Kuidas valmistada Nižõni kurki talveks: salatiretseptid vastavalt GOST-ile ja muud toiduvalmistamisvõimalused

Kesksuvel algab kurgihooaeg. Erinevat sorti kurgid ja otstes kollaste õitega hübriidid rõõmustavad aednike silmi ja lisavad perenaistele meeldivaid tülisid. Peate olema aega neid marineerida, marineerida, tükeldada ja talveks kokku rullida. Üks lemmikuid kurgipreparaatide seas on Nežinski salat.

Nežinski salati ajalugu

Salat “Nezhinsky” on Nežinski konservitehase spetsialistide avastus, mis on valmistatud nõukogude ajal. Suupiste osutus nii edukaks, et see eksporditi välismaale sõbralikesse riikidesse.

Salati aluseks on kurgid. Klassikalises retseptis olid koos nendega ainult sibul, päevalilleõli ja maitseained.

Eelarve delikatess oli tõeline hitt. Salati valmistamiseks kasutati üleküpsenud köögivilju. Populaarsuse põhjuseks ei saanud mitte ainult hind suupisted, vaid ka maitseomadusi. Nõukogude pered ostsid suvise maitsega salatit lisandiks või iseseisvaks suupisteks. Populaarne on see praegugi, kui pea igas peres on suvila, kus kasvavad vähenõudlikud kurgid.

Kõik on vastavalt GOST-ile: "Nezhinsky" kurkide retsept talveks

See suupiste tuletab vanemale põlvkonnale meelde NSV Liidu aega. Toona täiendasid tagasihoidlikku kaupluse sortimenti korralikud purgiread tehases toodetud, GOST-i järgi valmistatud salatiga.

Nõutavad koostisosad:

• keskmise suurusega kurgid - 2,5 kg;
• sibul - 1,5 kg;
• päevalilleõli - 250 ml;
• äädika essents 9% - 20 ml;
• sool - 2 spl. l.;
• loorberileht - 1 tk. purgi peal;
• must pipar - 2 hernest;
• piment - 4 hernest.

Kuidas süüa teha:

1. Peseme kurgid mustusest ja prahist ning saadame 1,5 tunniks külma vette leotama.
2. Lõika köögiviljad umbes 3 mm paksusteks ringideks.
3. Lõika kooritud sibul rõngasteks või poolrõngasteks.
4. Pane sibul ja kurk kastrulisse. Lisa sinna ka soola. Sega läbi ja pane tunniks ajaks külmkappi.
5. Kuni kurgi-sibula kokteil “puhkab”, on aeg alustada purkide ja kaante steriliseerimisega.
6. Tunni aja pärast lisa salatile päevalilleõli ja äädika essents ning sega.
7. Asetage töödeldud purkidesse loorberilehed ja must pipar.
8. Täida purgid salatiga. Valage sisse eraldunud mahl.
9. Kätte on jõudnud aeg salati purkides steriliseerimiseks: katke panni põhi rätikuga, asetage täidetud purgid, mis on kaetud kaanega. Täida pann veega nii, et selle tase oleks purkide kaela kõrgusel.
10. Asetage madalale tulele ja soojendage kurgipreparaate. Aeg oleneb anuma mahust: pooleliitriseid anumaid “küpsetame” 20 minutit, liitriseid pool tundi. Selle salati jaoks ei soovitata kasutada suuremaid purke.
11. Eemaldage purgid ettevaatlikult pannilt ja keerake rulli.
12. Pöörame selle ümber, mähime kokku, jätame nii, kuni see jahtub, ja paneme ladustamiseks ära.

Variatsioonid klassikast

Klassikalise retsepti põhjal tekkisid variatsioonid muude köögiviljade ja vürtside lisamisega. Kurgid leiavad "vastastikuse mõistmise" paprika, tomati, porgandi, kapsa ja küüslauguga.

"Nežinski" majandusvõimalus

See eelroog on valmistatud ebakorrapärase kujuga kurkidest, mis ei mõjuta kuidagi roa maitset.

Nõutavad koostisosad:

• ebakvaliteetsed kurgid - 2 kg;
• sibul - 2 kg;
• granuleeritud suhkur - 3 spl. l.;
• lauaäädikas 9% - 100 ml;
• rafineeritud õli - 100 ml;
• sool - 2 spl. l.;
• must pipar - 5-10 tk.

Kuidas süüa teha:

1. Lõikasime kurgid nagu salati jaoks, sibulad - rõngasteks või poolrõngasteks
2. Sega köögiviljad suhkru, soola, pipraga ja lase pool tundi tõmmata.
3. Asetage köögiviljad ja mahl kastrulisse, keetke 10 minutit, lisage äädikas ja õli ning laske uuesti keema tõusta.
4. Pane kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sule.

Ülekasvanud kurkidest

Kurgiaeg on lühiajaline. Köögiviljad võtavad kiiresti kaalu ja suurust ning muutuvad marineerimiseks ja marineerimiseks kõlbmatuks. Kuid "vanasid" ei tohiks maha kanda. Õigeaegselt aiast välja viimata köögiviljadest valmistatud salat ei jää ei esteetiliste omaduste ega maitse poolest alla ideaalse kujuga kurkidest valmistatud eelroale.

Inimesed kutsuvad teda "talvekuningaks".

Koostis:

• "ülekasvanud" kurgid - 2 kg;
• päevalilleõli - 240 ml;
• äädika essents 9% – 120 ml;
• sibul - 2 kg;
• granuleeritud suhkur - 40 g;
• sool - 80 g;
• jahvatatud must pipar - 1 tl.

Kuidas süüa teha:

1. Leota pestud kurke tund aega külmas vees.
2. Lõika otsad ära. Lõika pikuti neljaks osaks, seejärel lõika iga veerand risti. Kui salat on valmistatud üleküpsenud köögiviljadest, on soovitatav eemaldada seemned.
3. Lõika sibul poolrõngasteks. Sega kurkidega.
4. Lisa suhkur, sool, sega. Laske tund aega seista.
5. Keeda tasasel tulel, kuni mahl keeb.
6. Lisa õli ja äädikas, sega ning jätka küpsetamist umbes 10 minutit.
7. Pane purkidesse ja keera kokku.
8. Pakkige see kokku ja jätke tagurpidi, kuni see jahtub.

“Nežinski” küüslauguga

Põnevuse otsijad hindavad seda soolast suupistet.

Nõutavad koostisosad:

• kurgid - 6 kg;
• äädika essents 9% - 300 ml;
• küüslauk - üks pea;
• sool - 100 g;
• rohelised (valikuline - petersell, till) - 200 g;
• sool - 100 g.

Kuidas süüa teha:

1. Leota kurke tund aega külmas vees.
2. Loputage ja lõigake viiludeks.
3. Haki rohelised ja küüslauk.
4. Sega kõik läbi ja pane päevaks külmkappi.
5. Asetage ettevalmistatud purkidesse ja katke nailonkaantega.
6. Hoida jahedas kohas. Steriliseeriti 20 min. Salatit võib säilitada ka toatemperatuuril.

Salat "Nežinski" sinep

Pikantsus on tingitud sinepi olemasolust salatis. Samuti pikendab see toodete säilivusaega.

Sa vajad:

• kurgid - 4 kg;
• äädika essents 9% – 250 ml;
• taimeõli - 250 ml;
• granuleeritud suhkur - 200 g;
• till - 100 g;
• sool - 60 g;
• küüslauk - üks pea;
• sinepipulber - 40 g;
• jahvatatud punane pipar - 5 g;
• jahvatatud must pipar - 5 g.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika töödeldud kurgid viiludeks.
2. Segage segisti (mikseri) abil sinep, äädikas, taimeõli, suhkur, sool ja pipar.
3. Saadud massile lisa peeneks hakitud till ja läbi pressi pressitud küüslauk.
4. Vala segu kurkidele ja aseta 4 tunniks jahedasse.
5. Pange purkidesse ja steriliseerige 20 minutit. ja rulli see kokku.

Tomati ja paprikaga

Seda tomati-paprika “tandemit” hindavad magusa tomatimaitse ja paprika poolt pakutava pikantsuse austajad.

Nõutavad koostisosad:

• kurgid - 2 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• tomatid - 1 kg;
• valge sibul - 750 g;
• punane sibul - 750 g;
• kuum pipar - üks kaun;
• äädika essents 9% - 100 ml;
• taimeõli - 300 ml;
• sool - 80 g.

Kuidas süüa teha:

1. Leotage töödeldud kurke tund aega.
2. Lõika ringideks (võib olla ringi veerand või pool). Sibul - poolrõngastena, paprika - ribadena.
3. Jahvata blenderis tomatid ja terav paprika.
4. Vala tomatipüree köögiviljade hulka, sega, lisa sool, lisa äädikas, pool taimeõli kogusest. Sega uuesti läbi ja aseta ööseks külmkappi.
5. Pange purkidesse, täitke mahlaga ja steriliseerige 20 minutit.
6. Lisage igasse purki 1 spl. l. kuumutatud taimeõli, keerake see kokku, keerake kokku ja jätke tagurpidi, kuni see jahtub.

Porganditega

Apelsini juurvili lisab kurgisnäkile mahlasust ja rikastab seda karoteeniga.

Koostisosade loetelu:

• kurgid - 7 kg;
• porgandid - 1 kg;
• sibul - 2 kg;
• rohelised (till, petersell) - igaüks üks hunnik;
• granuleeritud suhkur - 3 spl. l.;
• sool - 3 spl. l.;
• äädika essents 9% - 100 ml;
• taimeõli - 300 ml.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika kurkide otsad ära ja täitke köögiviljad külma veega. Jätke kolm tundi.
2. Lõika umbes 3 mm paksusteks ringideks.
3. Lõika porgandid tükkideks, haki sibul peeneks. Haki rohelised.
4. Sega kõik koostisosad kastrulis. Lisage taimeõli, sool ja suhkur. Jätke 2 tunniks. Selle aja jooksul annavad köögiviljad mahla.
5. Aseta pann pliidile ja aja salat keema. Küpseta 5 minutit, unustamata segamist.
6. Lisa äädikas ja keeda veel minut.
7. Asetage suupiste purkidesse ja katke kaanedega ilma keeramata.
8. Panime riide suure panni põhja, asetame purgid ja täidame need õlgadeni veega.
9. Asetage madalale tulele ja soojendage kurgipreparaate. Aeg oleneb anuma mahust: pooleliitriseid anumaid “küpsetame” 20 minutit, liitriseid pool tundi.
10. Eemaldage purgid ettevaatlikult pannilt ja keerake rulli.
11. Pöörame selle ümber, mähime kokku, jätame nii, kuni see jahtub, ja paneme ladustamiseks ära.

Näpunäiteid ja nippe

Nežinski salati valmistamiseks on väikseid nippe. Need aitavad valmistada eelroa, nii et kurgid jäävad ka pärast keetmist või steriliseerimist krõbedaks ning salat säilib talveni ja kauemgi:

1. Riknenud köögiviljad ei sobi koristamiseks.
2. Kurke leotatakse 2 tundi külmas vees, et need säilitaksid salatis oma krõbeduse. Kui sellega liialdada, lähevad köögiviljad hapuks ja muutuvad säilitamiseks kõlbmatuks.
3. Enne salati keetmist on soovitatav lisada tükeldatud köögiviljade segule soola, suhkrut ja muid koostisosi ning lasta seista umbes tund. Köögiviljadest eraldub mahl ja salat ei kõrbema küpsetamise ajal.
4. Salati klaasnõud pestakse ja steriliseeritakse hästi. Purgid peavad olema ühesuurused. Salatipurkide steriliseerimiseks kasutatakse "vanaema" meetodeid - aurutamist keeva veekeetja või panni kohal, mikrolaineahi, topeltboiler, multikooker. Parim variant on ahi, mis mahutab korraga mitu purki.
5. Salatit soovitatakse küpsetada üle 15 minuti, vastasel juhul lakkavad kurgid krõmpsuma.

See on huvitav:

Ülevaade Mamluk kurgi sordist salatite ja maitsvate ettevalmistuste jaoks talveks.

Ebatavalised ümmargused kurgid “Chupa Shchups” salatiteks ja talvisteks preparaatideks.

Hübriidkurk “Emerald Stream” kõige maitsvamateks salatiteks.

Järeldus

NSV Liidust pärit kuulus Nežinski salat tõestab taas, et kõik geniaalne on lihtne. Retsept on eksisteerinud juba mitu aastakümmet ja see kandub edasi järgmistele põlvkondadele, omandades uusi nüansse.

Nõukogude Liit on ammu kadunud, kuid koduperenaised “rullivad” talveks endiselt marineeritud kurkidest Nežinski salatit, sest see on lihtne, odav, mugav ja praktiline. Kõikides oma variatsioonides täiendab see talvist õhtusööki ja aitab hädast välja, kui külalised ootamatult ukselävele ilmuvad.