puhkama". Eemaldage see 20-30 minutiks ja asetage see 40 minutiks 100 °C ahju tagasi kuivama.

Tähelepanu! Toote valmisolekut on lihtne kindlaks teha: kuivatatud paprika viljaliha õlis muutub kolmandiku võrra väiksemaks kui algfaasis ja viilud ise tumenevad.

Seda preparaati hoitakse õliga purkides. Selleks valmistage puhtad steriliseeritud purgid ja kihitage kuivatatud paprika, küüslaugutükid ja taimeõli kõige tipuni. Lisa maitse ja aroomi saamiseks ka rosmariini, tüümiani ja basiilikut. Aseta paprikad tihedalt, et purkidesse õhku ei jääks. Nüüd on preparaat valmis, hoidke seda külmkapis ja talvel lisage salatitele või sööge iseseisva roana.

Näpunäiteid ja saladusi

On veel mõned näpunäited, mis aitavad hoida toodet värske, maitsva ja tervislikuna pikka aega:

• Ärge kasutage külmutamiseks küpset paprikat. Külmal temperatuuril see ei küpse ja hakkab halvenema.
• Erineva küpsusastmega paprikat ei tohiks koos hoida, kuna see kiirendab valmimata toote valmimisprotsessi, mis toob kaasa edasise riknemise.
• Keldris või külmkapis hoitavaid tooteid kontrollitakse perioodiliselt värskuse suhtes. Kui ühisesse konteinerisse ilmub riknenud, eemaldage see kohe.

Järeldus

Kuidas säilitada paprikat talvel? Selleks kasutatakse külmutamist, kuivatamist, marineerimist, konserveerimist ja kuivatamist. Kõik meetodid on head, peamine on valida endale parim. Mõne pingutusega pikendate oma suve kogu talveperioodiks ning rõõmustate ennast ja oma lähedasi maitsvate ja tervislike roogadega.