15 kõige maitsvamat konservtomatite retsepti: kuidas marineerida tomateid talveks purkidesse

Traditsiooniliselt on tomatid kõige populaarsemad talveks konserveeritud köögiviljad. Mõned inimesed kasutavad kahte-kolme pereretsepti, kuid paljud koduperenaised püüavad selliseid ettevalmistusi mitmekesisemaks muuta. Tänu soolamisele säilitavad köögiviljad maksimaalse koguse vitamiine. Sellest artiklist lugege, kuidas tomateid talveks purkidesse korralikult soolada.

Retseptid maitsvate tomatite marineerimiseks purkidesse

Kuum, vürtsikas, hapukas, roheline, mädarõika või sinepiga - ebatavaline ja maitsvad retseptid Konserveeritud tomateid on palju. Igal perenaisel on oma retsept, mis on aastate jooksul tõestatud.

Aga vahel tahaks midagi uut süüa teha. Jagame teiega kõige huvitavamaid ja maitsvamaid marineeritud kurkide retsepte tomatid.

Soolatud tomatid purkides (nagu tünnides)

Koostis:

• tomatid (3-liitrise purgi jaoks - umbes 1,5 kg);
• 8 tera musta pipart;
• 8 hernest piment;
• 6 loorberilehte;
• 4 küüslauguküünt;
• 10-20 g sinepipulbrit;
• kuum pipar maitse järgi;
• rohelised (kirsid, sõstrad, mädarõigas, till).

Soolvesi (1 liitri külma keedetud vee kohta):

• 2 spl. kuhjaga supilusikatäit jämedat soola;
• valge puuvillane riie;
• sinepipulber piserdamiseks.

Keetke vett 1,5 liitrit 3-liitrise purgi kohta. Asetage kõik vürtsid, ürdid ja sinep puhastesse kuivadesse purkidesse. Järgmisena aseta tihedalt pestud ja mitmest kohast hambatikuga torgatud tomatid.

Lahjendage sool 1 liitris toatemperatuuril keedetud vees, valage soolvesi puuviljadega purki.Aseta tomatitele aurutatud valge puuvillane riie ja puista peale supilusikatäis sinepipulbrit. Seda tehakse selleks, et vältida hallituse tekkimist peal.

Jätke purk 1-2 nädalaks toatemperatuurile ilma kaant sulgemata. Selle aja möödudes sulgege nailonist kaas (ilma kaltsu eemaldamata) ja asetage see lõplikuks valmimiseks külmkappi.

Valmisolek saabub 2-4 nädala pärast. Selle aja jooksul võib soolvesi veidi aurustuda või peale võib tekkida hallitus – siis tuleb lisada vett ja sinepiga lapp uue vastu asendada.

Loe ka:

15 parimat kiiret roheliste tomatite marineerimisretsepti.

Kuidas ja mida toita tomateid pärast maasse istutamist.

Parimad peedimoosi retseptid.

Tomatid sibula ja vürtsidega

Koostis:

• 3 kg tomateid;
• 200 g rohelisi;
• 1 küüslaugu pea;
• 100 g sibulat.

Marinaad:

• 3 liitrit vett;
• 2 spl soola;
• 9 spl suhkrut;
• 2-3 tk. loorberileht;
• 3 tk. pipraterad;
• 1 tass 9% äädikat.

Tomatid tuleks pesta. Aurutage purk, pange põhjale hakitud ürdid (till, petersell, kirsilehed), küüslauk, valage sisse 3 spl taimeõli, seejärel asetage neile tomatid ja sibularõngad.

Marinaad: keeda vesi soola, suhkru, pipra, loorberilehega, vala juurde äädikas. Valage mitte väga kuum marinaad tomatitele ja steriliseerige 15 minutit. Keera purgid kokku. Võib tarbida kuu aja jooksul või säilitada kuni talveni jahedas ja pimedas kohas. Pärast avamist hoida külmkapis.

Marineeritud kirsstomatid küüslaugu ja äädikaga

Koostis 1 liitrise purgi jaoks:

• tomatid;
• 3-5 tk. loorberileht;
• 5-6 tera musta pipart;
• 5-6 tk. küüslauk;
• oksake peterselli.

Marinaad 1,5 liitri vee jaoks:

• 2 spl. sool;
• 5 tl Sahara;
• 1 spl. äädikas.

Peske tomatid, steriliseerige purgid ja keetke kaanega 5-10 minutit. Asetage loorberileht, pipar, küüslauk (1 nelk, lõigatud 4 tükiks) ja oksake peterselli purgi põhja.

Pane tomatid purki ja vala 5 minutiks keeva veega üle. Seejärel vala vesi kastrulisse, keeda, lisa sool, suhkur ja äädikas. Vala marinaad tomatitele, keera rulli ja kata tekiga. Hapukurk on söömiseks valmis.

Kuum meetod porgandipealsete tomatite marineerimiseks

3-liitrise purgi jaoks vajate:

• tomatid;
• 3-4 oksa porgandipealseid;
• 5-6 küüslauguküünt;
• 1 porgand.

Marinaad:

• 1,5 liitrit vett;
• 3 spl iga kuhjaga soola ja suhkrut;
• 3 tl 70% äädika essentsi;
• 2 nelki;
• 5 hernest vürtspipart.

Torgake tomatid hambatikuga läbi, asetage purki, asetades põhja porgandipealsed, küüslauk ja rõngasteks lõigatud porgandid. Valage keeva veega, katke kaanega, jahutage veidi.

Kurna vesi kastrulisse, pane sool, suhkur, nelk, pipar, lisa 0,5 kl keedetud vett, lase keema tõusta, lülita pliit välja. Vala sisse äädikaessents, täida purk kaelani marinaadiga ja pinguta. Pöörake ümber ja mähkige, kuni see on täielikult jahtunud. Võib kohe serveerida.

Tomatid nelkidega

Koostis:

• sool - 2 tl;
• suhkur - 1,5 spl. l;
• lauaäädikas - 2 spl. l;
• küüslauk - 5 nelki;
• nelk - 5 tk;
• loorberileht - 3-4 lehte;
• pipar - maitse järgi;
• tomatid - kui purk on täidetud.

Ettevalmistus:

1. Valmistage ette liitrine klaasnõu: loputage see põhjalikult soodaga ja pühkige kuivaks. Pese tomatid.
2. Asetage kõik vürtsid nelkidega põhjale ja täitke tomatitega.
3. Keeda filtreeritud vesi ja vala konteineritesse.Lase seista umbes 10–15 minutit, vala see vesi emailpannile ja marinaadikomponendid (sool ja granuleeritud suhkur) lisades keema. Täida purgid uuesti saadud soolveega ja lisa äädikas. Keera kaaned kokku.
4. Asetage tagurpidi sooja kohta, mähkige ja laske täielikult jahtuda. Pärast seda pange see ladustamiseks ära. Serveerida võib kohe või lasta marineerida.

Tomatid külma sinepiga

Koostis:

• tomatid;
• musta sõstra lehed - maitse järgi.

Soolvesi:

• vesi - 10 l;
• suhkur - 2 tassi;
• sool - 1 klaas;
• loorberileht - 15 tk;
• piment herned - 1 tl;
• mustad pipraterad - 1 tl;
• sinepipulber - 100 g.

Pese veidi küpsed viljad, aseta ämbrisse või pannile, puista peale mustsõstralehti. Vooderda ka põhi lehtedega.

Valmista soolvesi: lisa veele suhkur, sool, loorberilehed ning teelusikatäis purustatud vürtspipart ja teravat pipart. Kõik see tuleks keeta, jahutada ja lisada pakk kuiva sinepit. Sega ja lase seista.

Kui soolvesi muutub selgeks ja kergelt kollakaks, võite tomatid sisse valada. Asetage peale puhas riie ja suruge peale. Tomatid peavad surve all vastu pidama kuu aega.

Soolatud tomatid viinamarjalehtedega

Koostis:

• 2 kg tomateid;
• 200 g viinamarja lehti;
• 1 liiter vett;
• 100 g suhkrut;
• 50 g soola.

Pese tomatid, torka kahvliga varre poolt läbi, aseta purki, laotades kihiti põhjalikult pestud lehtedega. Lahjendage sool ja suhkur vees, valage kolm korda keeva lahusega. Pärast kolmandat valamist keerake kokku. Nädala pärast söömiseks valmis.

Soolatud vürtsikad tomatid kaneeliga

Koostis:

• 5 kg tomateid;
• 10 loorberilehte;
• 1/2 tl. jahvatatud kaneel;
• 2 spl. sool (soolvee jaoks).

Loputage tomatid, asetage steriliseeritud purkidesse, valage keevasse vette, jätke 20 minutiks, tühjendage vedelik, valage 20 minutiks uude keevasse vette, seejärel korrake protseduuri uuesti.

Aja peale kolmandat valamist nõrutatud vesi keema, lisa sool, lisa kaneel ja loorberilehed, keeda 5-7 minutit keskmisel kuumusel, vala sisse tomatid, keera purgid kokku, keera ümber ja lase jahtuda. Purki keeratud tomatid võib kohe tarbida või lasta neil pruulida.

Tomatite külmmarineerimine äädikaga

Koostis:

• tihedad küpsed tomatid;
• 1 spl. l. 70% äädikhapet ja granuleeritud suhkrut;
• 75 g soola;
• küüslaugu pea;
• tilli vihmavari ja mädarõika leht;
• 3 lehte kirsse ja sõstraid.

Sorteerige tomatid, peske need ja tehke varre lähedale kahvliga mitu torke. Peske purgid soodaga ja laske neil kuivada. Asetage mädarõika rohelised ja tilli vihmavari klaasnõu põhja.

Järgmisena lao välja tomatid, laotades need sõstralehtede, kirsilehtede ja küüslauguküüntidega. Valage suhkur ja sool purki, lisage jahe settinud vesi, lisage äädikas ja sulgege plastkaantega. Hoida külmkapis või keldris. Saate neid kasutada kuu aja pärast.

Kuumad tomatid sidrunhappega

Koostis:

• tomatid (keskmise suurusega);
• rohelised (maitse jaoks).

Marinaad (3-liitrise purgi alusel):

• 1,3 liitrit vett;
• 30 g soola;
• 120 g suhkrut;
• 2 tl. sidrunhappe pulber.

Tõsta tomatid pestud purkidesse, lisa ürdid. Vala peale keev vesi ja kata puhaste kaantega.

Puuviljade steriliseerimise ajal keetke soolvesi veest, soolast, suhkrust ja sidrunhappest. Niipea, kui soolvesi keeb, tühjendage vesi purkidest ja lisage soolvesi. Rulli kokku, keera siis purgid ümber ja mässi paariks tunniks teki sisse. Võib kasutada paari nädala pärast.

Viide. Vahelduse huvides võib purkidesse lisada üht sorti rohelist: ühte näiteks tilli, teise peterselli, kolmandasse sellerit.

Konserveeritud tomatid mädarõikaga

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• tomatid;
• mädarõika lehed;
• till vihmavarjudega;
• sõstra- ja kirsilehed;
• 4 küüslauguküünt.

Soolvesi:

• 2,5 liitrit vett;
• 3 spl. Sahara;
• 5-6 spl. soola.

Aseta purgi põhja pestud rohelised ja hambatikuga torgatud tomatid. Lisa sinna kooritud ja jämedalt hakitud küüslauk ning kata pealt mädarõikalehega.

Valmistage tugev soolvesi, keetke, jahutage veidi ja valage purki. Lase seista 2-3 päeva toatemperatuuril kaanega kattes, kuid ummistumata. Kui soolvesi muutub häguseks, pane purk külmkappi. Hapukurk valmib nädalaga.

Paprikaga

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• tomatid;
• 1 paprika.

Soolvesi:

• 150 g suhkrut;
• 60 g soola;
• 2 spl. 9% äädikat.

Asetage purki 6 tükiks lõigatud tomatid ja paprika ridamisi. Ärge lisage muid maitseaineid. Vala peale keev vesi. Jätke kaane all kuni jahtumiseni 20 minutiks. Seejärel valage vesi kastrulisse, lisage suhkur, sool ja äädikas (ühe 3-liitrise purgi kohta).

Lase lahus keema, vala purkidesse. See keerdub ilma steriliseerimata. Kata sooja tekiga. Jäta jahtuma. Sel viisil valmistatud tomatid on magusad, maitsvad ja säilivad hästi. See marineerimine valmib kuu aja pärast.

Tomatid taimeõliga

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:

• tomatid;
• 2 loorberilehte;
• 8 tera musta pipart;
• 4 hernest vürtspipart;
• 1 sibul;
• 2 spl. taimeõli.

Marinaadi jaoks:

• 1 liiter vett;
• 3 spl. sool;
• 2 spl. 9% äädikat;
• 15 nelgi punga.

Asetage vürtsid ettevalmistatud purkide põhja. Lõika kõvad tomatid pooleks, aseta lõikepool allapoole purkidesse, laota sibularõngastega kihiti.

Valmista marinaad: keeda vesi koos vürtsidega, kurna, lisa äädikas. Valage marinaad tomatitele, katke kaanega ja steriliseerige 10 minutit. Valage igasse purki kaltsineeritud taimeõli ja keerake rulli. See hapukurk valmib kahe nädala pärast.

Roheliste tomatite marineerimine

Koostisained:

• rohelised küpsed tomatid, eelistatavalt suured, lihavad;
• sellerioksad;
• küüslauk;
• punane kuum pipar.

Soolvesi:

• 1 liitri külma vee kohta;
• 70 g soola (jäme).

Lõika tomatid pikuti pooleks, kuid mitte lõpuni.

Kui küüslauk on suur, lõigake iga nelk mitmeks viiluks. Lõika pipar rõngasteks ja seller oksteks.

Aseta igasse tomatisse mitu küüslauguviilu ja 2-3 rõngast pipart (olenevalt sellest, kui vürtsikas sulle meeldib). Aseta sinna kokku volditud sellerioksake.

Kinnitage kõik poolniitidega, mähkides tomatit mitu korda eri suundades.

Järgmiseks pane purgi põhja kiht sellerioksi, peale kiht tomateid, külgedele paprikat (fännidele), siis jälle seller jne. Pealmine kiht on valmistatud sellerist.

Pärast seda peate soola vees lahjendama ja valama tomatitele. Pane rõhumise alla. 3-liitrine purk vajab ligikaudu 1,5 liitrit soolvett.

Kui tomatid lõpetavad mullitamise ja soolvesi muutub selgeks, on hapukurk söömiseks valmis.

Talveks marineerimiseks tuleb soolvesi kurnata, keeta ja kohe tomatitele peale valada. Sulgeda saab kas plastkaanega või raudkattega kokku rullida. Seda tuleb teha kohe, kui keev soolvesi on sisse valatud.

Soolatud tomatid omas mahlas

Üks lihtsamaid ja populaarsemaid retsepte on konserveeritud tomatid omas mahlas. See valmistamisviis võimaldab säilitada tomatite loomulikku maitset ja aroomi nii palju kui võimalik.

Koostis:

• musta pipraterad - 6 tk;
• sellerivarred - 1 tk;
• sool - 1 spl;
• tomatid - 1 kg;
• Tabasco kaste - ½ tl;
• suhkur - 1 spl;
• till - 5 oksa;
• petersell - 5 oksa.

Aseta tomatid 1 minutiks keevasse vette, kurna kurnis ja eemalda kõikidelt viljadelt koor. Loputage 700 g tomateid külma veega ja asetage steriliseeritud purki. Lõika ülejäänud puuviljad pooleks, eemalda südamik ja haki peeneks.

Tõsta tükeldatud tomatid kastrulisse ja aja segades keema. Rohelised tuleb pesta, tükeldada ja lisada pannile koos soola, suhkru, kastme ja pipraga. Keeda madalal kuumusel 10 minutit.

Seejärel hõõru segu läbi sõela, tõsta tagasi pannile ja kuumuta uuesti keemiseni. Vala puuviljadele kuum mahl. Kata purk ettevalmistatud kaanega ja aseta 10 minutiks keevasse vette pastöriseerima. Seejärel rulli kokku, jahuta ja säilita jahedas.

Soolatud tomatite purkides hoidmise reeglid

Purke tuleb hoida puhtas, kuivas keldris või sahvris, kaitstuna otsese päikesevalguse eest, temperatuuril 0 kuni +15 C ja suhtelise õhuniiskuse juures mitte üle 75%. Kaante korrosiooni vältimiseks ei tohiks neid hoida niisketes kohtades. Konserveeritud puu- ja köögivilju säilitatakse mitu kuud kuni aasta.

Klaaspurgid sobivad ideaalselt säilitamiseks – need on kõige õhukindlamad ja säilivad kauem. Vaadake nende sisu regulaarselt üle.Kui toode muutub häguseks, vahutab või toidule on tekkinud sadestusi või õhumulle, tuleb purk hävitada.

Kontrollida tasuks ka kõlblikkusaega, sest aegunud hapukurgi tarbimine ei põhjusta mitte ainult soolehäireid, vaid võib lõppeda ka surmaga. Eriti ohtlik on mürgitamine riknenud või halvasti valmistatud hoidistes leiduva botuliintoksiiniga. Selline mürgistus põhjustab närvisüsteemi tõsiseid kahjustusi.

Järeldus

Soolatud tomatid on suurepärane lisand liharoogadele ja erinevatele lisanditele. Ja nende valmistamise samm-sammult retseptid aitavad teil valmistada talveks ideaalseid toitaineid ja vitamiine rikkaid suupisteid. Head isu!