Kikerherneste kirjeldus ja omadused

Türgi herned ehk kikerherned on inimkonnale tuntud juba iidsetest aegadest. See liblikõieline kultuur, mida varem tunti ainult Aasia ja Aafrika riikides, on nüüd Venemaal populaarsust kogumas. Taimetoidus kasutatakse aktiivselt kikerherneid ja jahu ning madala glükeemilise indeksi tõttu on kikerherned diabeedi all kannatavatele inimestele asendamatud. Artiklis räägime teile, mis on kikerherned: kaunviljad või terad, nagu nad kasvavad fotol.

Mis on kikerherned

Kikerherned on suur liblikõieliste sugukonda kuuluv taimede perekond.. See ühendab rohtseid ja põõsastaimi. Tuntuim neist on kikerherned ehk kikerherned, mille seemneid kasutatakse toiduvalmistamisel.

Kikerherneid nimetatakse ka kikerherneoa seemneteks, millest valmistatakse teravilja ja jahu.. Neid kasutatakse laialdaselt keedetud, praetud või küpsetatud toiduvalmistamisel. Kõrge valgusisalduse tõttu on kikerherned populaarsed vegan- ja taimetoitlaste seas. Kikerhernestest valmistatud roogasid leidub paljude rahvaste köökides üle maailma.

Tähtis! Usbeki, türgi ja lamba kikerhernes ei erine – need on sama taim. Muud kikerherneste levinud nimetused on pähkliherned ja nochut.

Kuidas taim välja näeb?

Kikerhernes on üheaastane rohttaim. püstise, harvem rippuva varrega, kaetud lühikeste näärmekarvadega. Taim ulatub 20–70 cm kõrguseks.Lehed on paaritu sulgjas, piklike ovaalsete lehtedega. Ühel lehel on 11 kuni 17 lehekest.

Lilled on isetolmlevad, üksikud, liblikõielistele omased., väikeste hammastega. Kroonlehti on 5: ülemine ehk puri, kaks külgmist - aerud ja kaks alumist, sulatatud, mida nimetatakse paadiks. Kroonlehed on olenevalt sordist kollased või erinevat tooni roosad – kahvatust lillani. Tolmukaid on 10, püsttol 1. Fotol on kikerherne õis.

Vili on uba, rombjas, harvem ovaalne, kollane või lilla. Ubades on 1-3 ümara kujuga seemet, mis meenutavad jäära või öökulli pead. Seemned on olenevalt sordist helekollasest tumedani, peaaegu mustad, läbimõõduga 5–15 mm. 1000 seemne kaal jääb vahemikku 150-300 g.

Kikerhernesortide välimus varieerub veidi:

• pruun - 45-70 cm kõrge, punakasvioletsete õitega ja pruunide seemnetega nurgelistes ubades;
• kollane – püstine, 30-50 cm kõrgune, kollaste õitega ja kollakasbeežide seemnetega;
• punane - võimsad kompaktsed kuni 30 cm kõrgused taimed, põua- ja kõrge niiskuskindlad, punakaspruuni ja terrakota värvi seemned;
• valge – kuni 45 cm kõrge, võimsate võrsetega, kahvaturoosade õitega, seemned ümarates ubades, valged;
• must - 30-60 cm kõrge, roosad õied, rikkalikud tumedad seemned, millel on särav vürtsikas lõhn ja väljendunud maitse.

Kikerhernesordid erinevad ka välimuselt. Venemaal on riikliku aretussaavutuste registri andmetel lubatud kasvatada 25 kikerhernesorti, millest 2 kasutatakse põllumajandusloomade söödana.

Kas need on kaunviljad või teraviljad?

Botaanilisest vaatenurgast on kikerhernes liblikõieline taim. Kuid põllumajanduslikust seisukohast on see nii teravilja- kui ka kaunviljakultuur, mis kuulub eraldi kaunviljade rühma.Selliste taimede vilju kogutakse eranditult kuivade terade kasutamiseks. Sellesse rühma kuuluvad ka tuviherned, läätsed ja lehmaherned.

Viide. Saadud seemned klassifitseeritakse pärast kõigi puhastamisetappide läbimist teraviljadeks. Kikerhernejahu saadakse ka kikerherneseemnetest jahvatamise teel.

Kus ja kuidas see looduses kasvab

Lambaliha kikerherned kasvavad soojades ja kuivades piirkondades. Nende kodumaaks peetakse Türkiye ja Süüriat (sellest ka üldnimetus türgi herned). Looduses ta ei kasva, see on eranditult kultuurtaim, mis on aretatud selektsioonimeetodil kikerhernest (lat. Cicer reticulatum). Seda kasvatatakse paljudes maailma riikides, suurim osakaal langeb Lõuna- ja Lääne-Aasiale.

Kikerherneste koostis

Kikerherneseemned on kõrge toiteväärtusega toiduaine.. See on tervislike süsivesikute, tsingi, foolhappe ja polüküllastumata rasvade allikas. See sisaldab üle 80 kasuliku mikro- ja makroelemendi.

Keemiline koostis ja BZHU varieeruda olenevalt kikerherne sordist ja tüübist. Üldiselt on see väga rikas nii vitamiinide kui ka organismile vajalike keemiliste elementide poolest. Oma kogukoostiselt edestavad Türgi herned paljudest teraviljadest ja kaunviljadest.

Tähtis! Kikerherneseemned sisaldavad lüsiini, asendamatut aminohapet, mis on vajalik organismi nõuetekohaseks toimimiseks.

Kalorite sisaldus ja BZHU

100 g kuivatatud seemneid moodustab 364 kcal. 100 g keedetud tooteid - 127 kcal.

100 g kuivades kikerherneseemnetes:

• valgud - 19-30 g;
• rasv - 6-7 g;
• süsivesikud - 50-60 g.

100 g keedetud teravilja kohta:

• valgud - 8-9 g;
• rasv - 1-2 g;
• süsivesikud - 18-27 g.

Huvitavad asjad saidil:

Kikerherned toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja rahvameditsiinis

Kõige populaarsemad kikerhernesordid - kirjeldus ja omadused

Vitamiinid ja muud ained

Rasvlahustuvatest vitamiinidest sisaldavad keedetud kikerherned: A, beetakaroteen, E ja K. Veeslahustuvad C- ja B-rühma vitamiinid:

• A-vitamiin - 1 mcg;
• beetakaroteen - 16 mcg;
• E-vitamiin - 0,4 mg;
• K - 4 mikrogrammi;
• C – 1,3 mg;
• B1 – 0,1 mg;
• B2 – 0,1 mg;
• B3 – 0,5 mg;
• B4 – 42,8 mg;
• B5 – 0,3 mg;
• B6 – 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

Keedetud kikerherneste mineraalne koostis on järgmine:

• kaalium - 291 mg;
• fosfor - 168 mg;
• kaltsium - 49 mg;
• magneesium - 48 mg;
• naatrium - 7 mg;
• raud - 2,9 mg;
• tsink - 1,5 mg;
• mangaan - 1 mg;
• vask - 0,4 mg;
• seleen - 3,7 mcg.

Aminohapped:

• metioniin – 3,11 g;
• trüptofaan - 1,10 g;
• lüsiin – 7,65 g;
• isoleutsiin – 6,81 g.

Järeldus

Kikerherned on Aasia riikides laialdaselt kasvatatav liblikõieline kultuur. Seda hinnatakse rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostise poolest. Toidukikerherned on organismile teiste teraviljadega võrreldes kergemini seeditavad ja madala kalorsusega, mistõttu liigitatakse need dieettoodeteks.