Millal ja kuidas basiilikut õigesti koristada: saagi koristamise ja säilitamise juhend

Basiilik on üheaastane ravimtaim, mida tuntakse juba iidsetest aegadest. Seda kasvatatakse avamaal, kasvuhoonetes ja isegi lillepottides kasutamiseks värskete salatite, suppide, liha- ja kalaroogade maitsestamiseks. Tagasihoidlikku saaki on lihtne kasvatada. Peaasi on saak õigeaegselt koristada ja säilitada, et raviomadused ja maitseomadused ei läheks kaduma. Selles artiklis räägime teile, millal ja kuidas aias basiilikut õigesti korjata.

Basiiliku koristamise aeg

Vürtsikate ürtide maitse on kergelt mõrkjas ja samas magusaka järelmaitsega. Erinevate sortide aroom võib olla kaneel, sidrun, sinep jne Millal kasvav Ürtide kasutamisel on oluline mitte maha jätta hetke, mil rohelised on lõikamiseks valmis, vastasel juhul muutuvad lehed sitkeks ja maitsetuks.

Basiilikut hakatakse kasutama siis, kui haljastuse kõrgus ulatub 10-12 cm-ni ja kogumist jätkub kogu suve jooksul.

Peamine tooraine on noorte lehtedega võrsete pealsed, kuigi paljud kasutavad küpsemaid (näiteks tee keetmiseks).

Koguge enne õitsemise algust, niipea kui põõsastele ilmuvad esimesed pungad - juuli lõpus - augusti alguses. Just sel ajal omandab basiilik eriti tugeva aroomi. Rohelusse koguneb maksimaalne kogus eeterlikke õlisid. Pärast õitsemist kaotavad taime lehed oma rikkaliku vürtsika lõhna.

Tähelepanu! Basiilikut koristatakse ainult kuiva ilmaga.

Pärast esimest saagikoristust tuleb taime toita.Tavaliselt kasutatakse kompleksset mineraalväetist. Istutuspeenrad rohitakse ja reavahed kobestatakse. Nii valmistatakse saak ette järgmiseks saagiks. Sarnaste kasvutingimuste loomisel basiilikule alates 1 ruutmeetrist. m koguda 1 kg värskeid ürte. Pärast koristamist annab see kogus umbes 0,2 kg kuivmaitseainet.

Millest need sõltuvad?

Millal basiilikut lõigata, sõltub paljudest teguritest:

1. Venemaa erinevate piirkondade kliimatingimuste tunnused, kus basiiliku koristamise ajastus on väga erinev. Näiteks lõunapoolsetes piirkondades lõigatakse see 2-3 korda, põhjapoolsetes piirkondades - üks kord.
2. Ilm. Kui suvi on vihmane ja külm, aeglustub põllukultuuride kasv ja koristuskuupäevad hilinevad. Soojadel ja kuivadel suvedel kasvavad vürtsikad ürdid aktiivselt, nii et aednikel on aega koristada mitu korda.
3. Bioloogiline küpsus. 4-6 nädala pärast võib vürtsi juba koguda, kuid eeldusel, et see on soodsate ilmastikutingimuste korral välja arenenud.
4. Põllumajandustehnikud. Kui vürtsitaime hooldus oli ebapiisav või puudus täielikult, lükkub koristusaeg päevade või isegi nädalate võrra edasi.

Kuidas basiilikut õigesti koristada

Kui basiilikupõõsad saavutavad soovitud kõrguse, võite alustada saagikoristust.

Lõikamine

Oluline on enne õitsemist basiilikut lõigata. Pärast seda kaotavad lehed osaliselt oma maitse ja iseloomuliku aroomi ning muutuvad sitkemaks. Taimel lõigatakse ära ainult ülemine osa – tipp koos pungade ja mõne lehekesega. See võimaldab ka põõsal kiiremini taastuda ja anda järgmise saagi. Sel ajal kasvavad pungadest uued õrnade noorte lehtedega külgvõrsed. Taim muutub veelgi lopsakamaks ja atraktiivsemaks, omandades seeläbi rohelist massi. 2-3 nädala pärast hakkavad nad uuesti lõikama.

Protseduur viiakse läbi terava noa, oksakääride või kääridega. Viimase abinõuna näpi ülaosa lihtsalt käsitsi ära.

Seda protseduuri tehakse mitu korda hooaja jooksul. Pärast iga näpistamist antakse taimele aega õievarte moodustamiseks ning igapäevaseks kasutamiseks rebitakse küljelehed maha.

Oluline on, et saak oleks saagikoristuse ajal kuiv ja päikeseline. Vihmase ja niiske ilmaga koguvad lehed palju niiskust, mis mõjutab negatiivselt tooraine ladustamise kvaliteeti - need kuivavad.

Viide. Kogu põõsa maapealne osa lõigatakse ära enne esimesi sügiskülmi.

Tõmmates

Selleks, et basiilik korduvalt vilja kannaks, ei tohiks kunagi põõsaid juurtest välja tõmmata.

Mitu korda hooaja jooksul saab basiilikut koristada?

Hooaja jooksul koristavad kogenud aednikud 2–3 saaki (juuni lõpus, augusti keskel, septembri lõpus), sest nad teevad seda õigesti ja õigeaegselt.

Basiilik on soojust armastav taim. Enne esimese külma algust siirdatakse see kasvuhoonesse või majja. Maitseaine kasvab probleemideta lillepottides. See mitte ainult ei kaunista ja täidab maja vürtsika aroomiga, vaid pakub ka värskeid ürte aastaringselt.

Kuidas seda säilitada

Värske hoidke basiilikut raske, sest lehtedel on väga õrn struktuur. Nad kaotavad kiiresti oma maitse ja tumenevad.

Roheliste värskuse pikendamiseks tehke järgmist.

1. Lõigatud oksad asetatakse koos vartega purki või veeklaasi.
2. Hoidke konteinerit kohas, kus see ei puutu päikesevalguse kätte.
3. Sellise basiiliku säilivusaeg ulatub 15 päevani.

Kimbu ülemine osa, mis purgist välja torkab, on kaetud kilekotiga. Pärast seda surutakse selle servad elastse ribaga. Nii säilivad rohelised värskena nädal aega kauem, s.o 20-22 päeva.

Kui basiiliku kogus on väike ja plaanid seda lähipäevil ära kasutada, mässi oksad koos lehtedega niiskesse rätikusse. Seejärel pannakse kimp kotti ja saadetakse külmkapp. See aitab õrna vürtsi säilitada mitu päeva.

Samuti hakitakse värske basiilik, pannakse purki, lisatakse paar näpuotsatäis soola ja valatakse üle oliiviõliga. Mahutit hoitakse ainult külmkapis. Nii pikeneb basiiliku säilivusaeg 3 kuuni. Seejärel kasutatakse õli salatite valmistamiseks.

Saagikoristusmeetodid

Basiiliku talveks ettevalmistamiseks kasutage järgmisi meetodeid:

• kuivatatud;
• külmutatud;
• konserveeritud.

Kuivatamine

Meetod võimaldab säilitada taime maitset ja kasulikke omadusi. Basiilikut kuivatatakse vabas õhus, elektrikuivatis või ahjus.

Väljas kuivatamine võimaldab säilitada võimalikult palju maitseaine vitamiine ja aroomi. Looduslikul kuivatamisel on kaks peamist meetodit:

1. Lehed laotatakse küpsetusplaadile ja hoitakse kuivas ja soojas ruumis. Kärbeste vältimiseks katke pealt marliga.
2. Okstest moodustatakse kobarad, mis riputatakse hea õhuringlusega ruumi.

Õhukuivatamine kestab 2-3 päeva.

Ahjus kuivatamine on kiireim meetod. Kuid sel juhul on võimalus, et basiilik kaotab ülekuivamise tõttu enamiku kasulikest ainetest.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele ühe kihina lehed. Kuivatage temperatuuril +40 kuni +50°C. Kuivatamine kestab avatud uksega 1 tund.

Kõige mugavam on kasutada elektrilist kuivatit. Kaasaegsed mudelid võimaldavad säilitada kõik rohelistes sisalduvad vitamiinid ja toitained. Lehed laotatakse kaubaalustele 1 kihina. Küttetemperatuur – +40°C, kestus – 1 tund.

Külmutamine

Külmutamist peetakse parimaks viisiks toote säilitamiseks, kui järgite kõiki reegleid.Pakend peab olema selline, et see ei lase niiskust ja õhku läbi ning seda on lihtne avada ja sulgeda. Parim on kasutada plastmahuteid.

Külmutage mitmel viisil:

• värske;
• blanšeeritud;
• oliiviõlis.

Värskelt külmutatud lehed pestakse, kuivatatakse ja asetatakse nõusse. Pärast seda saadetakse need sügavkülma.

Blanšeerimine võimaldab tappa baktereid ja seeni, eemaldada liigset kibedust ja säilitada lehtede struktuuri. Lase vesi keema, aseta basiilik kurn ja lase 5 sekundiks keevasse vette. Pärast seda võtke see välja ja kastke jäävette. Kuivatage basiilik paberrätikutel, viige see sügavkülmikusse ja asetage sügavkülma.

Basiiliku külmutamiseks oliiviõlis blanšeerige see esmalt. Pärast seda purustatakse see segistiga või lõigatakse terava noaga. Rohelised valatakse oliiviõliga, proportsioonid pole olulised. Segu segatakse ja asetatakse jäävormidesse. Külmutatud kuubikud viiakse kotti.

Viide. Oliiviõli ei kaota pärast külmutamist kvaliteeti, sest ei puutu kokku õhuga ega oksüdeeru.

Konserveerimine

Basiilikut saab konserveerida nagu teisigi ürte, näiteks hapuoblikaid või tilli. Blanšeeri lehed ja lisa maitse järgi soola. Pärast seda tihendatakse need steriliseeritud purkidesse mahuga 0,5 või 0,25 liitrit, kuni mahl eraldub. Purgid asetatakse veevanni ja steriliseeritakse 20 minutit. Seejärel sulgege kaaned.

Kuidas seemneid koguda

Seemnete kogumise täpset aega ei saa öelda. Need sõltuvad taime hooldamisest, istutusajast ja kliimast konkreetses piirkonnas. Kuid tavaliselt valmivad seemned juuli teisest poolest augusti alguseni. Lilled õitsevad samaaegselt seemnete moodustumisega.Need lõigatakse ära, nii et taim pühendab kogu oma energia istutusmaterjali küpsemisele.

Et mõista, et õisikud on koristamiseks valmis, kontrollitakse neid hoolikalt. Kui kandelehed on kuivanud ja mustaks tõmbunud, on seemned valmis.

Tähtis! Kogumine toimub ainult tuulevaikse ja kuiva ilmaga. Kõrge õhuniiskus mõjutab seemnete ladustamist. Isegi pärast kuivatamist on võimalus hallituse tekkeks.

Kogumisprotsess:

1. Taim uuritakse hoolikalt, valitakse suured seemned.
2. Lõika terava noa või kääridega õisikud ära. Sel juhul hõivavad nad tingimata osa varrest.
3. Õisikutest moodustuvad kobarad.

Enne seemnete peksmist taim kuivatatakse. Kobarad riputatakse 2 nädalaks kuivas ja hästi ventileeritavas kohas. Basiilikut ei tohi otsese päikesevalguse käes hoida, sest see vähendab idanemist.

Seemnete eraldamiseks munanditest hõõrutakse kuivatatud õisikuid käsitsi. Pärast seda valatakse kõik suurte aukudega sõelale. Õues puhuvad tuulise ilmaga.

Pärast viljapeksu kuivatatakse seemned uuesti. Selleks asetatakse need küpsetusplaatidele või papile ja viiakse kuiva ruumi. Kuivatamine nõuab 2-3 päeva. Neid pööratakse iga päev ümber.

Nende ladustamise nüansid

Seemnete idanemine sõltub nende ladustamisreeglite järgimisest. Selleks kasutage paksust paberist või papist valmistatud kaste. Kasutatakse ka lõuendikotte. Need aitavad kaitsta istutusmaterjali kahjustuste eest. Ei ole soovitatav kasutada kotte ega plastmahuteid, sest ilma õhu juurdepääsuta hakkavad seemned mädanema.

Ladustamise ajal kontrollitakse toorainet regulaarselt. Kui seemned on niisked, valage need paberrätikule ja kuivatage loomulikult 2 päeva.

Järeldus

Basiilikut koristatakse määratud ajal, enne õitsemise algust.Kasutage kindlasti kuiva ilmaga, sest sellest sõltub vürtsi säilivusaeg. Basiilikut säilitatakse tavaliselt värskelt, kuid suurtes kogustes külmutatakse, konserveeritakse või kuivatatakse.