Kartuli tekke- ja levikulugu: kust kartul pärineb ja kuidas see populaarsust kogus

Kartulite ilmumise ajalugu Euroopas ja Venemaal on ümbritsetud legendidega ja meenutab seiklusromaani. Kultuur ei võitnud inimeste armastust kohe, sest kardeti kõike uut ja eksootilist. Saksamaal levisid kuulujutud mugulate toksilisuse kohta, seetõttu hakati kartuleid kutsuma "Kraft Teufeliks" - "kuradi jõuks". Tsaari-Venemaal korraldasid talupojad kartulirahutusi, mis viitasid äärmisele vaenule kultuuri vastu.

Artiklis räägime teile, kust kartul pärineb ja millise tee nad pidid läbima, et võita paljude maailma riikide inimeste armastus.

Kartuli kodumaa

Lõuna-Ameerika Andid on tänapäevase kartuli sünnikoht. Põllumajanduse seisukohast vähetõotavad mäed said esimeseks piirkonnaks planeedil, kust põllumajandus sai alguse.

Umbes 10 tuhat aastat tagasi õppisid iidsed India hõimud kartulikasvatuse tehnoloogiat. Kohalikud elanikud armastasid seda kultuuri selle hõlpsa hooldamise ja oskuste tõttu kasvav kehval ja liigniiskel pinnasel.

Viide. Esimesed metsikud mugulad avastati Põhja-Peruus Anconi asulast. See leid on umbes 4,5 tuhat aastat vana. Titicaca järve kaldalt leiti väljakaevamistel iidne kartulipõld, mida hakati harima 4. sajandil eKr. e.

Välimuse ajalugu ja esmamainimised

Esimesed kirjalikud mainimised kartulitest on kirjas Hispaania dokumentides.Nad kirjeldavad üksikasjalikult Lõuna-Ameerika maade (kaasaegsed osariigid - Colombia ja Venezuela) vallutamist. Ajaloolise kokkuvõtte autorid on Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Ettekandes “A Brief Summary of the Conquest of the New Kingdom of Granada” räägitakse nende maade elanikest, nende eluviisist ja toidueelistusest.

Indiaanlaste põhitoiduks olid mais, yucca ja mugulad, mis meenutasid korraga trühvlit ja kaalikat, mida kutsuti “cubiaks”. Me räägime meile juba tuttavast kultuurist - kartulist.

17. sajandi alguseks dateeritud anonüümse „Tšibtša keele sõnastiku ja grammatika“ käsikirjas Kartuleid on erinevat tüüpi:

• loomade trühvel;
• trühvel, juur;
• kollane trühvel;
• lai trühvel;
• pikk trühvel.

Teine Hispaania vallutaja Pascual de Andagoya rääkis oma märkmetes mugulatest, mis meenutavad suuri kastaneid või kaalikat.

Ajaloolane Pedro Cieza de Leon Peruu kroonikates (1553) kirjeldas kartulit üksikasjalikult, tänu millele said eurooplased teada selle kultuuri päritolu. Oma töös mainib autor, et nägi mugulaid Ecuadoris ja Colombias. Ajaloolane kirjeldas konkistadooride infot ja oma tähelepanekuid aluseks võttes mugulate säilitamise ja valmistamise meetodit.

Enne Euroopa konkistadooride saabumist 16. sajandil kasvatasid ja tarbisid Andide rahvad kartulit aktiivselt. Mugulatest valmistati roog nimega chuño. Algul külmutati kartul öösel mägedes ja sulatati päeval. Protseduuri korrati mitu korda ja perioodiliselt sõtkuti kätega. Külmutamise-sulatamise protsess võimaldas eemaldada mugulatest niiskust ja saada täielikult dehüdreeritud toodet. Kuiva kartulit säilitati pikka aega, ilma et see kaotaks oma toiteomadusi.Enne kasutamist valmistati pallidest jahu ja küpsetati koogid, keedeti suppi ning lisati lihale ja köögiviljadele.

Tänu 2007. aastal tehtud uuringutele õnnestus välja selgitada, et esimene kartulipanek väljaspool Lõuna-Ameerikat algas Kanaari saartel 1560. aastatel. Seal peatusid Uue ja Vana Maailma vahel sõitvad laevad. Mugulad tulid siia mitmest kohast ja mitte ühest, nagu tavaliselt arvati. Saartelt jõudis ülemere toode Hispaaniasse ja sealt levis see teistesse riikidesse.

Kartul Euroopas

Teadlased ei ole veel jõudnud üksmeelele kartuli välimuse osas Euroopas. Meistritiitli sai üle pika aja Inglise viitseadmiral Francis Drake. Legend kuulsast piraadist ja kartulitest omandas kiiresti uusi detaile. Kuuldavasti tõi admiral oma sõbrale Gerardile kartuleid ning ta kostitas Inglise parlamendiliikmeid õlis praetud pealsete ja mugulatega. Hiljem selgus, et Drake'i laevad ei sildunud kunagi Lõuna-Ameerika kallastel.

Teine populaarne versioon ütleb, et kartuli tõi Inglismaale Sir Walter Romef. Kuid ka ajaloolased lükkasid selle ümber, kuna on kindlalt teada, et sel ajal ei teadnud nad Virginia kultuurist.

Kolmanda versiooni kohaselt tuleb kartulite ilmumise eest Euroopasse tänada munk Neronimus Cordanit, kes lasi 1580. aastal esimese mugulakorvi Hispaania kaldale.

Usutavam teooria on see, et Cies de Leon tõi 1551. aastal Peruust kartuleid. Esimene mainimine toote söömise kohta viitab ka Hispaaniale. 1573. aastal kanti mugulad Sevilla Jeesuse Vere Haigla jaoks valmistatud toidukorvide nimekirja.Seejärel levis kultuur teistesse Euroopa riikidesse: Belgiasse, Itaaliasse, Hollandisse, Saksamaale, Prantsusmaale ja Suurbritanniasse.

Kuidas kartuleid Venemaale toodi

17. sajandi lõpus tõi Peeter I Hollandist kartuleid ja andis käsu neid provintsides laiali jagada. Kultuur aga ei levinud. Talupojad olid ülemere juurviljade suhtes ettevaatlikud ja keeldusid seda põldudel kasvatamast.

“Ajalooline teave kartulikultuuri juurutamise kohta Venemaal” ütleb, et välismaa uuendus meeldis teatud aristokraatia esindajatele, peamiselt välismaalastele. Keisrinna Anna valitsusajal hakkasid laudadele ilmuma kartulitoidud, mida hinnati maitsvateks, kuid mitte maitsvateks.

Esimesed kulinaarsed retseptid

Esimese kartulikeetmisretseptidega kokaraamatu autorsus kuulub Liege'i printspiiskoppide kokale Lancelot de Castole. 1604. aastal ilmus raamat nimega Ouverture de cuisine ja see sisaldas nelja retsepti eurooplastele eksootiliste mugulatest roogade valmistamiseks:

1. Esimeses retseptis soovitab kokk mugulad läbi keeta, tükkideks lõigata ning või ja musta pipraga maitsestada.
2. Teise variandi puhul tuleb kartulid viiludeks lõigata ja punases veinis koos või ja näputäie muskaatpähkliga hautada.
3. Kolmas retsept hõlmab mugulate hautamist või, värske majoraani, peterselli ja lahtiklopitud munakollastega koos veiniga.
4. Neljandas versioonis küpsetati kartulid tuhas, kooriti ja lõigati tükkideks. Puista peale piparmünt, rosinad, pipar ja vala üle äädikaga.

Retseptid ei sisalda soola selle sisalduse tõttu võis.

Loe ka:

Kartulite hoidmise omadused keldrita garaažis.

Mis on kartuli hiline lehemädanik: haiguse kirjeldus ja ravimeetodid.

Saagikas, külmakindel kartulisort “Žuravinka”.

Kultuuri populariseerimine

Euroopa kartul on pärit Kanaari ja Hispaania kartulist. Pürenee poolsaarelt jõudis see Itaaliasse ja Hollandisse ning sai sagedaseks toiduks erinevate elanikkonnarühmade laual. Teistes Euroopa riikides tegelesid botaanikud sordiaretusega.

Kartuli populariseerimine Euroopas oli keeruline. Selle levik pidurdus sordid kibedusega. Mugulad ja pealsed sisaldasid suures koguses solaniini, mistõttu need ei sobinud isegi kariloomade söötmiseks. Mugulate säilitamine nõudis teatud oskusi, suurem osa saagist muutus roheliseks või mädanenud. Sellega seoses levisid kartulite kohta ebameeldivad kuulujutud. Inimesed kartsid mugulaid süüa, uskudes, et see toob kaasa haiguste arengu.

Iirimaast on saanud üks väheseid Euroopa riike, kus kartuli söömine kaerahelbede kõrval on muutunud normiks. 18. sajandil päästis toode iirlased näljast, kuid 19. sajandil tõi see kaasa riikliku katastroofi. Põhjuseks oli saagi nakatumine Mehhikost toodud hilise lehemädanikuga. 1845. aastal toimus suur kartulisaagi ikaldus, mis kordus 1846. aastal. Näljahäda ulatus on jahmatav: 1851. aasta rahvaloenduse andmetel vähenes riigi rahvaarv 10 aastaga 1,5 miljoni inimese võrra.

Leedus ja Valgevenes hakati seda kultuuri kasvatama 18. sajandi keskel, kuid kuni 20. sajandini ei mänginud see toitumises olulist rolli. Valgevene kartulirevolutsioon toimus Esimese maailmasõja ajal. Siis hakati teraviljapuuduse tõttu mugulaid sööma. Praegu on riik maailmas kartulikasvatuse poolest 9. kohal.

Prantsusmaa territooriumil ilmus kultuur Louis XVI valitsemisajal.Kohalikud elanikud andsid mugulatele huvitava nime - "pom de terre", mis tähendab "maaõuna". Algul toodet vastu ei võetud ning keelduti sellest kasvatamast ja roogade valmistamisest, pidades seda tooreks toiduks. Kuni 18. sajandi lõpuni kasutati kartulililli kaunistusena, neid kanti juuksekaunistuste ja vinjetitena.

1755. aastal, karmi näljahäda ajal, kuulutas Pariisi Akadeemia välja uute toiduainete konkursi. Proviisor Antoine Auguste Parmentier kirjutas kultuuri keemilise koostise kohta teose, mille eest sai tasu.

Vaatamata asjaolule, et 18. sajandi lõpuks said kartuli kasulikud omadused teatavaks, keeldusid talupojad neid kasvatamast.. Euroopa monarhid andsid endast parima, et inimesi veenda, kasutades “porgandi ja pulga” meetodit. Näiteks Inglismaal lubati talupoegadele autasusid kuldmedalite näol. Kahtlast meetodit kasutas Preisi kuningas Frederick William I. Ta andis välja julma dekreedi – lõigata ära neil, kes keeldusid kartulikasvatusest, kõrvad ja ninad.

Hollandlased ja flaamid olid esimesed, kes avastasid põllukultuuride kasvatamise majandusliku kasu. Teraviljade kasvatamine tekitas raskusi, mistõttu otsustati neist loobuda ja hakata loomakasvatust, mis nõudis märkimisväärset söötakogust. Algul söötsid hollandlased sigadele ja lehmadele kaalikat, seejärel läksid üle kartulitele. Viljastel muldadel kasvas saak probleemideta ja oli toitvam.

Katariina I asus Venemaal kultuuri populariseerima. 1765. aastal toimetati Saksamaalt nälgivatele Soome talupoegadele humanitaarabi eesmärgil 57 tünni mugulaid. Samal ajal saadeti armukese määrusega kogu impeeriumile mugulaid koos aretusjuhistega.Protsessi juhtisid kohalikud kubernerid. Head ideed aga edu ei krooninud – inimesed ei lubanud kangekaelselt välismaist toodet oma toidulauale, jätkates tavapärase kaalika kasvatamist. See kestis kuni 19. sajandi keskpaigani.

Nikolai I valitsemisajal 1839. aastal tabas riiki toidupuuduse tõttu nälg. Valitseja andis käsu istutada kartuleid kõigis provintsides 105 liitrit (4 mõõtu) inimese kohta. Moskva kubermangus pidid nad töötama tasuta, Krasnojarskis saadeti kõik, kes keeldusid, sunnitööle. "Kartulirahutused" puhkesid kogu riigis, kuid need suruti karmilt maha. Vaatamata tsaari karmile poliitikale sai kultuurist "teine ​​leib".

Viide. Maailma kartulikasvatuse esikolmikusse kuuluvad Hiina (88,99 miljonit tonni aastas), India (45,34 miljonit tonni aastas) ja Venemaa (30,20 miljonit tonni aastas).

E. A. Gratšev tegeles kartulivalikuga 19. sajandil. Tänu tema pingutustele sündis Ameerika sort (teine ​​nimi - Early Rose) ja veel umbes 80 sorti. Kahekümnenda sajandi alguses töötas kuulus bioloog A.G. Lorch välja saagika sordi Lorch.

Järeldus

Olles läbinud pika vaenulikkuse ja hukkamõistu tee, on kartul vääriliselt saanud üheks põhitoiduks. Tänu konkistadooridele jõudis kartul Andide mägede karmist kliimast Kanaari saarte soodsamatesse tingimustesse ning sealt “kolis” Euroopasse ja Venemaale.

Kõrge toiteväärtus, rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis, võime kasvada ebasoodsates tingimustes - kõik see on muutnud kartulist "teiseks leivaks". Saksa, Prantsuse ja Vene monarhid aitasid kaasa kultuuri populariseerimisele. Nende meetodid on mõistatuslikud, kuid need on osutunud tõhusaks.