Parimad viisid värskete ja töödeldud virsikute säilitamiseks

Virsikute pikaajaline säilitamine pole lihtne. Need nõuavad eritingimusi ja teatud ladustamisreegleid. Maitsvate puuviljade säilitamiseks värskel või töödeldud kujul on mitmeid viise, mida selles artiklis käsitleme.

Virsikute säilitamise omadused ja põhireeglid

Olenevalt sordist valmivad viljad juulist septembrini. Saaki koristatakse tehnilise või täisküpsuse perioodil. Virsikud on väga õrnad puuviljad ja kergesti kahjustatavad. Pealegi ei hakka kõik korraga laulma. Seetõttu on oluline pöörata tähelepanu õigele koristamisele, mis määrab selle ladustamise kestuse.

Viljad korjatakse küpsemise ajal, tavaliselt 2-3 käiguga, kindaid kandes ja tervet kätt kasutades, et mitte kahjustada kaitsvat fliisist kesta. Vili keeratakse veidi, seejärel murtakse see “sabaga” ära ja asetatakse anumasse.

Pikaajaline säilitamine ei ole nendele puuviljadele tüüpiline. Nad närbuvad kiiresti, kaotavad niiskuse ja mädanevad. Kuid kui säilitustingimused on täidetud, pikeneb puuvilja säilivusaeg märkimisväärselt.

Kogenud aednikud teevad järgmist:

1. Esiteks valmistage ette sobiva temperatuurirežiimiga ruum valmimine puuvilju. Mullatemperatuuridel ja üle +10°C muutuvad virsikud kiiresti kasutuskõlbmatuks.
2. Koristatud saak asetatakse mitmeks päevaks pimedasse kohta, asetades viljad ühe kihina.
3. Neid sorteeritakse perioodiliselt. Need, mis hakkavad riknema, pannakse kõrvale.
4. Seejärel pannakse need kastidesse. Kui viljade vahel on tühimikud, täidetakse need puhta ja kuiva jõeliivaga.
5. Saagi transportimise planeerimisel võetakse arvesse selle kestust ja tarneviisi. Kui virsikuid transporditakse jahedas, korjatakse need 5 päeva enne täielikku valmimist. Pikaajaliseks transportimiseks valitakse ainult need puuviljad, mis on katsudes kõvad ja mille värvus ei ole veel väga erksavärviline.

Söömiseks korjatakse virsikud puu otsast täiesti pehmed ja küpsed.

Puuviljade valik ja valmistamine

Saagi säilivusaeg sõltub peamiselt puuviljade õigest valikust:

1. Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad terved elastsed viljad, millel pole mädanemist või rohelisi laike ega muid kahjustusi. Vajutades vetsuvad nad kergelt. Nahk peaks olema sile ja sametine.
2. Rikkalik aroom näitab, et vili on värske ja küps, mis tähendab, et see sobib säilitamiseks.
3. Punane põsepuna on märk selle magususest.
4. Ebastandardne kuju ei ole halva maitse näitaja. Vastupidi, kahjustuste puudumisel peetakse selliseid sorte kõige magusamateks ja maitsvateks.
5. Purunev süvend näitab, et puuvilju on transpordi ajal kvaliteetse välimuse säilitamiseks töödeldud kemikaalidega. Sel juhul on virsiku söömine ohtlik.

Kui puuviljad ostetakse turult, pöörake tähelepanu mesilaste ja herilaste olemasolule. Putukad tunnevad alati häid vilju, nii et nad kogunevad kohe nende juurde.

Kuidas virsikuid pikaajaliseks säilitamiseks töödeldakse?

Tööstuslikus tootmises töödeldakse puuvilju erinevate kemikaalidega, et säilitada nende välimus ja pikendada säilivusaega. Mõned neist:

• metüülbromiid;
• vääveloksiid;
• etüleen;
• vaha.

Virsikute viljaliha on väga õrn, mahlane ja kergesti deformeeruv, nii et väikseimgi nahakahjustus põhjustab tumedate laikude tekkimist. Kodus kasutavad paljud aednikud puuviljade riknemise vältimiseks ja säilivusaja pikendamiseks kahjutuid ja tõhusaid meetodeid:

1. Kastke puuviljad 1-2 minutiks happelisse lahusesse, mis on valmistatud 1 liitrist veest ja 1 tl. sidrunhape või 4 spl. l. sidrunimahl.
2. Pühkige virsikud õrnalt 10 g salitsüülhappe ja 1 liitri 90% alkoholi lahusega. Enne tarbimist pestakse puuvilju põhjalikult jooksva vee all.

Kuidas virsikuid õigesti säilitada

Kvaliteetsed virsikud säilivad hästi mitu päeva ka toatemperatuuril.

Kuid selleks, et puuviljad ei kaotaks oma maitset võimalikult kaua, asetatakse need külmikusse, spetsiaalsetesse puuviljadele mõeldud lahtritesse.

Optimaalsed tingimused

Värsket virsikusaaki saab säilitada, kuid seda perioodi ei arvestata kuudes, vaid nädalates:

1. Optimaalne temperatuur peaks olema 0 kuni +5°C. Temperatuuril üle +10°C viljad riknevad.
2. Õhuniiskus – 85-90%. Indikaatori kõrvalekalle ühes või teises suunas ähvardab vilja kuivamise, kortsumise või mädanemisega.
3. Valgustus mõjutab ka toote säilivusaega. Nende maitse ja esitusviisi säilitamiseks on soovitatav hoida virsikuid pimedas kohas.
4. Virsikute konteinereid on kõige parem kasutada rakkudega, et vältida pealmise kihi survet põhjale ja viljade enneaegset kahjustamist.

Kus hoida

Puuviljad hoiavad:

1. IN külmkapp. Säilitamiseks on oluline tagada optimaalne temperatuur ja niiskus, siis pikeneb virsikute säilivusaeg oluliselt. Teiste puuviljade lähedus kiirendab küpsemisprotsessi.Külmkapis hoitakse ainult küpseid puuvilju. Niiskuse suurendamiseks asetage virsikute lähedusse kauss veega ja vahetage seda iga päev.
2. Sügavkülmas. Puuviljad pestakse ja kuivatatakse, asetatakse paber- või kilekottidesse ja asetatakse sügavkülma.
3. Toatemperatuuril. Korteritingimustes kiirendatakse puuviljade valmimist, mistõttu säilivusaeg väheneb oluliselt.
4. Keldris või keldris madalamad virsiku saagid. Optimaalne temperatuur on umbes 0 °C.

Milles hoida

Virsikuid säilitatakse tavaliselt:

1. IN pärgament. Erinevalt kilekottidest ei lähe pärgamendis puuviljad mädanema ega mädanema, kuid siiski on soovitatav neid aeg-ajalt riknemismärkide suhtes kontrollida.
2. Linane. Linakotte kasutatakse tavaliselt roheliste viljade valmimiseks. 4-7 tükki pannakse ühte. nii, et need ei jääks üksteise peale, ja asetage need jahedasse kohta.
3. Konteinerid. Mahutit kasutatakse puuviljade hoidmiseks külmkapis või sügavkülmas.

Säilitusmeetodid

Virsikuid säilitatakse erineval kujul:

1. Täielikult. Tavaliselt asetatakse need madalatesse puidust kastidesse, mis on mõeldud ainult 4 viljarea jaoks, et ülemiste ridade kaal ei kahjustaks alumisi.
2. Tükkidena. Jaga viiludeks sügavkülmas säilitamiseks (õhukindlatesse anumatesse paigutamiseks) või puuviljade kuivatamiseks.
3. Räbal kujul. Sageli töödeldakse puuvilju püreeks või jahvatatakse suhkruga. Selleks purustatakse viljaliha segistis, segatakse suhkruga ja pannakse purkidesse. Seda moosi lisatakse teele, kaunistatakse erinevate magustoitudega ja kasutatakse pirukate täidisena. Mõlemal juhul säilitatakse preparaate sügavkülmas.

Küpsemata puuviljade säilitamise omadused

Virsikud on puuviljad, mis võivad puu otsast korjatuna valmida.Seetõttu kogutakse need pikamaatranspordiks ja pikaajaliseks ladustamiseks veidi küpsena.

Kuidas neid küpsemiseks säilitada

Kunstlikult valminud viljade maitse jääb veidi alla puudel valminud viljadele. Põhjus on selles, et korjatud vili lõpetab suhkru tootmise, mistõttu selle viljaliha on sitkem ja hapum.

Valmimiseks pannakse virsikud paberkotti ja asetatakse kööki, kus on rohkem soojust. Ainult toatemperatuuril võivad nad saavutada tehnilise küpsuse. Te ei saa seda hoida külmkapis - viljad kas riknevad või jäävad sama kõvaks kui olid. Kui saak on suur, pannakse viljad ühe kihina puitkastidesse ja asetatakse rõdule või keldrisse.

Tähelepanu! Virsikud valmivad kiiremini, kui nad on teiste puuviljade läheduses: õunad, pirnid, banaanid.

2-3 päeva pärast hakkavad viljad punaseks minema ja muutuvad mahlateks viljadeks, mis on valmis sööma.

Taaskasutatud ladustamine

Virsikute pikaajaliseks säilitamiseks on palju võimalusi, mis võimaldavad säilitada nende maitset ja väärtuslikke omadusi nii palju kui võimalik:

1. Kuivatamine. Kuivatades säilivad need mitu aastat. Sobivad magus-magushapud sordid. Puuviljad lõigatakse pooleks või 4 osaks, kaev eemaldatakse. Pane ahju (+50°C) 3 tunniks. 6 tunni pärast kuivatage uuesti.
2. Külmutamine. Külmutatud tooteid võib säilitada mitu kuud. Terved või poolitatud puuviljad sorteeritakse portsjoniteks, pannakse paberkottidesse ja saadetakse sügavkülma. Pärast kokkupuudet miinustemperatuuridega säilib paberimassi struktuur.
3. Sugareerimine. Puuviljad (1 kg) jagatakse viiludeks ja kastetakse kohe lahusesse, mis sisaldab 6 tabletti askorbiinhapet 1 liitri vee kohta, et vältida viljaliha tumenemist.Seejärel valmista siirup: 4 spl. vesi, 3 spl. suhkur, 3 tabletti askorbiinhapet. Puuviljad pannakse anumasse, täidetakse täielikult siirupiga ja külmutatakse. Sellisel kujul säilitatakse neid kuni 1 aasta.
4. Konserveerimine. Virsikud on ideaalne tooraine hoidiste, mooside, marmelaadi, mahlade ja kompottide valmistamiseks. Konserveeritud ja kooritud poolikud ei muutu mitte ainult iseseisvaks magustoiduks, vaid ka paljude magusate roogade valmistamise aluseks. Aromaatsed viilud sobivad hästi igat tüüpi taignaga ja sobivad erinevate kondiitritoodete valmistamiseks.

Säilitusaeg

Säilitusaeg:

1. Korteris - mitte rohkem kui 4-5 päeva.
2. Külmkapis - 2-4 nädalat.
3. Sügavkülmas - kuni 1 aasta.
4. Keldrites ja keldrites - 2 kuni 4 nädalat.

Värsked õrnad puuviljad võivad säilitada oma kvaliteeti mitu kuud ainult tööstuslikes tingimustes.

Kasulikud näpunäited, mis aitavad virsikuid kauem värskena hoida

Puuviljade erakordse maitse nautimiseks nii kaua kui võimalik, peaksite kuulama olulisi näpunäiteid:

1. Üks usaldusväärsemaid viise suvise saagi säilitamiseks on kasutada seda talviseks säilitamiseks, sest värskena ei säili see kaua.
2. Virsikud säilivad paremini külmas kohas.
3. Ärge peske neid enne külmkappi panemist.
4. Iga pärgamendisse mähkimine pikendab oluliselt säilivusaega.
5. Samas konteineris ei saa virsikuid koos teist tüüpi puuviljadega hoida.
6. Ärge pange neid kilekottidesse.
7. Parem on osta valmimata isendeid. Nad riknevad vähem ja on söödavad veel mitu päeva.
8. Õigeaegselt sorteerida küpseteks ja küpseteks viljadeks, mis tuleks kiiremini ära tarbida.

See on huvitav:

Kuidas kevadel virsikut korralikult pügada ja miks see nii oluline on

Meetodid virsiku paljundamiseks suvel pistikutega: juhised ja kasulikud näpunäited

Kuidas suvel virsikut korralikult pügada: diagrammid ja protseduurid

Järeldus

Virsikute säilivusaega saate pikendada külmutamise, suhkrustamise, kuivatamise ja konserveerimisega. Optimaalsed tingimused värskete puuviljade säilitamiseks on valguse puudumine, temperatuur 0 kuni +5°C ja õhuniiskus 85-90%.

Meie soovitused virsikute õigeks säilitamiseks kodus minimaalsete kadudega aitavad teil enamikku neist järgmistel kuudel säilitada.