Idandatud kartulid: mida nendega teha ja kas neid saab süüa?
Kevadel idanevad kõik eelmise aasta kartulid – see on normaalne protsess, mis algab märtsist, isegi kui mugulaid hoitakse korralikult varustatud keldris. Kui hoiate saaki rõdul või majapidamisruumis, puutute selle probleemiga kokku veebruari lõpus.
Vanad mugulad kuivavad ja kortsuvad ning neile ilmuvad idud. Veel mõnikümmend aastat tagasi ei mõelnud keegi isegi sellele, kas idandatud kartulit on võimalik süüa. Kevadel murti võrsed ära, koorimisel eemaldati paksem koorekiht ja söödi ära eelmise aasta saak. Võimalikku kahju keegi ei kartnud, idanenud kartulite massimürgituste kohta info puudus.
Nüüd, tervisliku toitumise ja säilitustingimuste muutumise vastu kerkib küsimus: kas idandatud kartulit saab süüa? Lugege edasi, et õppida, kuidas seda õigesti kasutada ja millistel juhtudel peate vana saagi jäänused minema viskama.
Miks peetakse idandatud kartulit kahjulikuks?
Rohelise küljega kartul on kindlasti kahjulik.. See muutub roheliseks, kui see puutub kokku õhu ja päikesevalgusega klorofülli moodustumise tõttu. Iseenesest on see kahjutu, kuid kuumuse ja valguse mõjul toodavad sellised mugulad aktiivselt kemikaale oma edasiseks kasvuks ja arenguks.
Sellel looduslikul bioloogilisel protsessil pole inimesele just kõige meeldivamad tagajärjed – eraldub solaniin, mis on suurtes kogustes mürgine.
Miks ei saa süüa idandatud kartulit
Kevadele lähemal kogunevad mugulatesse kahjulikud ained ja kasulikud omadused kaovad. Poest ostetud kartulid hakkavad kodus kiiresti tärkama, kuid paljud ei viska neid minema, kahetsedes kulutatud raha või teadmata kahjust.
Kas seda süüa saab, sõltub võrsete arvust ja pikkusest. Süüa võib pärast kuumtöötlemist 5-7 kuni 1 cm pikkust idulist siledakoorelist kartulit, seest ei ole mürgine.
Võtta teadmiseks:
Valige murenev ja maitsev kartul
Milline osa on kõige kahjulikum?
Mürgised ained jaotuvad mugulates ebaühtlaselt. Suurim kontsentratsioon on koore haljasalade all, silmade ümbruses ja võrsetes.
Kortsus, pehme, idanenud pikkade idanditega kartuleid ei tohi süüa. Kuna solaniin on juba sügavale sisse tunginud, siis idandite eemaldamine ja koore ära lõikamine ei muuda midagi. Ülejäänud kahjulikust ainest piisab mürgituse tekitamiseks.
Miks solaniin on ohtlik
Seda ainet sisaldavad kõik kartuliosad, tipust juurteni, eriti lilledes ja marjades.. See koguneb ladustamise ajal mugulatesse. Sügisel on solaniini väga vähe, veebruariks kahekordistub selle sisaldus ja kevadel saavutab see kõrgeima kontsentratsiooni. Seetõttu on eelmise aasta kartuli söömine oktoobris otsene tee mürgituseni.
Solaniin täidab taimede kaitsefunktsiooni. Sellel on fungitsiidsed ja insektitsiidsed omadused, see suurendab vastupanuvõimet kahjuritele ja haigustele. Kuid see on mürgine loomadele ja inimestele.
Punased verelibled hävitatakse solaniini toimel, on see inimese närvi- ja immuunsüsteemile hävitav.
Viide. Kaasaegsetes kartulisortides on selle aine sisaldus vähenenud, sellest ei piisa tõsise mürgistuse tekitamiseks.
Solaniini mürgistuse nähud
Kui inimene on mürgitatud solaniiniga, ilmnevad järgmised sümptomid::
- letargia;
- iiveldus;
- põletustunne kurgus;
- peavalu;
- kõhuvalu ja soolehäired;
- treemor;
- orientatsiooni kaotamine ruumis;
- kõrgenenud kehatemperatuur.
Inimestele ohtlik solaniini annus algab 300 mg-st.
Loe ka:
Kuidas avaldub kartuliallergia?
Kartul kehakaalu langetamiseks: kas saate neid dieedi ajal süüa?
Idandatud kartulite eelised ja kahju
Idanenud kartul ei kahjusta, kui seda õigesti keeta. Mürgituse saamiseks peate seda sööma suurtes kogustes toorelt, koos võrsete ja rohelise nahaga.
Keedetud Vanad kartulid ei ole ohtlikud, kui need esmalt koorida, silmad ja idud eemaldada ning haljasalad ära lõigata. Kuid kasu sellisest toidust on väike. Kuna kevadel algab mugulates sisalduvate toitainete töötlemise protsess, hävivad inimesele vajalikud suhkrud, süsivesikud ja vitamiinid.
Kartul püsib terve seni, kuni koorunud võrsete suurus ei ületa 1 cm. Sellises tootes sisalduvad mikroelemendid, süsivesikud ja vitamiinid on inimorganismi omastamiseks kättesaadavad. Kuid niipea, kui seemikute suurus ületab 2-4 cm, ei jää sellisesse mugulasse kasulikke aineid, vaid ainult tärklis.
Idandatud kartulit kasutatakse rahvameditsiinis. Väikestes annustes võib mürgisest solaniinist saada ravim. Idadest valmistatakse alkoholitinktuur. Hõõru selle vahendiga haiget kohta ja tee kompressid.Tinktuuri valmistamiseks võta 5-10 cm pikkused idud, peske, kuivatage, tükeldage ja segage alkoholi või viinaga.
Sest solaniinil on antibakteriaalne toime, tinktuuri kasutatakse raviks kriimustused, lõiked, nahalööbed. Ja ka suuõõnehaiguste, artriidi, kõrge vererõhu ja südamehaiguste korral.
Tähelepanu! Enne idandite alkoholtinktuuri kasutamist pidage nõu oma arstiga. Eneseravim võib olla tervisele kahjulik.
Kartuliidudega töötlemine on vastunäidustatud alla 14-aastased lapsed, rasedad naised, imetavad emad ja diabeetikud.
Kuidas vanu idandatud kartuleid õigesti keeta
Keedetud mugulad on tervisele kahjutud, võite neid hautada. Muud toiduvalmistamisviisid pole soovitatavad. Selliseid kartuleid ei saa koorega keeta, praadida ega küpsetada.
Kuna üle 90% toksiinidest on koondunud kooresse ja selle alla jäävasse viljalihasse, jääb kooritud mugulasse alles vaid 5-10% kahjulikke aineid. Pealegi pestakse enamik neist veega maha. Sellepärast Pärast kartulite pehmeks või poolküpseks keetmist tühjendage vesi, milles need keedeti. Pärast seda saate seda küpsetada, lisada supile, püreestada või kasutada pirukate ja pelmeenide täidisena.
Tähtis! Alla 3-aastastele lastele ei tohi anda idandatud kartulitest valmistatud roogasid.
Teine võimalus kasutada vanu kartuleid idanditega – kuupaiste tootmise toorainena.
Idandatud kartulite kasutamine lemmikloomatoiduna
Kassid ja koerad võivad lisada kartulit oma pudrule või muule tavalisele toidule., kuid mitte rohkem kui kord nädalas. Soovitatav on see toode oma lemmiklooma toidust täielikult välja jätta.
Tähtis! Solaniini surmav annus loomadele on alates 0,6 mg 1 kg kehakaalu kohta.
Kartulit lisatakse tapmiseks kasvatatavate sigade ja küülikute söödaks. Seda valmistatakse samamoodi nagu inimtoidu jaoks - nahk kooritakse paksu kihina maha ja keedetakse.
Järeldus
Idandatud kartuleid pole vaja ära visata, kuigi see sisaldab palju kahjulikke aineid. Kui säilitate kartuleid õigesti ja küpsetate neid nende bioloogilisi omadusi arvestades, ei pea te mürgituse pärast kartma.
Kui te ei julgenud idandatud kartulitest rooga valmistada, kuid kahju on neid ära visata, saate neist kasu muul viisil - valmistades ravimeid või istutades need oma aeda.