Kuidas vaarika lehti kodus kääritada

Taimeteed on palju tervislikumad kui traditsioonilised teed. Need ei sisalda kofeiini ega selle analooge, kuid neil on mitmeid kasulikke omadusi. Arstid ja toitumisspetsialistid soovitavad neid igapäevases dieedis kasutada. Üks maitsvamaid ja aromaatsemaid valikuid on vaarika tee.

Kui suvel on pruulitud vaarikalehtedel rikkalik aroom, siis talvel on nende maitse vähem väljendunud. Tumedama värvi ja väljendunud maitse saavutamiseks kääritatakse. See on keeruline ja aeganõudev protseduur, kuid tänu sellele muutuvad kuivatatud ürdid kasulikumaks ega jää gastronoomiliste omaduste poolest alla tavalisele teele.

Miks vaarika lehti kääritada?

Käärimine on orgaaniliste ainete lagunemine ensüümide toimel. Protseduur muudab lehtede kudedes lahustumatud ühendid lahustuvateks ühenditeks, mida organism suudab omastada. Käärimise eest vastutavad nii tootel endal kui ka õhus asuvad bakterid.

Kääritatud vaarika tee on aromaatsem kui lihtsalt kuivatatud lehed. Seda eristab ka rikkalik pruun värvus ja ebatavaline maitse.

Nii valmib traditsiooniline must tee. Ja tänu kääritamisele osutub see nii tumedaks ja hapukaks (võrdluseks, rohelist teed ei kääritata).

See on huvitav! Kääritatakse mitte ainult vaarikalehti. Selleks sobivad teiste vilja- ja marjapuude rohelised, aga ka tulerohi.

Kääritatud vaarikalehtede tee kasulikkus ja kahju

Vaarikalehtede kääritamine mitte ainult ei paranda toitude aroomi ja maitset, vaid muudab need ka tervislikumaks. Seda teed soovitatakse juua mitte ainult traditsiooniliste kuumade jookide asendusena, vaid ka külmetushaiguste raviks ja immuunsust tõstva vahendina.

Vaarika lehtedel on mitmeid kasulikke omadusi:

1. Põletikuvastane. Arvatakse, et vaarika lehtede toime ei jää alla aspiriinile, kuid samal ajal on need kasulikumad.
2. Oodatav. Toode vedeldab lima ja eemaldab selle bronhidest.
3. Hemostaatiline. Peatab nii välise kui ka sisemise verejooksu.
4. Antitoksiline. Eemaldab kehast jääkaineid, toksiine ja raskmetalle.
5. Higipood. Vaarikatee suurendab higistamist. See aitab vähendada kehatemperatuuri.
6. Immunostimuleeriv. Kääritatud tee aktiveerib immuunprotsesse, aidates toime tulla külmetushaigustega.
7. Üldine tugevdamine. Toniseerib keha ja parandab selle seisundit. Taastab vitamiinide ja mineraalide tasakaalu.
8. Liimimine. Toode aitab kõhulahtisuse korral.

Kääritatud vaarika lehtedest valmistatud tee ei too kehale kasu, kuid vastunäidustuste olemasolul kahjustab:

• kõhukinnisus;
• allergiline reaktsioon vaarikate suhtes;
• podagra.

Tähtis! Vaarikateed ei kasutata põhiravina – see on vaid põhiteraapia abiaine. Kasutage jooki meditsiinilistel eesmärkidel alles pärast konsulteerimist spetsialistiga.

Lehtede kogumine ja ettevalmistamine

Enne vaarikalehtede kodus kääritamist tuleb need kokku koguda ja ette valmistada. Sellel etapil on mitmeid reegleid ja nüansse.

Vaarika rohelisi koristatakse kevadest sügiseni. Tasub arvestada, et kevadel on lehed õrnemad ja kasulikumad.Sügisel on need jämedad, nõuavad pikemat kääritamist, kuid neil on ka kõige tugevam aroom.

Märge! Kui kogute enne vilja kandmist põõsast suure hulga lehti, aeglustab see munasarjade moodustumist. Kevadel ei eemaldata ühelt põõsalt rohkem kui 2 võrset.

Lehtede valimisel pöörake tähelepanu järgmistele parameetritele:

1. Kogunemiskoht. Teede ja tööstusrajatiste läheduses kasvavad põõsad ei sobi talveks koristamiseks. Need sisaldavad raskemetalle.
2. Keemiline töötlemine puudub. Te ei saa vaarikaid korjata pärast nende pihustamist kaubanduslike putuka- ja kahjuritõrjevahenditega.
3. Välimus. Valitud lehtedel ei tohi olla plekke, hallitust, kahjustusi, ämblikuvõrke ega muid haiguste ja kahjurite jälgi.
4. Vorm. Lehtplaadid peavad olema õige kujuga. Deformeerunud lehed viitavad viirusinfektsioonile.

Lehti ei tohi pesta, sest see segab enne kääritamist kuivamist. Lehtplaadid sorteeritakse välja ja raputatakse praht maha.

Kui tooraine koguti sügisel, eemaldatakse kõvad veenid ja petioles. See muudab kääritamise lihtsamaks.

Käärimise etapid

Vaarika lehtede käärimisprotsess koosneb mitmest etapist. See hõlmab nii valmistamist kui ka kääritamist ennast.

Kuivatamine

Liigne niiskus tooraines raskendab edasist töötlemist ja halvendab kääritamise kvaliteeti. Tulemuseks on ebakvaliteetne kopitanud lõhnaga tee. Seetõttu algab toiduvalmistamine kuivatamisega.

Just selles etapis algab klorofülli ja teiste toorainele ürdilõhna andvate elementide hävitamine. Samal ajal kogunevad ja avanevad eeterlikud õlid, mille tõttu vaarika aroom ilmutab end ja muutub küllastunumaks.

Lehed kuivatatakse kahel viisil. Siin on üks neist:

1. Lehed asetatakse 1-2 cm paksuse kihina riidest allapanule või kaubaalustele, pealt kaetakse ühe kihiga marli, et kaitsta neid tolmu ja putukate eest.
2. Lehtedega kaubaalused asetatakse kohta, mille temperatuur on vähemalt 24°C. Mida kuumem on väljas, seda kiiremini protsess lõpeb. Õhuniiskus ei tohiks olla kõrgem kui 70%. Vaarikad kuivatatakse õues varjulises kohas tuule eest kaitstud kohas või siseruumides hästi ventileeritavas kohas, kus on sobivad tingimused.
3. Toorainel lastakse kuivada 6 tundi. Seejärel keeratakse ümber ja jäetakse veel 6 tunniks.Vajadusel korratakse protsessi.

Nii jääb protseduuri kestvus 12-48 tunni vahele.See sõltub temperatuurist ja niiskusest.

Teine meetod näeb välja selline:

1. Valmistage ette puhas ja kuiv riie. See peaks olema võimalikult tihe. Selleks sobib laudlina, lina või puhas vaip.
2. Lehed asetatakse kogu materjali alale ühe kihina. Rohelusega kangas rullitakse tihedaks rulliks.
3. 6 tunni pärast rullitakse kangas lahti ja kontrollitakse lehti. Kui need ei ole närbunud, kantakse need üle teisele materjalile ja pakitakse uuesti.

Kontrollimaks, kas lehed on närbunud, painutage neid. Kui veenipiirkonda krõbinat pole kuulda, siis on tooraine valmis. Lehtplaati pigistatakse käes. Peopesa lahti harutades ei tohiks need sirgeks ajada.

Külmutamine

Pärast lehtede kuivamist need külmutatakse, et hävitada toote rakumembraanid ja sundida mahla eralduma.

Kuivatatud vaarika lehed valatakse kotti ja saadetakse sügavkülma. Piisab hoida toorainet seal 24-48 tundi.Võimalik on jätta lehed kuuks ajaks sügavkülma.

See etapp võimaldab teil saavutada õige kääritamise võimalikult lühikese ajaga. Mida kauem toode sügavkülmikus seisab, seda lihtsam on sellega töötada.

Märge! Külmutamist ei peeta lehtede fermentatsioonis vajalikuks etapiks. See protseduur võimaldab vaarikarohelistel lihtsalt kergemini ja kiiremini käärida.

Lehtede struktuuri hävitamine

Vaarikalehe mahl sisaldab edukaks kääritamiseks vajalikke ensüüme. Kui need on külmunud, eraldub vaarikalehtede membraanide kaudu ebapiisav kogus mahla. Soovitud efekti saavutamiseks hävitatakse tooraine struktuur.

Seda tehakse ühel järgmistest viisidest.

1. Keeramine. Lehed asetatakse virna 5 tükki. Iga virn rullitakse sõrmedega. Saadud kimp rullitakse peopesade vahel survega, kuni see on mahlast täielikult tumenenud. Pärast seda ei tohiks pakend ise lahti tulla.
2. Sõtkumine. Lehed valatakse suurde kaussi. Neid sõtkutakse käsitsi nagu taigna sõtkumisel. Pärast protseduuri peaks iga lehetera mahlast tumenema. Need jäetakse sellisesse vormi või rullitakse iga üksik leht torusse.
3. Lihaveski. Lehed lastakse läbi hakklihamasina. Saadud graanulitest valmistatakse granuleeritud teed.

Raske on otsustada, milline kirjeldatud meetoditest on kõige õigem. Parem on seda teha 1. või 2. meetodi abil.

Käärimisprotsess

Niipea, kui mahl leheplaadi pinnale vabaneb, algab käärimine. See koosneb mitmest etapist, millest igaühega kaasneb oma ensüüm. Kui toimingute jada on häiritud või üks ensüümidest on välja lülitatud, ei jõua redoksprotsess lõpule, mis mõjutab negatiivselt tee kvaliteeti.

Käärimistehnoloogia rikkumise võimaluse välistamiseks seatakse ruumis, kus toodet hoitakse, optimaalne temperatuur +22...+26°C.Temperatuuridel alla +15°C käärimine peatub, kui ruumi temperatuur on üle +30°C, siis tugevust ja meeldivat maitset andvad ühendid muutuvad lahustumatuks.

Fermentatsiooniprotsess näeb välja selline:

1. 7-10 paksune vaarikalehtede kiht asetatakse plastikust või emailitud metallist kaanega anumasse. Kui kihi paksus on normist väiksem, on käärimine halva kvaliteediga. Anumasse pandud toorained purustatakse käsitsi.
2. Tulevasele teele asetatakse taldrik ja surve. Konstruktsiooni ülaosa on kaetud niiske loodusliku kanga või marliga. Mahuti suletakse kaanega, nii et õhu juurdepääsuks jääks vahe.
3. Kangast kontrollitakse perioodiliselt. Kui see on kuiv, niisutatakse seda uuesti.

Vaarikalehtede käärimisprotsess kestab 6-10 tundi.Samal ajal hakkab lõhn tasapisi intensiivistuma. Mass loetakse valmis siis, kui aroom on kõige intensiivsem. Pikema käärimise korral muutub aroom nõrgemaks, mistõttu ei tohiks lehtedel lasta oodatust kauem seista.

Kääritatud tee kuivatamise meetodid

Kääritatud lehed valmistatakse enne kuivatamist. Valmistamismeetod sõltub konstruktsiooni hävitamise meetodist:

1. Käharad lehed lõigatakse väikesteks ringideks. Kui rullisite 1 lehe korraga, pole see vajalik.
2. Kortsutatud sirged lehed kuivatatakse sellisel kujul. Pärast kuivatamist saab neid soovi korral jahvatada.
3. Läbi hakklihamasina keeratuna vabastatakse need lihtsalt käsitsi anumale, milles neid kuivatatakse.

Kääritatud vaarika teed saab kuivatada erineval viisil. Loend sisaldab kõige populaarsemaid valikuid:

1. Ahi. Küpsetusplaat on kaetud küpsetuspaberiga. Selle peale valatakse kiht kääritatud toorainet.Toodet kuivatatakse tund aega temperatuuril 100 ° C, seejärel alandatakse indikaatoreid 50-60 ° C-ni ja jäetakse kuni jääkvedeliku eemaldamiseni. Küpsetusplaadil olevat teed segatakse iga 20 minuti järel. Võimalusel on parem konvektsioonirežiim täiendavalt sisse lülitada.
2. Õhufritüür. Tee asetatakse alusele ja asetatakse 150°C-ni kuumutatud konvektsioonahju. Nendel tingimustel jäetakse lehed 10 minutiks seisma. Seejärel need segatakse ja temperatuur alandatakse 20 minutiks 85 °C-ni. Õhkfritüür peaks jääma avatuks kogu tee kuivatamise aja.
3. Pan. Tee valatakse väikeste portsjonitena kuivale praepannile. Esiteks praetakse seda 10 minutit keskmisel kuumusel ja seejärel 20 minutit madalal kuumusel. Lehti segatakse pidevalt.

Tee eemaldatakse elektriseadmetest, kui enamik lehti on katki ja pole rebenenud.

Pärast tee röstimist konvektsioonahjus, ahjus või pannil on vajalik lõplik kuivatamine. Vaarika lehed valatakse kotti ja riputatakse õue päikese kätte. Olenevalt ilmast võtab see protsess aega 1 päevast nädalani.

Et mõista, et vaarika tee on valmis, nuusuta seda. Valmistoode ei eralda selget aroomi. Kui seda kotti hõõruda, teeb see kahisevat häält. Kui kasutati granuleeritud toorainet (keeratud hakklihamasinas), siis täisvalmistamisel see pressimisel ei pudene, vaid murdub väikesteks tükkideks.

Kääritatud tee säilitamine

Valmis teed maitstakse esimest korda mitte varem kui kuu aega hiljem. Kui teete seda varem, ei ole selle maitse piisavalt rikkalik.

Hoidke kääritatud vaarika lehti klaaspurkides, riidest kottides ja metallanumates. Koht, kus tee seisab, tuleb kaitsta niiskuse ja otsese päikesevalguse eest.

Kääritatud vaarikalehtedest tee valmistamine

Traditsioonilise tee asemel kasutatakse vaarika lehti. Neid pruulitakse nii peamise koostisosana kui ka jookide lisandina.

Musta tee valmistamiseks on palju viise. Lihtsaim ja parim neist on võtta 2 tl teed 200 ml vee kohta. Lehed valatakse sooja veega ja lastakse 15 minutit tõmmata.

Mõnikord keedetakse vaarikateed ka teekannis. Lisage 2-3 spl standardsuuruses anumasse. l lehed ja vala keeva veega. Segul lastakse 20 minutit tõmmata, seejärel kasutatakse vedelat infusiooni.

See on huvitav:

Mis on hapendatud kapsas, milleks see kasulik on ja kuidas seda valmistatakse.

Samm-sammuline juhend sõstralehtede kodus tee jaoks kääritamiseks.

Kuidas tubakat kodus kääritada: parimad meetodid.

Järeldus

Kääritatud vaarikalehtede tee valmistamine on lihtne. Retsept sisaldab mitmeid kohustuslikke etappe, mille käigus tooraine läbib mitmel tasemel töötlemise. Kui järgite kõiki reegleid ja võtate arvesse nüansse, saab vaarika kääritamisega hakkama isegi algaja.

Kääritatud taimeteed pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervisele kasulikud. Need sisaldavad palju kasulikke aineid, millel on kehale positiivne mõju.