Mida teha, kui kartulimugulad muutuvad keetmise ajal muredaks ja miks see juhtub

Kartul on üks populaarsemaid toite kogu maailmas. Seda tarbitakse nii iseseisva roana kui ka lisakomponendina. Mõned sordid kokkamine muutuvad muredaks, kuid see ei ole alati tarbija soovitud kvaliteet.

Mõelgem välja, millised kartulid keetmisel murenevad, mis määrab kartuli rabeduse ja kuidas valida oma kulinaarse meistriteose loomiseks õige sort.

Tärklis ja selle sisaldus kartulis

Miks kartulid keetmisel murenevad? See sõltub otseselt sisalduvast kogusest tärklis. Keskmine näitaja on 15-16% ja varieerub olenevalt nii üles kui alla sordid. Vähem tärklis, seda tihedamad on valmis kartulid. Iga sordi noortes mugulates on seda vähe, kuid vanemaks kasvades koguneb. Küpsed mugulad keedetakse pragunemiseni ja sobivad püreeks.

Mõned koduperenaised arvavad, et kartuli märjaks saamise põhjuseks on kasvatamise käigus saadud suur kogus pestitsiide. See on aga põhimõtteliselt vale. Pestitsiidide olemasolu ei mõjuta mingil viisil haprust toiduvalmistamise ajal.

Teised usuvad, et valge kartul on tärkliserikkam ja see kehtib osaliselt naaberriikides või Venemaal aretatud sortide kohta. Erandid on haruldased.

Viide! Salati jaoks keeda punase koorega mugulad.7 juhul 10-st on valik õige.

Kunagi peeti kollase viljalihaga kartulit söödaks, kuid hiljem avastasid teadlased selles karoteeni (A-vitamiini) ja teiste kasulike ainete olemasolu. See hoiab oma kuju suurepäraselt, praktiliselt ei pudene ja sobib praadimiseks. Kollastes mugulates on vähe kaloreid, mistõttu need sobivad dieettoitumiseks.

Milleks murenev kartul hea on?

Keedukartul on maitsev võiga keedetud. Teades, millise roa jaoks see ostetakse, saate valida sobiva sordi.

Sitke koorega ja kollase viljalihaga mugulad sisaldavad vähem tärklist ning sobivad praadimiseks ja salatitesse. Kartulipüree või paksu supi jaoks on aga ideaalseks valikuks sitke koorega ja kahvatu viljalihaga kartul. See mureneb suurepäraselt ja on kõrge toiteväärtusega.

Milleks see ei sobi?

Kui soovid kartulit praadida, ära vali tärkliserikkaid mugulaid. Sellel ei ole kuldpruuni koorikut ja viilud lagunevad pudruks - õhtusöök ja teie tuju on rikutud. Ostmisel pöörake tähelepanu lõikekoha nahale ja viljalihale.

Õrn, ketendava koorega ja kahvatukollase kehaga kartul sisaldab vähem tärklist ja talub igasugust keetmist. Punased kartulid sobivad hästi praadimiseks, kuid ka kollased sordid on suurepärane valik, kui koor on paks ja viljaliha särav.

Miks muutuvad kartulimugulad pikal keetmisel muredaks?

Mugulad küpsevad üle mitte ainult kõrge tärklisesisalduse, vaid ka pikaajalise kuumtöötluse tõttu. Purunevate sortide lõhenemisreaktsioon toimub 12°C madalamal temperatuuril kui vahakultuuridel.

Rakkudevahelised ühendused hävivad isegi kergel kuumtöötlemisel ning mugul muutub pehmeks ja teraliseks.

Millised kartulid on keetmisel murenenud?

Mida rohkem tärklist, seda kiiremini kartulid murenevad. Kõik sõltub teie valiku õigsusest. Kõrgel temperatuuril küpsetamine või sagedane segamine põhjustab mis tahes sortide keetmist.

Tähelepanu! Kuumtöötlemiseks mõeldud mugulad peavad olema identsed, vastasel juhul laguneb pool laiali ja teine ​​jääb niiskeks. Parem on lõigata need võrdseteks suurteks tükkideks.

Kas see on hea või halb

Kui soovid valmistada kõige õrnemat püreed, vali murenevat sorti. Valmis roa teraline struktuur imab suurepäraselt piima, hapukoort või võid. Need koostisosad annavad püreele ainulaadse aroomi ja muudavad selle eriti maitsvaks.

Praadimiseks vali kartulid, mis sisaldavad rohkem karoteeni. See sisaldab vähem toitaineid ja ei mõjuta teie figuuri. Läänes süüakse sagedamini vahaseid sorte, sest need sobivad ideaalselt salatitesse. Ja murenenud mugulad on praadimiseks absoluutselt sobimatud.

Millest sõltub rabedus?

Murenemist mõjutab tärklise ja valgu protsent konkreetses kartulisordis. See hoiab küpsetamisel hästi vormi, kui valku on 8 korda vähem, kuid suhe 1:16 näitab, et see laguneb kiiresti. Peamine roll on antud molekulaarsete ühendite tugevusele.

Mugulate keemiline koostis ja omadused sõltuvad:

1. Kasvuperioodi omadustest. Varaseimatel sortidel pole aega tärklise ja muude kuivainete kogunemiseks.
2. Agrotehnilistest tingimustest. Suur hulk lämmastikväetisi muudab kartuli vesiseks.
3. Saagikoristuse ajast. Noored kartulid on alati veidi ebaküpsed ja tärklist on neis vähe.
4. Säilitamistingimustest.Temperatuurid 0 kuni +1°C lõhustavad tärklise suhkruteks, mis annab sellele magusa maitse. Kui mugulad on tärganud, jääb toitaineid väheks – neid kasutatakse võrsete moodustamiseks.
5. Küpsetustehnikast. Mugulate külmas vees keetmine ja eelleotamine eemaldab liigse tärklise, muutes need tihedamaks.

Nii valgetel kui ka punastel sortidel on suurenenud rabedus. Nende tehnoloogilised erinevused on väikesed, kuid Vanasti oli roosa importkartul tihedam ja hea praadimiseks. See oli oma kategoorias (A-B), kuid tänapäeval sõltub kõik sordi omadustest, mitte koore värvist.

Kuidas valida keetmiseks õigeid kartuleid

Toiduvalmistamiseks kartulit valides lähtuge enda maitse-eelistustest ja valmistatavast roast. Mõnikord on see hea korralike viilude kujul koos kastmega, kuid püree jaoks on parem valida tärkliserikkad mugulad.

Mõne paksu supi puhul keedetakse kartul tervelt ja purustatakse kahvliga, kuid näiteks keedetud vedelik muudab kanapuljongi isuäratavaks.

Paljud kodumaised kokad soovitavad valida mugulad, mille tärklisesisaldus ei ületa 15%.

1. Varajane Žukovski. See jõuab turule augusti keskel. Mugulad on suured või keskmise suurusega, punaka värvusega. Viljaliha on kergelt vesine, valge ja tihe. Tärklisesisaldus - 10-12%.
2. Meteor. Väga varajane sort. Koor, nagu ka viljaliha, on helekollane. Mugulad keevad mõõdukalt, muutuvad pehmeks ja vesiseks, kuid säilitavad küpsemise ajal oma kuju. Tärklisesisaldus - 12-14,9%.
3. Gala. Keskmiselt varajane sort. Viljaliha ja nahk on kollased. Kuumtöötlemisel säilitab see oma struktuuri. Tärklisesisaldus - 11-13%.

Supermarketites leiate imporditud pakendatud kartulikotte.. Neil on märgised, mis näitavad, millise roa jaoks on neid kõige parem kasutada:

• A - kartul salati jaoks;
• B - laastude klass, kergelt keedetud;
• C - friikartulite hinne;
• D on tärkliserikas sort püreede jaoks.

Järeldus

Kartul sisaldab palju valke, vitamiine ja mikroelemente. Iga rooga täiendavad ideaalselt maitsetaimed ja köögiviljad. Krõbedad kartulid on õrnema maitsega ja sobivad hästi keetmiseks või küpsetamiseks. Kuid igal inimesel on oma maitse-eelistused, mis tähendab, et valimisel tuleks neist juhinduda.

Välismaa kartul ei meeldi kõigile ja perenaised maitsevad nagu seebitükid. Ignoreeri reklaami, söö kartulit, mis sulle väga maitseb.