Samm-sammuline juhend sõstralehtede kodus tee jaoks kääritamiseks

Sõstralehtede kääritamine on suurepärane võimalus valmistada suures koguses toorainet tervisliku ja väga maitsva tee valmistamiseks talveks. Lehed sisaldavad mikroelemente, vitamiine, tanniine, mida leidub mustas tees ja annavad elujõudu.

Lehtede korrapärase kuivatamise korral ei ole tooraines tanniine ning jook ei ole nii aromaatne ja maitsev. Mõelgem välja, kuidas sõstralehti kodus tee jaoks kääritada.

Mis on kääritamine ja miks seda vaja on?

Käärimine on keemiline protsess, mida kasutatakse tee tootmiseks.

Selle tooraine hankimise meetodi eesmärk on muuta lehtplaatide lahustumatud kuded lahustuvateks kudedeks. Nii pääsevad mikroelemendid kergesti keevasse vette ja imenduvad organismi. Käärimisprotsessi käigus vabanevad tanniinid. Need lisavad joogile maitset ja annavad elujõudu ilma ebameeldivate tagajärgedeta, nagu südame löögisageduse tõus ja dehüdratsioon.

Kääritatud sõstralehe eelised ja puudused

Õigesti kääritatud sõstralehtedel on lihtsalt kuivatatud lehtede ees mitmeid eeliseid.

Sellistest toorainetest saadakse teed:

• ilma setete ja hägususeta;
• ilus rikkalik värv;
• aromaatne, vaarikate, kirsside, küpsete õunte maitsega;
• kasulik.

Kääritatud lehed, lisatakse ürtidele või valmistatakse eraldi:

• tugevdab immuunsüsteemi;
• vähendab toksikoosi rasedatel;
• hõlbustab uinumist ja parandab une kvaliteeti;
• vähendab kuseteede põletikuliste haiguste esinemist, seetõttu on see eriti kasulik kroonilise põiepõletiku korral;
• normaliseerib seedimist, vähendab söögiisu ja vähendab ülekaalu.

Tänu oma vitamiini-, puhastavatele ja immuunsüsteemi tugevdavatele omadustele on sõstrateed ette nähtud rasedatele toksikoosi- ja külmetushaiguste perioodil, mil ravimteraapia on keelatud või ebaefektiivne.

Kääritatud tooraine ainsaks puuduseks on oluliselt suurem aja- ja jõukulu selle valmistamiseks ning sõstra aroomi kerge kadu.

Millal sõstra lehti koristada

Toorainet koristatakse kaks korda aastas – mai lõpus, mil sõstar õitseb aktiivselt ja juulis - vilja kandmise ajal.

Mailehtedest valmistatud tee on maitsvam ja aromaatsem ning juulilehtedest valmistatud tee on värvi- ja vitamiinikoostise poolest rikkalikum.

Lehed eemaldatakse alles hommikul, kui kaste on juba kadunud ja sooja veel pole. Sel ajal on taimedel maksimaalne kogus mahla. Ilm peaks olema kuiv, märjad lehed hallitavad küpsetamise ajal.

Tähtis! Sügisel toorainet ei ole koguda. Lehed muutuvad kõvaks, kuivaks, tihedaks. Vitamiinid lähevad kaotsi ja käärimisprotsess on raskendatud.

Kuidas seda õigesti teha

Tooraine hankimine toimub järgmiselt:

1. Lehed rebitakse ettevaatlikult maha.
2. Kahjustatud plekkide ja täppidega eemaldatakse.
3. Vajadusel pestakse, kuid seda ei tasu teha - koos tolmuga pestakse minema ka käärimiseks vajalikud mikroorganismid.

Pärast kogumist asetatakse tooraine esmaseks kuivatamiseks või kuivatamiseks.

Lehtede ettevalmistamine kääritamiseks

Värskelt korjatud sõstra lehed kuivatatakse - see hõlbustab klorofülli hävitamise protsessi.Selle tulemusena kogunevad kudedesse eeterlikud õlid ning tekib iseloomulik värvus ja aroom.

Menetlus:

1. Kääritamiseks kogutud sõstra tooraine laotatakse õhukese kihina (mitte üle 5 cm) puuvillasele riidele kuivas, hästi ventileeritavas ruumis.
2. Hommikul ja õhtul segatakse lehti õrnalt.
3. Esialgse ettevalmistusprotsessi kestus on umbes 12-16 tundi. Kui ruum on kuiv ja soe, siis sellest piisab. Vihmase ja jaheda ilma korral kestab närbumine mitu päeva.

Leht surutakse kokku. Kui see krõmpsub, jätkake kuivatamist. Kui see on pehme ja ei sirgu tagasi, liikuge järgmisele etapile.

Tähtis! Ideaalne temperatuur käärimise algfaasis on +20...+24°C, niiskus - mitte üle 70%.

Keeramine

Korja kätesse 3-5 tükki kuivanud lehti ja rulli need ettevaatlikult peopesade vahel õhukesteks rullideks. Jahvatage neid, kuni tooraine pinnale ilmub tume mahl.

Protseduuri korratakse seni, kuni kõik lehed on väänatud tumedateks lõhnavateks lippudeks.

Väikeste lehtedega tee saamiseks lõigatakse selles etapis lehed noa või kääridega väikesteks tükkideks.

Kortsumine

Sügavas kastrulis jahvatatakse kõik ettevalmistatud lehed pikka aega ja purustatakse käsitsi - täpselt nagu kapsasalatit valmistades, kui soovite, et see vabastaks mahla.

Tähtis! Saadud lehetükid kobedatakse hoolikalt, et edaspidi toimuks käärimisprotsess ühtlaselt kogu lehe paksuse ulatuses.

Lihvimine

Valmis tooraine purustatakse:

• kätega, rebides plaadid ettevaatlikult väikesteks tükkideks;
• käärid;
• hõõrudes läbi suure metallsõela;
• kasutades lihaveski.

Mida peenemaks toorained on jahvatatud, seda aromaatsem on jook.

Kuidas sõstra lehti kääritada

Kuiva tee valmistamise protsessi jaoks:

• töödeldud lehed tihendatakse klaasanumas hästi 7-10 kihina;
• katke paksu puuvillase või linase riidega;
• peale asetatakse raske, põhjalikult pestud kivi;
• Mahuti viiakse sooja kohta ja jäetakse 8 tunniks.

Kui ruum on jahe ja niiske, on käärimisprotsess aeglasem ja võib kesta päeva.

Etapid

Valmistamise käigus läbib tee kolm etappi: lõplik närbumine, tumeda mahla vabanemine ja käärimine, mil mikroorganismid hakkavad töötlema orgaanilist ainet ja suhkruid.

Viide. Kui ilmneb käärimisele iseloomulik lõhn, loetakse käärimisprotsess edukalt lõppenuks.

Valmisoleku kontrollimine

Valmis teed kontrollitakse lõhna ja värvi järgi. Hästi ettevalmistatud toorained:

• on tugeva sõstra ja muude aiamarjade lõhnaga;
• kergelt hapukas;
• tumedat värvi.

Valmis teed loksutatakse õrnalt ja säilitatakse.

Valmis tee säilitamine

Kääritatud sõstralehti säilitatakse klaasanumates, mis on kaetud riide või plastkaanega. Sobivad plastpurgid, kasetoht või puidust karbid.

Peaasi on jätta toode hoiule pimedasse kuiva kohta, soovitavalt köögikappi, kus ei ole vürtse ega võõraid lõhnu.

Viide. Lahtiseid teesid, sealhulgas sõstrateed, ei saa säilitada üle aasta.

Kuidas valmistada teed kääritatud sõstralehtedest

Taimeteede valmistamine erineb veidi mustade ja roheliste analoogide valmistamisest:

1. Veekeetja pestakse ja loputatakse keeva veega.
2. Lisage kääritatud sõstralehte kiirusega 1 tl. tooraine 1 spl. vesi.
3. Lase tõmmata vähemalt 20 minutit sooja rätiku sisse mähituna, et tee maha ei jahtuks.

Valmistatud infusioonist saadakse teelehed. Enne serveerimist lahjendatakse seda keeva veega vahekorras 1:1. Kuivatatud pohlalehed, vaarikad, jõhvikad ja naistepuna sobivad suurepäraselt jookide lisanditeks.

See on huvitav:

Parimad viisid mustsõstrate talveks külmutamiseks sügavkülmas.

Juhend sügisel sõstarde istutamiseks alustavatele aednikele.

Järeldus

Sõstralehtede kääritamine on töömahukas protsess, mis võimaldab saada tõeliselt kvaliteetset toodet. Sellistest lehtedest valmistatud tee on väga maitsev ja tervislik. Selle igapäevane kasutamine kaitseb külmetushaiguste eest, puhastab keha toksiinidest ja vähendab ülekaalu.