Parimad viisid mustsõstrate kuivatamiseks kodus

Lapsed ja täiskasvanud armastavad sõstraid – need on ühed tervislikumad ja maitsvamad marjad aiast. Selle valmimisaeg on aga lühike – värsket sõstrat võib tarbida vaid paar nädalat. Sel põhjusel on selle marja mitmesugused koristusmeetodid nii populaarsed. Üks levinumaid on konserveerimine, kuid sellise töötlemisega lähevad maitse ja toitained kaotsi. Alternatiivina kasutatakse mustade sõstarde kuivatamist.

Selles artiklis räägime teile, kuidas mustsõstraid kodus kuivatada, millele tähelepanu pöörata selle ladustamise ajal ja kuidas koristatud marju kasutada.

Kas mustsõstraid on võimalik kuivatada?

Konserveerimisel hävib kuumtöötlemise tõttu suurem osa puuviljades ja marjades leiduvatest kasulikest ühenditest. Ja see puudus on eriti ilmne vitamiinirikaste marjade valmistamisel, mille hulka kuuluvad ka mustad sõstrad.

See on huvitav! sõstar oli Venemaal tuntud iidsetel aegadel ja seda peeti tervendavaks marjaks.

Säilitamine pole ainus viis sõstraid talveks säilitada. Kuivatamine on palju õrnem kui keetmine ning aitab säilitada rohkem marja vitamiine ja toitaineid, samuti selle maitset ja aroomi.

Sõstarde ettevalmistamine kuivatamiseks

Kuigi kuivatamist ei saa nimetada keeruliseks protsessiks, nõuab see teatud reeglite järgimist, ennekõike toote eelnevat ettevalmistamist.

Sõstrad korjatakse päikesepaistelisel päeval, kuna märjad marjad säilivad palju halvemini.Valitakse välja ainult täiesti küpsed marjad ning utiliseeritakse haiged ja mädanenud marjad. Need võivad nakatada teisi ja kahjustada toote maitset. Kuivatamiseks sobivad tuttidega korjatud sõstrad.

Pärast korjamist sõstrad pestakse ja jäetakse kuivama. Parem on asetada see pehmele rätikule, nii et see imab niiskust.

Kuidas mustsõstraid õigesti kuivatada

Veesisaldus sõstardes on umbes 85-90%. Selleks, et seda saaks nimetada kuivatatuks, tuleb seda arvu vähendada 15% -ni. Oluline on tagada, et see ei muutuks väiksemaks. Ülekuivatatud sõstrad kaotavad oma maitse ja kasu kehale.

Mustsõstra kuivatamiseks on palju võimalusi. Mõned nõuavad ainult päikest ja õhku, teised nõuavad spetsiaalseid seadmeid. Kuivamistingimused ja -ajad on erinevad.

Õhus

See kuivatusmeetod on kõigist vanim. Tänu oma lihtsusele kuivatavad paljud aednikud sõstraid sel viisil.

Kõige parem on marju kuivatada puidust kandikute või kaubaaluste abil. Kui asetate need metallile, annab see töödeldavatele detailidele ebameeldiva järelmaitse. Pind kaetakse jälituspaberi või pärgamendiga ning sõstrad laotatakse ühtlase õhukese kihina paberile. Oluline on tagada, et see ei oleks ülerahvastatud, vastasel juhul on kuivamine ebaühtlane.

Pärast seda katke sõstrad marliga ja viige kandikud rõdule või pööningule. Kontrollige seda aeg-ajalt ja keerake seda veidi, et vältida kahjustusi ja ebaühtlast kuivamist.

Kuivatamine võtab keskmiselt 2 päeva. Pärast marjade niiskuse aurutamist on soovitatav jätta need 5-6 tunniks ahju temperatuurile +55°C. Seejärel pannakse koristatud saak talveks ladustamiseks klaas- või keraamilistesse mahutitesse.

Seda kombineeritud meetodit kasutatakse kuivatatud marjades maksimaalse vitamiinikoguse säilitamiseks.

Päikese kuivatamine

Sõstrate kuivatamine päikese käes on sama iidne ja lihtne meetod nagu nende koristamine õhu käes.

Selle kuivatamiseks vajate:

1. Vooderda puidust alus või alus küpsetuspaberi (küpsetuspaberiga) või jälituspaberiga.
2. Puista sõstrad ühtlaselt ühe kihina paberile.
3. Asetage anum marjadega esmalt varju ja kui osa niiskusest on aurustunud, viige see päikese kätte. Päeva kuumimal ajal eemaldage marjad katte all.
4. Et kärbsed, mesilased, herilased ja muud putukad marju ära ei rikuks, katke kandikud marli või õhukese puuvillase riidega.
5. Marjade riknemise ja ebaühtlase kuivamise vältimiseks segatakse sõstraid perioodiliselt, jälgides, et need jaotuksid pinnal ühtlaselt.

Päikese käes koristamine võtab aega umbes 2 päeva. Pärast seda kuivatatakse päikesekuivatatud marju ahjus umbes 5 tundi.

Tähtis! Otsene päikesevalgus mõjub kahjulikult C-vitamiini sisaldusele, mis päikese käes hävib. Seetõttu on soovitatav päikese käes valmistamist kombineerida muude meetoditega, näiteks kuivatamine ahjus või mikrolaineahjus.

Ahi

Sõstarde valmistamine ahjus on kõige populaarsem kuivatamisviis. See on lihtne ja võimaldab kuivatada marju palju kiiremini ja paremini, õhus ja päikese käes.

Enne ahjus kuivatamist sorteeritakse sõstrad välja, kõik riknenud ja kahjustatud marjad sorteeritakse, pestakse ja kuivatatakse vabas õhus veest.

Kuidas toorikut teha:

1. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga (soovitavalt 2 kihina) või alumiiniumfooliumiga.
2. Laota marjad ühtlaselt ühe kihina katte peale.
3. Seadke ahju temperatuur +45°C ja asetage sõstrad sinna 1 tunniks. Selles etapis peaksid marjad veidi närbuma.
4. Eemaldage marjad ja laske neil jahtuda. Samal ajal tõsta temperatuuri +70°C-ni.
5. Aseta jahtunud sõstrad tagasi ahju ja kuivata umbes 2 tundi, kuni need on pehmed.

Valmistoodet hoitakse. Kuivatamisel ärge kunagi seadke temperatuuri koheselt kõrgele. Seetõttu moodustub sõstardele koorik, mis takistab niiskuse aurustumist.

Tähtis! Kuivatamisel arvesta marjade suurusega. Kui sõstrad on suured, hoitakse neid umbes 3 tundi.

Mikrolaine

Mikrolaineahjus saate marju kiiresti kuivatada. Sel viisil valmistatud sõstrad osutuvad ilusaks, säravaks ja maitsvaks. Mikrolaineahi aitab aga ainult siis, kui marju on vähe. Tervikuga toimetulek saagikoristus ta ei saa.

Kata mikrolaineahjust tulnud taldrik puuvillase riide või salvrätikuga ja vala sellele ühtlaselt sorteeritud marjad. Oluline on tagada, et need asetseksid ühes kihis. Pealt on need kaetud teise salvrätikuga.

Valmistatud sõstrad pannakse ahju ja seatakse võimsuseks 200 W. Soojendage 5 minutit. Pärast seda lülitage mikrolaineahi välja ja kontrollige kuivatatud marjade valmisolekut. Vajadusel võid neid veel mitu korda kuivatada, kontrollides ja segades marju iga 30 sekundi järel.

Elektriline kuivati

Elektriline kuivati ​​on seade, mis on spetsiaalselt loodud kuivatatud puuviljade valmistamiseks. See sobib aednikele, kes eelistavad puuvilju ja marju mitte konserveerida, vaid kuivatada.

Sõstrate kuivatamiseks elektrikuivatis seadke temperatuur mitte üle +50...+55°C. Kõrgemal temperatuuril muutuvad marjad koorikuks.

Sõstrad sorteeritakse, pestakse ja kuivatatakse õhu käes.Pärast seda laotakse see ühtlaselt ühe kihina elektrikuivati ​​alustele. Laotatud marjad jäetakse 10 minutiks seisma ja seejärel asetatakse kandikud kuivatisse.

Pärast seda kontrollige lihtsalt marju ja segage kergelt. Kuivatusprotsess kestab 50 tundi alates sõstrate kuivatisse panemisest.

Sõstarde valmisoleku kontrollimine

Kuivatamise käigus muutub marjade välimus. Algstaadiumis omandavad nad pruunikas-burgundi värvi, mille järel muutub see tumepunaseks. Kuid alles siis, kui sõstrad hakkavad kortsuma ja mustaks minema, kontrollitakse nende valmisolekut.

Kontrollimisel raputa marju. Suuremad ei pruugi veel valmis olla ja riknevad ladustamisel ning eemaldage kõik ülejäänu. Kui kõik sõstrad omandavad musta ja veinipunase värvuse, kortsuvad ja neil on kerge omapärane lõhn, jahutatakse marjad ja asetatakse säilitamiseks spetsiaalsesse konteinerisse.

Kuidas kuivatatud sõstraid säilitada

Ladustamisel järgige mitmeid reegleid:

• kuivatatud marju säilitatakse pimedas kohas, kuna otsene päikesevalgus hävitab neis sisalduva C-vitamiini ja muid kasulikke mikroelemente;
• ladustamiseks kasutatakse klaasnõusid või keraamilisi nõusid;
• hoia sõstraid niiskuse vältimiseks tihedalt suletava kaanega anumas;
• Panipaik on soe ja kuiv.

Toodet ei ole soovitatav hoida rauast purkides – vähem kui kuu aja pärast on kõik marjad küllastunud iseloomuliku rauamaitsega ja toode rikneb. Vajalike riistade puudumisel sobivad isegi tihedalt suletud pappkarbid.

Tähtis! Enne sõstarde hoidmist lase neil kindlasti toatemperatuurini jahtuda.Kui marjad veel kuumalt kokku pakkida, tekib neist kondensaat, mis soodustab hallituse teket.

Kuidas kasutada kuivatatud marju

Kuivatatud sõstardel on isegi rohkem kasutusvõimalusi kui värsketel. Näiteks lisatakse seda kaljale maitse parandamiseks ja selle abil kääritatakse kasemahla, muutes selle looduslikult karboniseerituks. Sellega valmistatakse erinevaid omatehtud tinktuure ja likööre.

Sõstra raviomadused ei kao ka pärast kuivatamist. Sellel marjal on viirusevastased omadused, see hoiab ära külmetushaiguste ja toimib palavikualandajana. Kuivatatud sõstardest valmistatakse keetmisi ja teesid, mis leevendavad haiguse kulgu. Neid jooke võivad tarbida terved inimesed ennetava meetmena või lihtsalt sellepärast, et need on maitsvad ja aromaatsed.

Kuivatatud sõstraid ei kasutata mitte ainult teede ja keetmiseks. Sobib kompottidesse ja puuviljajookidesse ainsa koostisosana või retsepti osana.

Mõned perenaised hakivad ja kasutavad seda marja roogade maitsestamiseks või küpsetiste lisandina. Seda saab lisada rosinate asemel juustukookidele. Kuivatatud sõstrad sobivad isegi pudingitesse ja jäätisse.

Sõstralehtede kuivatamine

Sõstarde koristamine ei piirdu ainult marjadega. Väga populaarne ja lehed see taim. Neid lisatakse teele, mille tulemuseks on mõnusa aroomiga maitsev jook. Seetõttu kuivatavad paljud aednikud neid talveks.

Sõstratee pole mitte ainult maitsev, vaid ka raviomadustega. See jook võitleb külmetushaigustega, mida paljud kannatavad sügis- ja talvekülmade tulekuga.Seda teed kasutatakse ka haiguste ennetamiseks, see hoiab organismis vajalikku vitamiinide ja toitainete taset.

Tähtis! Sõstralehtedel on hoolimata nende kasulikkusest vastunäidustused. Neid ei tohi teele lisada neile, kes kannatavad haavandite või seedetrakti kõrge happesuse käes.

Sõstralehti kogutakse selge ilmaga varahommikul või õhtul. Märjad lehed riknevad kiiresti, nii et vihma korral tuleks oodata, kuni niiskus neilt aurab. Kuivatamiseks sobivad lehed, mis kasvavad oksa keskel.

Kogutud lehed sorteeritakse, vabanedes putukate või haiguste poolt kahjustatud. Pärast seda asetatakse need valgele paberile või puuvillasele riidele kuivas kohas, kus on juurdepääs õhule. Lehed peaksid asetsema ühes kihis, ilma üksteisega kattumata.

Sõstralehed pannakse kottidesse või paberkottidesse alles pärast nende täielikku kuivamist. Seda kontrollitakse ühe neist purustamisega. Kui leht mureneb kergesti, tähendab see, et see on ladustamiseks ja kasutamiseks täielikult valmis.

Sageli kuivatatakse sõstralehti mitte õhu käes, vaid elektrikuivati ​​abil. See kiirendab protsessi.

Sõstralehtede valmistamine ei piirdu klassikalise kuivatamisega. Lisaks sellele on veel üks viis - kääritamine. See pole nii populaarne, kuid väga tõhus.

Lehed kääritatakse järgmiselt:

1. Kogutud lehed pannakse 24 tunniks pimedasse ruumi, neid aeg-ajalt segades.
2. Pärast päeva puhkamist rullitakse lehed torudesse ja oodatakse, kuni need hakkavad mahla eritama.
3. Torud asetatakse klaasanumatesse, kaetakse niiske loodusliku lapiga ja viiakse sooja kohta. Kontrollige kangast perioodiliselt ja niisutage seda veega, kui see on kuiv.
4. Lehti kääritatakse, kuni nad eraldavad tugevat magusat aroomi. Pärast seda need kuivatatakse.
5. Kuivatamiseks lõigatakse lehed, laotakse küpsetusplaadile ja asetatakse +70°C eelsoojendatud ahju. Kuivatamine kestab 1 tund.

Kuivatatud lehti hoitakse pimedas ja kuivas kohas. Selleks kasutage tihedalt suletud klaas- või keraamilisi anumaid.

Järeldus

Must sõstar on aia üks tervislikumaid marju. Kuigi selle viljahooaeg on lühike, võite marja õigesti valmistada igal ajal nautida. Sõstarde kuivatamine on üsna lihtne ja vaevatu protsess. Tänu kuivatamisele säilivad kasulikud ained ja vitamiinid, mis konserveerimisel hävivad.

Kui järgite kõiki valmistamise ja säilitamise reegleid, saate selle maitsva ja tervendava marjaga end aastaringselt rõõmustada erinevate roogade ja jookidega.