Mis on nisu langemisarv ja kuidas seda määratakse?

Tera kvaliteet on jahu liigi puhul äärmiselt oluline. On teatud näitajad, mis aitavad agronoomidel arvutada nisu klassi ja tulevase jahutoote klassi. Terasid eristatakse koostise ja langemisnumbri järgi. Viimast reguleerivad GOST standardid ja õigeks arvutamiseks kasutatakse laboriseadmeid. Loe allpool olevast kukkumisnumbrist lähemalt.

Mis on nisutera kukkumisarv

Langemisarv (FN) on kogutud teravilja klasside kaupa jaotamise põhikriteerium. See kuvab jahu küpsetusomadusi iseloomustava aine alfa-amülaasi aktiivsusväärtust.

Väärtus võib teravilja küpsedes järsult tõusta, kui ladustamine ei vasta standarditele või saagikoristust ei tehta õigeaegselt. Ebasoodsad ilmastikutingimused (vihm, kõrge õhuniiskus, udu) mõjutavad ka sügise arvu.

Indikaatori arvutamise tehnoloogia

Hädaolukordade jälgimiseks kasutavad agronoomid spetsiaalset varustust. Lisaks langemisnumbri väärtusele jälgivad sellised seadmed vee temperatuuri.

Tähtis. Toimingute jada peab vastama standardile GOST 27676-88 “Teravili ja selle töötlemistooted. Langemisarvu määramise meetod."

Vastavalt GOST-ile toimub hädaolukordade hindamine kolmes etapis:

• Ettevalmistus;
• segamine;
• analüüs.

Esimesed kaks etappi sooritab inimene, viimase määrab seade (PP).

Ettevalmistus

Alustuseks valitakse teraviljahoidlast välja umbes 300 g nisu. Sel juhul ei tohiks saagi niiskusesisaldus ületada 18%, vastasel juhul tuleb vili kuivatada.

Puhastatud proov läbib jahvatamise ja sõelumise. Seejärel valitakse laborikaalu abil 7 g kogumahust.

Huvitavad asjad saidil:

Optimaalsed tingimused nisu kasvuks

Kui suur on nisusaak 1 hektarilt ja millest see sõltub?

Segamine

Jahu valatakse katseklaasi ja lisatakse 25 ml toatemperatuuril vett. (tingimata destilleeritud). Järgmise sammu – ühtlaseks segamise – saab teha kas käsitsi või spetsiaalse šeikeriga.

Analüüs

Spetsiaalne seade (PPD) tuleb eelnevalt ette valmistada (veevanni temperatuur peaks jõudma 100°C).

Katseklaas asetatakse vee kohale, umbes 4-5 sekundi pärast alustab PCP automaatset raputamist. 1 minuti pärast lõpetab seade segamise ja juba paksenenud segu langeb oma raskuse alla.

Avariiperiood on ajavahemik raputamise algusest kuni lõpliku vertikaalasendini. Väärtust saab ümardada, kuid erinevus saadud ja ümardatud tulemuse vahel ei tohiks ületada 10%.

Mis määrab tulemuse usaldusväärsuse?

Tulemuse täpsus sõltub otseselt standardite järgimisest indikaatori mõõtmisel. Loomulikult ei saa vähimaidki vigu täielikult vältida, kuid mõnikord on hädaväärtuse väärtuses suuri kõrvalekaldeid.

Täpsust mõjutavad nii tehniline pool kui ka inimfaktor. Viimane sisaldab:

1. Vilja ebaõige jahvatamine.
2. Niiskuse protsenti ei võeta arvesse (üle 18%).
3. Hälve vee temperatuurist.
4. Laboratoorse analüüsi käigus ebatäpsed kaalud.
5. Ebapiisav käte segamine.
6. Veevanni temperatuur ei ole jõudnud keemistemperatuurini.
7. PPP-sse sukeldumine on normist kõrvalekalduv.

Kukkumisarv kui proteaasi aktiivsuse indikaator

Rukkijahu küpsetusomadused määrab tärklise hulk. Ja nisu omadused ei sõltu niivõrd tärklisest, vaid gluteenivalkude kvaliteedist.

PE näitab amülaasi aktiivsust: seda analüüsides saate teada teiste oluliste ensüümide, näiteks proteaaside aktiivsust. Suhe kahe aine vahel on otsene. Kui amülaasi aktiivsus on kõrge, suureneb proteaasi tase. Kui amülaasi väärtus on madal, on ka proteaasidel madal aktiivsus.

Gluteeni hävitamine sõltub proteaasidest, mis on jahutoodete jaoks nii väärtuslik. Kõrge aktiivsus hävitab selle.

Loe ka:

Talinisu väetamine: meetodid ja kulunormid

Mis kasu on talinisu lämmastikväetisest?

Nitraadi mõju nisule ja selle kasutamine

Kuidas mõjutab nisu langemisarv leiva kvaliteeti?

Kuna sageli on teravilja lõpptooteks leib, mõjutab hädaolukord otseselt selle kvaliteeti. Näitajaid mõõdetakse sekundites.

Madal jõudlus

Madalaimad võimalikud väärtused on määratud GOST-is:

• mitte vähem kui 185 (kõrgeima ja esimese klassi jaoks);
• mitte vähem kui 160 (teise klassi jaoks).

Kui eriolukord on alla standardnäitajate, eemaldub sellisest jahust valmistatud leib koorest ja on hapu maitsega. Madala langemisnumbriga madala kvaliteediga jahust valmistatud leivale on iseloomulik ka selgelt väljendunud linnase lõhn ja toote ebastabiilne kuju.

Jahu parandamine on täiesti võimalik, kvaliteeti tõstab askorbiinhappe või kaltsiumperoksiidi lisamine. Need ained paksendavad märgatavalt gluteeni ja mõjutavad valmis leiva kvaliteeti.

Suur jõudlus

Kvaliteetseks ei peeta ka kõrge langemisnumbriga jahust valmistatud küpsetist. Seda leiba iseloomustavad:

• õrnus;
• kahvatus;
• ebameeldiv lõhn;
• kuivus;
• väike maht.

Kõrge PP näitab, et nisu enda ainete aktiivsus on vähenenud, kuid see on kvaliteetse käärimisprotsessi oluline tingimus. Suured indikaatorid näitavad vilja ebaõiget kuivatamist, enamasti kõrgel temperatuuril, mis on vastuvõetamatu.

Optimaalne väärtus

Valmis leiva puhul on ebasoovitavad nii kõrged kui ka madalad näitajad. Väärtus peab olema optimaalne ja järgima rangelt GOST-i.

Tähtis. GOST 52189-2003 näeb ette vajalikud väärtused, kuid seal on toodud ainult alumiste näitajate piirid.

Milline peaks olema GOST-i järgi langemisarv

Kukkumisnumbrit 230 peetakse heaks näitajaks.. Väärtus võib veidi erineda (±15). Sellises hädaolukorras on pagaritoode õhuline ja meeldiva lõhnaga. Leiva värvus ei ole tume, nagu madalate määrade puhul, ega liiga kahvatu, nagu kõrgete määrade puhul.

Millest indikaator sõltub?

Indikaatorite mõõtmisel võtke arvesse:

• ilm;
• koht, kus nisu kasvatatakse;
• teravilja klass.

Nisu võidakse aita tuua erinevatelt põldudelt, mis on vale, kuna selle tulemuseks on madala või kõrge langemisarvu tulemused. Teravilja koristamine toimub sooja ja kuiva ilmaga. Erinevate sortide terade segamine ei tohiks olla lubatud. Isegi väike protsent võib hädaolukorra väärtust oluliselt halvendada.

Pöörake tähelepanu puhastusseadmetele, peab see vastama kvaliteedistandarditele.

Samuti koristusjärgne küpsemise kontroll on oluline. Ait peab olema varustatud spetsiaalse varustusega vilja automaatseks kuivatamiseks ja ventilaatoritega. Ruumi õhk peaks olema kuiv. Suurepärane lahendus oleks temperatuuri automaatne jälgimine liftis.

Tera kuivatamine toimub mitmes etapis liigse ülekuumenemise vältimiseks, embrüo ja ensümaatilise koostise säilitamiseks. Niiskuse tase ladustamise ajal ei tohiks ületada 14%.

Mitmefaktoriline ekspressanalüüs võimaldab teil toota teravilja ja töödeldud toodete (jahu, jahu, kook) kalibreeritud infrapunaanalüsaatorit.

Järeldus

Selleks, et saadud toode vastaks standardile ja kvaliteedile, on vaja korralikult nisu kasvatada ja jälgida riigistandardites ettenähtud olulisi näitajaid. Analüüs tuleb läbi viia rangelt laboritingimustes. Vigade vältimiseks on soovitatav kasutada täiustatud RF-mõõteriistu.