Edamame oad – päritolu, eelised ja omadused

Seoses huviga uute, ebatavaliste ja tervislike toodete vastu koguvad populaarsust mitmesugused kaunviljad. Nende hulka kuuluvad edamame oad, mis jõudsid meile Jaapanist ja Hiinast. Nende kohta on vastakaid andmeid: ühed nimetavad edamame sojaubade küpsusfaasiks, teised väidavad, et tegemist on oa eriliigiga. Selle mõistmiseks soovitame uurida toote päritolu, kasvatamise ja valmistamise omadusi.

Mis on edamame oad

Edamame on nimetus, mis on antud noortele, ebaküpsetele ja seetõttu veel tahkumata sojaubadele. Jaapani keelest tõlgituna tähendab nende nimi "uba varrel". Hiina vastet nimetatakse mao - "karvane bob". Edamame müüakse tavaliselt kaunades ja see võib olla värske või külmutatud.

Jaapani edamame ubade päritolu

Esimene kirjalik edamame mainimine Jaapanis pärineb aastast 1275 – see on teatud munga Nichireni tänukiri templile ubade annetamise eest. On loogiline eeldada, et toode oli Jaapani kokadele teada juba ammu enne selle dokumendi ilmumist.

Edamame populaarsust kinnitab asjaolu, et neid ülistati haikudes (17. sajand) ja spetsialiseeritud messi loomine ühes Tokyo linnaosas (18. sajand).

Hiinas valmimata sojaoad Seda kasutati ka rahvameditsiinis – nõuandeid selle kohta leiab 15. sajandi traktaadist “Medicines in Case of Trouble”.

Viide. Lisaks Jaapanile ja Hiinale kasutatakse edamame toiduvalmistamisel Indias, Malaisias ja Indoneesias.

Lääne kultuuris algas toote levik Ameerikas 19. sajandi keskel. Euroopas tuli edamame moodi alles paar aastat tagasi. Näiteks kõige autoriteetsem Oxfordi sõnaraamat lülitas selle termini oma koosseisu alles 2003. aastal.

Kuidas kasvatada

Kuna edamame ei ole eriline sojaubade sort, vaid ainult selle vilja teatud küpsusaste, jääb kasvatustehnoloogia muutumatuks:

1. Sojaoad eelistavad neutraalse või kergelt happelise pH-ga viljakat mulda. Muld äetatakse enne külvi umbrohu eemaldamiseks ja niiskuse säilitamiseks.
2. Külvake aprilli teisel poolel - mai alguses. Tihedus – 35-40 uba ruutmeetri kohta. m.
3. Tagage istutusala hea valgustus ja korrapärane kastmine õitsemise ajal. Temperatuur ei tohi olla madalam kui +14°C (optimaalselt +21…+22°C).
4. 5-6 lehe faasis väetatakse neid nitrofoskaga ja seejärel kastetakse.
5. Rohelised kaunad koristatakse 35-40 päeva pärast külvi. Saagikoristus tehakse käsitsi, et ube mitte kahjustada.

Edamame kaunad peaksid olema erkrohelist värvi. Koltunud või tumenenud viljad näitavad sojaubade täielikku valmimist.

Roheliste sojaubade toiteväärtus ja eelised

Roheliste sojaubade peamine eelis on nende madal kalorsus ja kõrge valgusisaldus – vastavalt 121 kcal ja 12 g.

Toode on gluteeni- ja kolesteroolivaba, kuid sisaldab piisavalt kiudaineid (5,2 g)

100 g edamame sisaldab:

• vitamiinid: A – 15 mcg, beetakaroteen – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• mineraalid: 436 mg kaaliumi, 169 mg fosforit, 64 mg magneesiumi, 63 mg kaltsiumi, 2,27 mg rauda, ​​1,4 mg tsinki, 0,8 mcg seleeni;
• polüküllastumata rasvhapped: 361 mg oomega-3 ja 1794 mg omega-6

Rohelised sojaoad sisaldavad rohkem sahharoosi ja abstsitsiinhapet (taimne hormoon) kui küpsed.

Kasulikud omadused toode:

• kasutatakse hüpertensiooni, suhkurtõve ja progresseeruva neeruhaigusega patsientide dieedis;
• sisaldab isoflavone, mis vähendavad vähi ja osteoporoosi riski;
• rikkalik foolhappe allikas, mis on vajalik embrüo närvisüsteemi moodustamiseks;
• fütoöstrogeenid vähendavad kolesterooli taset;
• leevendab valu migreeni ja premenstruaalse sündroomi ajal;
• kaltsium ja fosfor tugevdavad luukoe;
• kiudained parandavad soolestiku tööd;
• antioksüdandid – isoflavoonid ja saponiinid – kaitsevad vabade radikaalide kahjuliku mõju eest;
• edamame aitab võidelda depressiooni, väsimuse vastu ja suurendab naiste viljakust;
• asendamatu taimetoitluses ja kaalulangetusdieetides kui madala kalorsusega täisväärtusliku taimse valgu allikas.

Nagu igal teisel tootel, on ka edamamel vastunäidustused ja kasutuspiirangud:

• endokriinsüsteemi häired lastel ja täiskasvanutel;
• urolitiaasi haigus;
• koliit, haavandid ja muud seedetrakti häired;
• allergiline reaktsioon sojale;
• Kasutage edamame'i raseduse ja imetamise ajal ettevaatlikult, kuna soja võib häirida ema hormonaalset taset.

Edamame sisaldab suures koguses fütoöstrogeene, mis organismi kogunedes võivad meestel viia potentsi languseni.

See on huvitav:

Ubade sordid ja sordid: faba (aed), dekoratiiv-, suureviljaline köögivili, sööt.

Rohelised mungoad - mis need on ja kuidas need kasulikud on.

Toiduvalmistamise retsept

Edamame'i valmistamiseks on palju viise:

• praadimine;
• vees keetmine või aurutamine;
• hautamine;
• kääritamine;
• marineerimine;
• värske tarbimine.

Kuid traditsiooniliselt serveeritakse Jaapanis rohelisi sojaube keedetud või aurutatult. Vesi soolatakse ja mõnel juhul lisatakse suhkur. Ube ei koorita, vaid jäetakse kaunadesse. Sellisel kujul võivad nad olla õlle ja muude jookide suupisteks.

Kaunast eraldatud ube lisatakse suppidele, salatitele ja võileivatäidistele ning kasutatakse lisandina. Suhkruga uhmerdatud edamame on traditsiooniline glasuur Jaapani riisi taignapallidele (dango).

Huvitavate roogade hulka kuuluvad hummus, sojamääre, kuivatatud suupisted erinevate maitseainetega (meresool või vürtsikas wasabi).

Tähelepanu! Oluline reegel on, et keedetud kaunad süüakse kohe ära või külmutatakse pikaajaliseks säilitamiseks.

Järeldus

Edamame on mittetriviaalne toode, mis toob tavapärasesse dieeti pikantset vaheldust. Noored küpsed sojaoad on madala kalorsusega, rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostisega ning toimivad paastu- ja taimetoitlastele alternatiivina lihale. Toote kasulikud omadused on mitmekesised, kuid on ka vastunäidustusi, millest peamised on seotud allergilise reaktsiooniga sojale ja ebastabiilse hormonaalse tasemega.

Üks edamame puudusi on selliste ubade suhteline haruldus - neid saab osta ainult Venemaa suurtes linnades. Maksumus jääb vahemikku 200-300 rubla 500 g keedetud-külmutatud toote kohta.