Kuidas kontrollida kaadmiumi olemasolu kartulites ja miks see on inimestele ohtlik
Paljud kartulisõbrad ei kahtlusta, et tavaline toode võib põhjustada mürgistuse raskemetalli kaadmiumiga. Seetõttu peaksid ostjad ja suvised elanikud teadma, kuidas kartuleid süüa ilma tervist kahjustamata.
Mis on kaadmium
Kaadmium on laialt levinud keemiline element, mis võib akumuleeruda taime- ja loomaorganismides.. Selle kumulatiivne toime suuremate annuste korral on surmav.
Metall avaldab kahjulikku mõju organismi süsteemidele – see on tingitud kaadmiumi võimest modifitseerida väävlit sisaldavaid ühendeid ja aminohappeid. Neid ühendades korraldab see ümber kõigi ensüüme ja hormoone tootvate näärmete töö. See põhjustab mitte ainult hormonaalse taseme häireid, vaid ka närvisüsteemi häireid, kuna kaadmium hävitab luukoe ja valke.
Kaadmium siseneb inimkehasse iga päev. Tarbimise norm on 2,5 mcg nädalas 1 kg kehakaalu kohta. Tõsine mürgistus on võimalik kaadmiumi aurude sissehingamisel (kuni 2,5 g/m³ kaadmiumoksiidi 1 minuti jooksul). Peamised sümptomid on tugev valu liigestes ja luudes, oksendamine, aneemia ja krambid.
Viide. Kõrge joobeseisundi oht mäetööstuse töötajate seas. Muretsemiseks on aga põhjust ka krevettide ja seente armastajatel. Nende toodete kaadmiumisisaldus 1 kg kohta ulatub vastavalt 1,2 mg ja 160 mg-ni.
Kust tuleb kartulis kaadmium?
Kaadmiumi puhtal kujul looduses ei esine. Selle aatomid on pinnases, vees ja mineraalides hajutatud.Ta on pidev kaaslane kaevandustes, tsingi, vase ja nendel põhinevate soolade kaevandamise kohtades.
Kartuli kaadmiumisisalduse määravad mitmed tegurid. Kui taimi töödeldi odavate fosfaatväetistega (ilma kvaliteedisertifikaatideta), siis ületatakse ainenorm. Seda seletatakse asjaoluga, et paljud mineraalväetised sisaldavad kaadmiumi loodusliku lisandelemendina.
Kaadmiumiga küllastunud fosfaadid provotseerivad põllukultuuri võimet seda elementi mullast absorbeerida veelgi suuremates kogustes. Saagikoristuse ajal võib väetatud kartul sisaldada märkimisväärses koguses kaadmiumi. Normide ületamine on alati seotud üleväetamisega, kemikaalidega töötamisel reeglite eiramisega ning sooviga tõsta tootlikkust, hoides kokku väetiste arvelt.
Peamised kartulite raskmetallidega saastumise viisid on seotud looduslike teguritega, esiteks pinnas, millel köögivili kasvab. Kui metallurgia- või keemiatootmine asub haritavate põldude läheduses, ületatakse alati kaadmiumi ja muude metallide sisaldus.
Osa ühendeid satub pinnasesse töötlemisjäätmete jõgedesse juhtimise tulemusena, teine osa langeb sademete kujul, kahjulik kondensaat kaadmiumi auruga. Suhe on arvutatud 70/30. See tähendab, et peamine kaadmiumi allikas on jõgede ja kanalitega pinnas, mida kasutatakse niisutamiseks.
Huvitavad asjad saidil:
Kuidas teha kindlaks, kas kartul sisaldab kaadmiumi
Köögiviljade kaadmiumisisalduse määramise ülesannet ei saa praktikas lahendada. Tavaostja või suvine elanik peab omal kulul tellima laboriuuringu, kus kaadmiumi olemasolu ja selle kontsentratsioon määratakse reaktiivide (sulfiidide) abil. Mida rohkem ainet mugulas on, seda selgemalt kollase värvuse viljaliha omandab.
Venemaal on metalli maksimaalne lubatud mass kuni 0,03 mg 1 kg värske kartuli kohta.. Euroopas on see näitaja langetatud 0,025 mg/kg-ni. Selle põhjuseks on suurenenud kaadmiumi sisaldus muldades, eriti Saksamaal, kus fosfaatväetiste kuritarvitamise tõttu kannatab juba umbes 100 tuhat inimest neerupuudulikkuse all.
Tähtis! Nitraaditestrid ei aita isegi nitraatide sisaldust ise määrata. Nende seade põhineb soolade elektrijuhtivuse mõõtmisel. Ainus, mida nende seadmete järgi saab määrata, on soolaühendite kogukontsentratsioon.
Kaadmiumi sisalduse igapäevaelus määrab mugula välimus. Kartul ei saa sisaldada surmavat annust (150 mg/kg), kuid arvestades, et paljudes vene peredes on see saak toitumise aluseks, on kasulik teada, millist toodet ei tasu osta:
- Fosfaatide ja kaadmiumi sisalduse otsese seose tõttu kartulimugulates valitakse köögivili, kus pole üleväetamise jälgi.
- Mugulad peaksid olema siledad, ilma täppide, täppide ja erinevat värvi ebaloomulike moodustisteta.
- Viljaliha ei tohiks olla kibe, ebameeldiva lõhnaga ega põhjustada seedehäireid. Lõikamisel peaks viljaliha jääma ühtlaselt tihke, krõbe ja ilma liigse vedelikuta.
- Kui proovite küünega nahka torgata, ei kostu “täidetud” kartulitest iseloomulikku praksuvat häält ning viljalihast tuleb välja liigne mahl, mis hooajal tähendab selget tõendit saagi üleväetamisest.
Kodu analüüsimiseks kasutage järgmist meetodit:
- Lõika kartul 2-3 mm viiludeks.
- Valige südamikust ja servale lähim viil.
- Kui mõlemad teevad katki minnes ühesuguseid hääli (tuim kraaksumine), siis on mugul tarbimiseks ohutu. Küpsetamisel puhastatakse köögivili 70% kahjulikest nitraadimoodustistest.
- Kui viilud “kõlab” erinevalt, on köögivili potentsiaalselt ohtlik. Nitraadid ja fosfaadid kogutakse vilja koore alla, viljalihasse (1-2 cm). Kui lõikamisel väljub südamikust mahl ja viljaliha ise on tihe, on kogu köögivili "väetatud".
Keskmiselt sisaldab 1 kg kartulit 0,006 mg kaadmiumi. Sõltuvalt mulla viljakusest ja territoriaalsest asukohast on see näitaja erinev. Selle toksiini eemaldamine on peaaegu võimatu. 50. eluaastaks koguneb iga planeedi elanik kehasse umbes 50 mg. Ja see võtab arvesse asjaolu, et iga 10 aasta järel vabaneb keha poolest selle kogusisaldusest.
Miks on see inimestele ohtlik?
Kaadmiumi ohtlikkuse määrab selle võime kudedesse akumuleeruda. Samuti on radioaktiivseid isotoope, mis põhjustavad raku tuumades korvamatuid muutusi. Selle raskemetalli mõju on inimsilma eest varjatud. Mürgistussümptomid ilmnevad luude, eritussüsteemi (maks, neerud) hävimise ja ensümaatiliste funktsioonide (sh endokriinsüsteemi) häirete staadiumis.
Tähtis! Kaadmium on klassifitseeritud väga ohtlikuks metalliks (teine klass). Vere kaudu organismi sattudes (seedimisel, hingamisel) koguneb see peamiselt neerudesse, maksa, toruluudesse, kõhunäärmesse ja põrna.
Eritub organismist peamiselt väljaheitega (kuni 48 mg päevas). Ülejäänud osa põhjustab aja jooksul mürgist mürgitust.
Toimemehhanism:
- häirib fosfori-kaltsiumi ja soolade ainevahetust;
- põhjustab valgurakkude deformatsiooni nendega seondudes;
- hävitab maksa- ja neerutorukesi, mis viib võimetuseni korralikult puhastada organismi ilma kasulikke mikroelemente kaotamata, soodustab neerukivide teket;
- hävitab luid - see põhjustab ilma nähtava põhjuseta luumurde, deformeerib luustikku;
- häirib kopsude ventilatsiooni, põhjustades õhupuudust;
- põhjustab tugevat valu lihastes, liigestes ja selgroos;
- on võimelised muutma kasvajad pahaloomulisteks kasvajateks;
- neutraliseerib tsingi, seleeni, raua toimet;
- hävitab immuunsüsteemi;
- suurendab vererõhku, põhjustades hüpertensiooni;
- mõjutab negatiivselt näärmeid, restruktureerides nende tööd;
- deaktiveerib munasarjade ja munandite töö.
Mürgistusnähud ilmnevad järk-järgult või koheselt ägeda mürgistuse korral aurudega (kaadmiumoksiid ja soolad).
Mürgistuse sümptomid:
- äge lihas- ja luuvalu;
- oksendamine, kõhulahtisus, sageli verega;
- valu maos;
- kopsuturse (aurumürgituse korral);
- nõrkus, külmavärinad, kõrge temperatuur;
- spasmid ja krambid rinnaku ja kõhu piirkonnas.
Mürgistuse aste määrab suuresti haiguse kulgu. Toidumürgituse korral (10-30 mg korraga) on sümptomid sarnased seisnud toidu või vee mürgitusega. Kehasüsteemid ebaõnnestuvad järk-järgult. Kõige sagedamini saab inimene aru, milline toit teda haigeks teeb ja pöördub abi saamiseks arsti poole. Kaasaegsed biokeemilised testid võimaldavad määrata suurenenud kaadmiumi sisaldust uriinis ja võtta õigeaegseid meetmeid.
Loe ka:
Ekspertide soovitused
Kaadmiumimürgistuse ravi on pikk protsess. Patsiendile määratakse spetsiaalsed süstid, puhkus, jalutuskäigud värskes õhus ja eriline dieet. Surm saabub ainult pikaajalisel kokkupuutel metalliga aurude ja tolmuga.
Kaadmiumi kahjulike mõjude vähendamiseks soovitavad eksperdid seda iga päev koos toiduga tarbida. vitamiinide ja mineraalainete igapäevane vajadus. Ennetamise eesmärgil on ette nähtud vitamiinide ja toidulisandite intravenoosne süstimine tsingi, vase, seleeni, raua ja fosforiga.
Ohutu toitumise tagamiseks soovitavad arstid tarbida ainult keedetud mugulaid.. Ja suvistel elanikel soovitatakse kasutada ainult orgaanilisi väetisi ja pinnase lupjamist.
Järeldus
Kartulis sisalduv kaadmium võib kahjustada tervist igas vanuses. Elemendi kontsentratsioon mullas, kus köögivili kasvab, suureneb pidevalt. Mürgistuse tõenäosuse vähendamiseks ostmisel tuleks mugulaid kontrollida nitraatide sisalduse suhtes.