Kuidas must pipar kasvab, selle eelised ja kahjud, kasutusvaldkonnad

Keskajal oli must pipar, kui see oli Euroopas juba laialt levinud, maitseaine, ravim, vahetusmünt, investeerimisvahend ja lihtsalt kingitus jõukate inimeste seas. Neile maksti lõive, maksti altkäemaksu ja trahve.

Tänapäeval on see meie jaoks lihtsalt maitseaine, mis on igas köögis. Piprame oma roogasid kõhklemata. Mis on pipar? Millised on selle omadused? kuidas see kasvab kuidas see kasulik ja kahjulik on? Selgub, et kuum maitsestamine ei saa mitte ainult roogade maitset parandada. Loe lähemalt allpool.

Must pipar

Piper, või nagu kõik seda teavad, on pipar üks vanemaid põllukultuure. Musta pipra kasvatamise ajalugu ulatub enam kui nelja tuhande aasta taha selle ajaloolisel kodumaal Kerala osariigis (endine Malikhabar, tõlkes "pipramaa") India edelarannikul.

Sellel kitsal rannaribal kasvab ronimispõõsas, mille viljaks on kuulus must pipar.

Huvitav. Herneid kutsuti “mustaks kullaks”, need olid kaubaartiklid ja neid võis kasutada rahana. Saksamaal kutsuti jõukaid inimesi piprakottideks.

Musta pipratera kasutati vaaraode mumifitseerimiseks, mida tõendavad Ramses II (1213 eKr) hauakaevamised. Siis algas herneste kasutamine kosmetoloogias.

Tänapäeval on maitseainete tootmises maailmas liider Vietnam.

Paprika on liik paprikate perekonnast pipraliste sugukonnast (Piperaceae).See on põõsas või väike viinapuutaoline puu, mille pikkus ulatub looduslikes elupaikades kuni 15 meetrini. Tõsi, istandustes ei ületa selle kõrgus 5-6 meetrit. Sõlmedesse moodustuvad õhujuured.

Teadus teab kuni poolteist tuhat liiki, kuid ainult kuut neist kasutatakse maitseainetena: Aafrika, pikk, must ja valge piiper ja Cubeba. Enamik liike kasvab troopikas – Ameerikas ja Ida-Aasia mussoonpiirkondades.

Taime viljad on ümarad ja hernekujulised, läbimõõduga 3-5 mm. Algselt on see rohelist värvi, küpsedes muutub see punaseks ja kuivades mustaks. Paprikatõlvikud ulatuvad 8-14 cm pikkuseks, igas harjas on umbes 20-30 vilja.

Varem kasutasid apteegid kaupade kaalumisel herneid. Kui viljad on kvaliteetsed, siis 1000 hernest kaalub täpselt 460 g.

Neid levitavad peamiselt linnud ja pisiimetajad, näiteks nahkhiired.

Lehed on lihtsad, munajad, nahkjad, vahelduvad, 80-100 mm pikad. See õitseb väikeste valgete või hallikaskollaste õitega, mis on kogutud õisikutesse.

Ta kannab vilja kaks korda aastas 25-30 aastat, alates neljandast aastast. Kasvatatud ainult puuviljade saamise eesmärgil.

Botaaniline illustratsioon raamatust, 1887

Keemiline koostis ja omadused

Tänapäeval on vürts laialt levinud ja seda kasvatatakse istandustel Ameerikast Aasiani.

Ühend:

• vaik (1-2%);
• rasvõli (6-12%);
• õlivaik – kasutatakse toidu lisaainena tööstuslikus toiduainete tootmises;
• alkaloid piperiin (5-9%), mis annab perekonda Piper kuuluvatele paprikatele tulisuse;
• eeterlik õli (0,9-2,5%). See vastutab tuttava pipra lõhna eest. Eeterliku õli koostis sisaldab dipenteeni, fellandreeni, seskviterpeeni, karüofüleeni;
• tärklis (kuni 60% - olenevalt tüübist).

Toiteväärtus 100 g toote kohta:

• süsivesikud - 64 g (21% inimese päevasest väärtusest);
• rasvad - 3,26 g (4%);
• valgud - 10,39 g (14%);
• vesi - 12,46 g;
• tuhk - 9,89 g.

Kalorite sisaldus - 256 kcal 100 g kohta.

Ühend:

• suhkrud - 0,6 g;
• kiudained - 25,3 g;
• kolesterool - 0 mg;
• transrasvad - 0 g.

Mustas pipras sisalduvate rasvlahustuvate ainete hulgas on: vitamiinid A, beetakaroteen, alfa-karoteen, E ja K.

Vees lahustuvad vitamiinid B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ja B9:

• A-vitamiin - 27 mcg (3% inimese päevasest vajadusest);
• beetakaroteen - 310 mcg (6,2%);
• alfa-karoteen - 12 mcg (0,2%);
• vitamiin E - 1 mg (7,1%);
• vitamiin K - 163,7 mcg (136,4%);
• vitamiin B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamiin B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamiin B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamiin B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamiin B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamiin B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamiin B9 - 17 mcg (4,3%).

Mustas pipras sisalduvate mineraalide (makro- ja mikroelementide) suhe:

• kaltsium - 443 mg (44,3% inimese päevasest vajadusest);
• raud - 9,7 mg (97,1%);
• magneesium - 171 mg (42,8%);
• fosfor - 158 mg (22,6%);
• kaalium - 329 mg (28,3%);
• naatrium - 20 mg (1,5%);
• tsink - 1,2 mg (10,8%);
• vask - 1,3 mg (147,8%);
• mangaan - 12,8 mg (554,5%);
• seleen - 4,9 mcg (8,9%);
• fluor - 34,2 mcg.

Kasu

Vürtse omistatakse palju kasulikke omadusi: antiseptiline, antioksüdant, antibakteriaalne, karminatiivne, antimikroobne, valuvaigistav, spasmolüütiline, toniseeriv, soojendav, diureetikum ja kolereetiline.

Siin on esile tõstetud järgmised positiivsed omadused:

1. Kardiovaskulaarsüsteemile: parandab vereringet, vältides trombide teket.
2. Hingamissüsteemile: meega kombineerituna aitab see eemaldada kopsudest lima.
3. Seedesüsteemile: viib organismist välja toksiine, jääkaineid ja parasiite, on kasulik maksatalitlusele, stimuleerib ainevahetust parandavate ensüümide tootmist.
4. Närvisüsteemile: looduslik antioksüdant, stimuleerib rõõmuhormoonide endorfiini ja serotoniini tootmist.

Must pipar võib olla kasulik:

• vereringehäirete korral;
• söögiisu puudumisel;
• maomahla ebapiisava sekretsiooniga;
• koolikute, kõhukinnisuse, nõrga soole motoorika korral;
• diureetikumina;
• artroosi, reuma, artriidi korral;
• ARVI-ga;
• nikastuste ja lihasvalu korral;
• herpese raviks;
• tugevdada immuunsüsteemi;
• migreeni, nõrkuse ja pearingluse raviks;
• põrna töö aktiveerimiseks;
• vere vedeldamiseks;
• dermatiidi korral;
• hambavalu kõrvaldamiseks;
• suuõõne haiguste korral;
• ülekaaluga;
• nagu afrodisiaakum.

Kahju

Piperi kahju seisneb ainult selle teravuses, mis võib kehale kahjustada. Kuid selleks peate päevas sööma rohkem kui 4 g pipart.

Peaksite piirama musta pipra tarbimist, kui teil on mõni haigusseisund:

• mao limaskest (gastriit, haavand);
• hüpertensiooni korral;
• neerude ja põie tõsiste patoloogiate korral;
• vaimsete häirete korral;
• Rasedus.

Musta pipra kasutusalad

Tavaliselt lisatakse pipart roogadele ja võetakse rinnale, kui on külmetusnähte. Siiski on selle kasutamiseks palju rohkem võimalusi.

Toiduvalmistamisel

Vürtsi kasutatakse peamiselt kulinaarsetel eesmärkidel. Musta pipart lisatakse kõikidele roogadele: suppidele, pearoogadele, vorstidele, kondiitritoodetele, külmadele eelroogadele.

Kogenud kokad kasutavad valget vürtsi ka toiduvalmistamisel, lisades seda kreemjatesse kastmetesse, valgesse liha- ja kalaroogadesse.

Green Piper on Aasia köögi lemmikürt, kuigi Euroopas on see nüüd üha tavalisem. See sobib hästi ka kastmete, mereandide ja lihaga.

Huvitav. Malikhabari marja ebatavaline kasutusala on magustoitudes ja küpsistes ning selle lisamine kokteilidele, teedele ja kohvile annab jookidele toniseeriva efekti ja ebatavalise maitse.

Venemaal on must pipar levinud nii hernestes kui ka jahvatatud. Selle säilivusaeg on suletud ladustamistingimustes piiramatu. Kuid jahvatatud pinnase säilivusaeg on piiratud kuuga, pärast mida see kaotab oma teravuse ja vürtsikuse. Seetõttu on vürtsiveskid asjakohased ja nõutud, võimaldades küpsetamise ajal pipart jahvatada.

Rahvameditsiinis

Pipra kasutamist rahvameditsiinis on praktiseeritud pikka aega. Seda kasutatakse tinktuuride, inhalatsioonide, loputuste ja hõõrumiste valmistamiseks.

Tähtis! Järgige annust - lubatud portsjonite väikseim ületamine võib põhjustada ebamugavust ja kõrvaltoimeid.

Köhavastane

Piper aitab õhukest lima. Köhimise hõlbustamiseks võtke jahvatatud toodet kaks väikest näpuotsaga (noa otsa), segage hoolikalt nelja supilusikatäie meega ja lisage paar tilka sidrunimahla. Võtke seda ravimit kolm korda päevas.

Külmetushaiguste vastu

ARVI korral peaksite sööma kaks hernest neli korda päevas.

Kõhulahtisuse korral

Soolehäirete korral on soovitatav juua 1 spl. l. küpsetatud piim musta pipraga noa otsas.

Kõhukinnisuse vastu

Kuum maitsestamine stimuleerib soolemotoorikat.

Selleks on soovitatav võtta pool teelusikatäit pipart ja näpuotsatäis kaneeli, lahjendada see klaasis keevas vees ja jätta pooleks tunniks seisma. Seejärel joo üks lonks tund aega. Spasmid taanduvad, seedesüsteemi talitlus normaliseerub.

Hingamisteede (hingamisteede haigused) ravis

Keeda piim musta vürtsi ja kurkumiga, joo väikeste lonksudena.

Liigesevalu ja reuma korral

Hõõrumiseks: 1 klaas oliiviõli, kaks supilusikatäit pipart. Kuumutage veevannis umbes 15 minutit. Jahuta toatemperatuurini. Hõõruge valusatesse kohtadesse.

Pipraplaaster aitab palju. Selleks segage üks teelusikatäis pipart, mett ja jahu. Kandke valutavale kohale, katke marliga ja kinnitage sidemega.

Impotentsuse raviks

Segage 0,25 tl. kuumad vürtsid ja 0,25 tl. Sahara. Saad pool teelusikatäit segu. Lahjendage see klaasis piimas ja jooge. Korrake seitse päeva.

Diabeedi puhul

Diabeedihaiged on vastuvõtlikud tromboosile ja kuum maitseaine vedeldab verd. Toode kiirendab ainevahetust, selle glükeemiline indeks on madal - ainult 15 ühikut, see ei kahjusta. Aga peate teadma, millal lõpetada - maksimaalne annus on ainult 1 g päevas.

Kaalu langetamiseks

Maitseaine rasvapõletav omadus võimaldab kehalise tegevusetuse ajal kaalust alla võtta. See suurendab soolestiku motoorikat ja soodustab kiiret toksiinidest puhastamist ning takistab uue rasva ladestumist.

Selleks on kasulik valmistada jook kurgi (100 ml), paprika (50 ml) ja tomati (50 ml) mahlast, lisades näpuotsaga jahvatatud vürtsi.

Neerukivide puhul

See vahend aitab lahustada liiva või eemaldada kive: pange rosinate sisse mustad herned. Võtke üks kord päevas enne lõunat kahe nädala jooksul viis neist hernestest.

Nahahaiguste korral

Segage maitseained ja henna võrdsetes osades. Kandke kahjustatud piirkondadele üks kord päevas.

See vahend aitab samblike, ekseemi, paise ja urtikaaria vastu.Kui jahvata mustad terad tolmuks, siis sega need jogurtiga, saad vabaneda tedretähnidest ja vistrikutest.

Kosmetoloogias ja parfümeerias

Alates sellest, kui pipart hakati kasutama vaaraode mumifikatsioonis, on teadus palju edasi arenenud.

Huvitav. Vürts võib parandada nahatooni ja ühtlustada selle värvi. Paprika marja ekstraktiga kreemidel on antiseptilised ja antibakteriaalsed omadused, mis aitab probleemset nahka.

Maitseaine kasutamine koos teiste juuksekoostisosadega aitab tugevdada juuksefolliikulisid, äratada uinuvaid folliikuleid ning muuta juuksed paksemaks ja tugevamaks.

Mask näole

Aitab puhastada nahka aknest ja vistrikest, kiirendab epidermise rakkude taastumist. Väliseks kasutamiseks.

Selleks sega võrdses vahekorras pipar ja kodujuust ühtlaseks massiks. Kanna näole massaaži, ringjate liigutustega. Loputage 15 minuti pärast jaheda veega. Regulaarsel kasutamisel ühtlustub nahavärv ja põletik kaob.

Juuksemask

Juuste väljalangemise korral sega võrdses vahekorras soola, piprapulbrit ja sibulamahla. Kandke juustele kogu pikkuses 45 minutiks. Hõõruge peanahasse. Pese maha loodusliku šampooniga. Mõju on märgatav regulaarsel kasutamisel juba neljandat korda.

Kompressid silmaaluste tursete vastu

"Kotid" silmade all on tänapäeva ühiskonna probleem. Kiire elutempo, pidev stress ja unepuudus on tursete põhjused.

Sega pool teelusikatäit jahvatatud kohvi ja sama palju kookosõli. Lisa noa otsas Malikhabari mari. Lahjendage veega paksu hapukoore konsistentsini. Kandke segu 10 minutiks tursele – ettevaatlikult, et mitte silma sattuda. Loputage maha niiske vatitikuga ja peske jaheda veega.

Kompress parandab alumiste silmalaugude all oleva naha seisundit.

Vastunäidustused

Musta pipra eelised ja kahju sõltuvad sellest, kas selle kasutamisel on rangeid vastunäidustusi. Mõõdukates kogustes aitab toode vabaneda paljude haiguste sümptomitest ja tugevdab keha. Inimesed, kellel on hüpertensioon, seedetrakti haigused ja kurguhaigused, ei tohiks seda kuritarvitada.

Kuidas kodus musta pipart kasvatada

Vürtsi on võimalik kodus kasvatada. Vaatame lähemalt, millele peaksite tähelepanu pöörama.

Sordid

Kasvatamiseks peate otsima punase musta pipra seemneid. Neid müüakse suletud tsellofaani kottides.

Arvatakse, et kõik seemned, mida müüakse toidupoes maitseainete osas, võivad idaneda. Katse.

Idanevad ainult suured mustad herned, seega valige kvaliteetsed tooted, mida kuivatatakse tehnoloogiat rikkumata või säilivusaega pikendavaid kemikaale kasutamata.

Pöörake tähelepanu sellele, mis on pakendil kirjutatud: kuidas see kuivatati seemned, kas loomulikul teel.

Rohkem kui aasta tagasi pakitud herned suure tõenäosusega ei idane., seega otsige värskemaid seemneid.

Enne istutamist leota neid ööpäevaks soojas vees (+25 °C). Visake ära kõik ujukid.

Maandumine

Seemned tuleks istutada potti, mille drenaažikiht on paisutatud savist või tavalisest killustikust. Istutamiseks sobib valmissegu. Istutatud mai lõpus - juuni alguses.

Istutuskonteiner asetatakse lääne- või idapoolsetele akendele, kus pole otsest päikesevalgust, kuid on piisavalt valgustust. Kui see pole võimalik, peate lõunaküljel taime ereda valguse eest kaitsma.

Paprika tunneb end hästi temperatuuril +25 °C.+16 °C juures algab puhke- ja talvitumisperiood.

Idanemise alustamiseks tuleks see katta kilega – kasvuhooneefekti saavutamiseks ja troopilisele sarnase kliima loomiseks. Õhutage ja kastke taimi regulaarselt. Võrsed peaksid ilmuma 3-4 nädala pärast.

Hoolitsemine

Muld peaks olema kergelt niiske. Sügisel väheneb kastmine poole võrra.

Väetada mineraalse kompleksväetise või kanasõnnikuga. Seda tehakse kaks korda aastas: enne kasvu algust (kevadel) ja pärast vilja kandmist (sügisel).

Vajadusel istutage kevadel ümber. Noored taimed istutatakse ümber igal aastal, kasutades suuremahulisi istutusmahuteid, ja täiskasvanud - kord kahe aasta jooksul.

Probleemid, mis võivad kasvamisprotsessi ajal kokku puutuda:

• taim venib välja või heidab lehti - päikesevalguse puudumine;
• lehed on pruunid - pole piisavalt niiskust; kui need muutuvad kollaseks - liigne niiskus;
• heades kasvutingimustes ulatub taim kuni kahe meetri kõrguseks – siis vajab ta tuge.

Kasvatamise ajal võib lehe tagaküljel märgata valgeid munasarnaseid moodustisi. Aja jooksul muutuvad need mustaks. Need moodustised on taimedele iseloomulikud, nad ei kujuta endast mingit ohtu.

Saagikoristus ja ladustamine

Vürts hakkab vilja kandma teisel kasvuaastal. Sõltuvalt puuviljade koristamise ajast saadakse rohelist, valget ja musta pipart. Valge saadakse küpsete puuviljade kahenädalasel leotamisel ning seejärel koorimisel ja kuivatamisel.

Parim on hoida tihedalt suletud klaaspurgis. Enne kasutamist jahvatage väikeste portsjonitena.

Järeldus

Et Malikhabari mari tavapärasel kujul lauale jõuaks, on saak veel valmimata, roheline või kollane.Saagikoristus võtab mõnikord mitu kuud, kuna seemned valmivad ebaühtlaselt, mistõttu peetakse protsessi töömahukaks.

Maitseainete armastajad ei pea pipra ostmiseks poodi minema. Saate selle istutada oma aknalauale. Nüüd teate kasvatamise reegleid ja saladusi. Hea hoolduse korral saate kahe kuni kolme aasta pärast oma vürtsika saagi.