Miks küüslauk muutub roheliseks? Praktilised näpunäited sellest probleemist vabanemiseks

Mõned toidud muudavad aja jooksul värvi. Esimesel kohal on õunad. Nende liha hakkab lõikamisel tumenema. Teine toode on küüslauk. See on täpselt see, mida artiklis arutatakse.

Tema hambad on valged, kuid mõnel juhul võivad need muutuda roheliseks või siniseks. Ja kui värvus muutub, tekivad kohe küsimused: kas toode on muutunud tervisele ohtlikuks, on see riknenud või on see normaalne reaktsioon välistingimustele? Miks küüslauk muutub roheliseks? Vastused leiate meie artiklist.

Mida teadlased ütlevad

Küüslauguküünte värvi muutmise probleemi kohta viisid teadlased läbi täiemahulised uuringud ja leidsid põhjuse. Selgub, et need sisaldavad erilist ainet – allitsiini. Selle tõttu muutub värv.

Tähelepanu! Hiljutised uuringud kinnitavad, et allitsiin on kasulik aine, mis muu hulgas takistab vähirakkude arengut.

Allitsiin moodustab pigmente, mis värvivad viljaliha siniseks või roheliseks. Värvimuutus toimub siis, kui nelgi pinna terviklikkus on kahjustatud (kahjustused, lõiked ja lihvimine).

Tähtis! Pigmentatsiooni fakt ja värvi intensiivsus sõltuvad vähe sordid. Teadlased on avastanud, et haljendamine või sinisus oleneb kasvatamiskohast ja nelgi küpsusastmest.

Siin on mustrid, mida märgati:

1. Kui küüslauk kasvas sooja kliimaga lõunapoolsetes riikides, sisaldab see erinevalt tema sugulastest, kes on pärit maadest, rohkem allitsiini. lahe kliima.
2. Aja jooksul koos ladustamine allitsiini kontsentratsioon suureneb.
3. Noored või küpsed hambad sisaldavad vähem allitsiini kui hästi küpsed hambad.
4. Mikroelementide (raud, tsink, vask, kroom jne) olemasolu tootes ei mõjuta värvi intensiivsust.

Kas seda saab süüa?

Seega on uuringud kinnitanud: Võite süüa sinist või rohelist küüslauku. See ei ole ohtlik ega rikne, kuna muudab värvi. Tooted, millele seda toiduvalmistamise ajal lisatakse, ei kaota ka oma kasulikke omadusi.

Peale väliste (võib-olla mitte eriti isuäratavate) modifikatsioonide pole värvimuutustel muid negatiivseid tagajärgi.

Värvus muutub toiduvalmistamisel

Küüslauk on väärtuslik toiduaine. Siiski tasub kaaluda mõningaid selle kasutamise funktsioone toiduvalmistamisel. Vaatame neid lähemalt.

Konserveerimisel

Sageli aromaatsete nelkide kasutamisel kurgirullides, tomatid või seened muutuvad roheliseks. Nad ei näe marinaadis liiga isuäratavad välja. See näeb välja selline:

Selle vältimiseks soovitavad kogenud koduperenaised säilitada ainult noort küüslauku. Soovitatav on viilud käsitsi puhastada, et mitte kahjustada nende kesta. Pärast sulgemist on soovitav hoida purke jahedas kohas.

Soolamisel või kääritamisel toimige samal viisil: Valmistage ainult noor küüslauk. Ilma kuumtöötluseta ja nelgi sisselõigeteta.

Praadimiseks ja küpsetamiseks

Tükeldatud küüslauk muudab kuumade roogade puhul sageli värvi – praekartulites, seentes ja puljongis. Seda soodustavad temperatuuritegur ja töötlemisaeg. Mida kauem toode nõus seisab, seda tõenäolisem on selle värvi muutmine.

Kuidas vältida siniseks või roheliseks muutumist? Vastame: lisa küüslauk roogadele praadimise või küpsetamise lõpus (või vahetult enne serveerimist). Teisisõnu, seda tuleb vähem küpsetada.

Tähelepanu! Kuivatatud küüslauku saab kasutada kuumades roogades. See ei muuda värvi.

Searasva soolamisel

Küüslauk on paljude searasva soolamise retseptide üks peamisi koostisosi. Aja jooksul võib see ka oma värvi muuta.

See on peamiselt tingitud ajafaktorist. Pekk soolatakse mitu tundi ja küüslaugul on aega värvi muuta.

Kogenud perenaised soovitavad seda mitte purustada küüslaugupressiga, vaid hakkida keraamilise noaga jämedalt. See aeglustab oluliselt rohestamisprotsessi.

Toiduvalmistamise nipid

Et toit näeks välja esteetiliselt meeldivam (ilma roheliste või siniste küüslaugulaikudeta), kasutavad koduperenaised järgmisi kulinaarseid "eluviise":

• Toiduvalmistamisel kasutatakse ainult noort küüslauku;
• juures marineerimine või marineerimine, koorige viilud sõrmedega;
• Hambad marineeritakse eranditult külmal viisil, marinaadi ei kuumtöödelda;
• hoidke hoidised jahedas;
• kuivatatud küüslauku lisatakse kuumadele roogadele;
• värsket küüslauku lisatakse praadimisel või küpsetamisel päris küpsetamise lõpus.

Võtame selle kokku

Nüüd teate, miks küüslauk muutub küpsetamise ajal roheliseks või siniseks. Peaaegu iga küüslauk muudab värvi, kui kahjustate nelgi kesta või lõigate selle. Värvuse muutumise määr sõltub kasvatamiskohast (lõuna- või põhjapiirkond) ja valmimisajast (noor või küps).

Kuid värvimuutusega ei muutu toode inimese tervisele kahjulikuks ega ohtlikuks. Seetõttu võib seda julgelt lisada erinevatele roogadele ja säilitada talveks.